常規(guī)評茶的規(guī)范程序

一、備器

1、評茶臺分干評臺和濕評臺（目前公司是二合一）

2、審評杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。

3、評茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評干茶用。評茶盤均應(yīng)編上順序號。

4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應(yīng)編上順序號。

5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評定葉底用）（現(xiàn)用審評碗代替）

6、其他評茶用具

（1）克稱

（2）網(wǎng)匙

（3）計時器

（4）茶桶

（5）茶匙

（6）燒水壺

（7）品茗杯

7、審評用水

（1）用水選擇

A、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質(zhì)應(yīng)無色、透明、無沉淀，不得含有雜質(zhì)。

C、評茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動的溪水較好。

D、一般自來水可采用凈水器過濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度。

（2）水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡，會影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會影響香氣、滋味的準(zhǔn)確評定。

二、操作流程（烏龍茶審評操作分干看外形和濕評內(nèi)質(zhì)兩個部分）開湯

茶葉審查細(xì)則

辦理：你可以自己做，也可以請別人做。

費(fèi)用在10000塊左右。具體流程可以從網(wǎng)上下載 輸入食品生產(chǎn)許可審查通則即可。要求：國家有實(shí)施細(xì)則，細(xì)則規(guī)定的設(shè)備，人員，環(huán)境，實(shí)驗(yàn)室的要求要具備，檢測項目要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

茶的評審流程

評茶師技能主要考以下五點(diǎn)。

1、能運(yùn)用茶葉感官審評基礎(chǔ)理論知識，分析六大茶了內(nèi)質(zhì)審評的異同點(diǎn)及原理。

2、能運(yùn)用茶葉生物化學(xué)原理，分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因相關(guān)指示。

3、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況。

4、能審核各級評茶人員對精制茶的判定情況。

3、能糾正各級人員品質(zhì)綜合判定中的誤差及錯誤相關(guān)知識。

評茶師介紹：

評茶師是自古已有的職業(yè)。近年來隨著茶道的興盛，評茶師再次走入廣大喝茶愛好者的視野。能運(yùn)用茶葉、茶樹感官審評基礎(chǔ)理論知識，如茶葉生物化學(xué)原理、茶樹品種學(xué)、制茶學(xué)知識分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因相關(guān)指示。同時，還能能夠根據(jù)原料成本、市場銷售趨勢，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進(jìn)效益等相關(guān)指示。

常規(guī)評茶的規(guī)范程序有哪些

（1）基本文化程度 初中畢業(yè)。

（2）申報條件

——初級評茶員(具備以下條件之一者)

(1)從事專業(yè)評茶工作2年以上。

(2)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

——中級評茶員(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評茶工作3年以上,經(jīng)中級評茶員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

(2)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評茶工作4年以上。

(3)連續(xù)從事專業(yè)評茶工作6年以上。

(4)取得勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

——高級評茶員(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評茶工作4年以上,經(jīng)高級評茶員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

(2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后,并連續(xù)從事專業(yè)評茶工作6年以上。

(3)取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

(4)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事專業(yè)評茶工作2年以上。

——評茶師(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評茶工作5年以上,經(jīng)評茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

(2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評茶工作8年以上。

(3)高級技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事專業(yè)評茶工作2年以上。

(4)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生,連續(xù)從事專業(yè)評茶工作3年以上。

——高級評茶師(具備以下條件之一者)

(1)取得評茶師資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評茶工作3年以上,經(jīng)高級評茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

(2)取得評茶師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評茶工作5年以上。

茶的審評標(biāo)準(zhǔn)

不同的茶葉等級分類辦法也是不同的,茶葉的等級是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評室基本條件》對茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來分類。下面就為大家介紹茶葉的等級劃分。茶葉的等級劃分，由高到低依次為：特級、1級、2級、3級....9級，特級：緊細(xì)、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細(xì)嫩

審評茶的基本流程

茶葉簡單審評就是指對茶葉整體進(jìn)行一個簡易的審核評價。要求從干茶條索形狀顏色、干茶香氣、沖泡出來的茶湯顏色和透明度以及香氣類型，入口的口感、醇厚程度，回甘生津速度，層次感和留香感，耐泡程度、綜合協(xié)調(diào)度等方面進(jìn)行總結(jié)，文字要精煉，通俗易懂。

評茶操作流程

第一步：筆試

在我國幾乎是每個資格書都需要過的這一關(guān)，而茶藝師資格書必考的就是茶葉基本知識與法律規(guī)范知識，這一步驟只要平時用心記一下就能過，相對來說是非常簡單的。

第二步：口試

口試其實(shí)就是在實(shí)際的看你是否懂得品茶賞茶和識茶?？床枞~，說出茶葉的名稱和主要特征，這個就要求大家對茶葉要能實(shí)實(shí)在在的了解且懂得區(qū)分，一般來說要掌握六類茶葉的代表名茶。

第三步：茶藝

實(shí)際操作看看你是不是會茶藝，會不會泡茶技術(shù)。主要考察的目標(biāo)是泡茶順序?qū)Σ粚Α⒉煌ú杷嚨臎_泡方法。請注意：在考察的時候還會注意到你是否穿旗袍、頭發(fā)是否盤起來、指甲是否留短、是否化淡妝等。

常規(guī)評茶的規(guī)范程序是

一、鑒定方式

評茶師考核分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式進(jìn)行?？荚嚕己耍┏煽兙捎冒俜种?，兩相皆達(dá)60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。

考評人員與考生配比：理論知識考試考評員與考生的比例為1：20；技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。

二、鑒定時間：理論知識考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。

三、鑒定產(chǎn)所設(shè)備

（1） 理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。

（2） 技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求，并具備必須的評茶設(shè)施和評茶器具。

評茶程序及要求

363普洱茶審評法，首先對茶的外觀(餅、磚、沱等)做出評分，然后在各階段相應(yīng)對茶品的湯色、氣息、味覺、觸感以及韻味做出評價，同時對于各階段茶湯表現(xiàn)做出對比，最后對濕茶葉底評價，完成所有感官審評項目。

把觸覺從原來的滋味中提出來作為一個因子、把越陳越濃越香密切相關(guān)的耐泡度單列為一個因子，是“363普洱茶審評法”與五因子評茶法最大的區(qū)別。

評茶人員應(yīng)具備的基本條件

有沒有基礎(chǔ)都是可以學(xué)的 下面就簡單介紹下

茶藝，包括如何去泡好一壺茶的技術(shù)，和如何去享受一壺茶的藝術(shù)。

　　茶，就是科學(xué)泡茶，科學(xué)飲茶，使人們充分吸收茶葉的營養(yǎng)保健物質(zhì)，達(dá)到強(qiáng)身健體，增強(qiáng)抵抗力等各種保健功能。

　　藝，就是把泡茶飲茶藝術(shù)化，使人享受這一美好過程的同時，達(dá)到精神上的修養(yǎng)。

　　日常生活中，雖然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶卻并非易事。想要品嘗一杯好茶，必須先學(xué)會如何泡茶，泡好一壺和享受一杯茶涉及到廣泛的內(nèi)容，如識茶、選茶、泡茶、品茶、茶葉經(jīng)營、茶文化、茶藝美學(xué)等。因此泡茶、喝茶是一項技藝、一門藝術(shù)。

　　其實(shí)茶藝基本知識包括一個核心、兩個基礎(chǔ)、三個要求、四種茶具、五種茶藝、六個條件、七條標(biāo)準(zhǔn)、八種展示、泡茶九要、十大基本程序。

　　1.一個核心

　　我們以時間為線“唐代陸羽提出的思想：精行儉德；以后宋代徽宗趙佶又提出了“清和澹靜”；到明代喻政又提出了“淡遠(yuǎn)清真”。再看中國茶道傳到日本，千利休提出了“和靜清寂”；傳到韓國，韓國人提出了“和敬儉真”；傳到新加坡，新加坡人提出了“和愛謙靜”。而到現(xiàn)代，較為人知的是中國當(dāng)代茶學(xué)專家莊曉芳提出了“廉美和敬”。這些茶道四字就是茶道、茶藝的核心思想。雖然都有時間和地域性，但它的核心都是道德修養(yǎng)。

　　2.兩個基礎(chǔ)

　　不論是茶道還是茶藝。*根本的兩個基礎(chǔ)是“茶”和“藝”，故稱茶藝。物質(zhì)與精神兩個方面是茶藝的根本。茶就是科學(xué)泡茶，科學(xué)飲茶，使人們充分吸收茶葉的營養(yǎng)保健物質(zhì)達(dá)到強(qiáng)身健體。藝就是把泡茶飲茶藝術(shù)化、人輕松愉快，達(dá)到精神上的養(yǎng)生。

　　3.三個要求

　　這是指茶道和茶藝表演的動作必須符合三個要求：

　　1、是動作圓活、連綿、輕盈;

　　2、是動作自然、優(yōu)美、和諧;

　　3、是動作來源于生活，高于生活。

　　4：四種茶具

　　綜合茶道、茶藝的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透(玻璃)四種形態(tài)。

　　5：五種茶藝

　　1、紅茶茶藝。2、綠茶茶藝。3、烏龍茶藝(也叫功夫茶藝)。4、花茶茶藝。 5、禪茶茶藝。

　　6：六個條件

　　無論是茶道還是茶藝表演必須具備六個條件，它們是茶、水、器、人、靜、雅。

　　茶藝基本知識

　　7.通常有七條標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衡量和評判。

　　1、表演。2、解說。3、茶湯。4、搭配。5、交流。6、音樂。7、表演程序編排。

　　8：八種展示

　　茶道、茶藝表演要體現(xiàn)出八種展示。

　　1、展示環(huán)境美。2、展示芳魁匯萃。3、展示人性美。4、展示茶具美。5、展示服裝美。6、展示語言美。7、展示音樂美。8、展示舞蹈美。

　　9.泡茶九要

　　在整個茶藝表演中泡茶是主要的，泡好茶要做到九要。

　　1、要確定用茶.2、要選好茶具。3、要選好用水。4、要放茶適量。5、要選好投茶方法。6、要掌握好水溫。7、要注水適量。8、要掌握沖泡時間。9、要掌握好沖泡次數(shù)。

　　10.十大基本程序

　　1、群鶴沐浴。2、請君人宮。3、高山流水。4、清風(fēng)拂面。5、關(guān)公巡城。6、韓信點(diǎn)兵。7、茶湯鑒賞。8、聞香通靈。9、三啜甘露。10、贊許回報。

　　以上是茶藝基本知識的簡單介紹，由此可見茶藝是一門很深奧的學(xué)問，它需要大家不斷的去實(shí)踐，更需要大家用心的去體驗(yàn)與感悟?，F(xiàn)代的茶藝大多都商業(yè)化，表演化了，泡茶的姑娘是美的，言辭是美的，茶的滋味是美的，但卻很少有傳遞出茶道精髓文化給人們。亦或者說，很多人過于注重表演形式和商業(yè)目的，而忽略了我們的茶道思想。

　　沖泡與享用佳茗，是一種由茶技而茶藝，更由藝術(shù)而晉升至一種奇妙境界的歷程。善飲者從茗飲中能喝出人生之甘味?？此坪唵蔚娘嫴杵奋?，蘊(yùn)含著高雅的情趣，是一種生活藝術(shù)的享受，是一門歷千年而不衰的清心怡情的高雅生活藝術(shù)。

茶道是喝茶時候的感悟，茶道的程序是指喝茶的一個過程，雖然網(wǎng)絡(luò)上很多關(guān)于茶道的程序文章，但對茶道的程序按順序來仔細(xì)說的卻沒幾個，每天喝茶卻沒有注意過茶道的流程！

因此，一泡一斟的茶道里，傳遞著的正是中國人的待客禮儀。在如今經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的商業(yè)社會里，茶道禮儀似乎已經(jīng)被人遺忘。然而事實(shí)卻是，在真正“以茶會友”的時候，人們往往都是從茶道禮儀的細(xì)節(jié)中定義對一個人的印象和感覺。所以，茶道的每一個流程，都有大學(xué)問，都值得我們?nèi)W(xué)習(xí)：

茶道流程丨一步一步教你學(xué)茶道

品 茶 之 道

茶，是中國特有傳統(tǒng)著名飲品，主要有降血壓血脂，清熱解毒等功效，味略苦澀，但香氣卻久久不散，所以在中國，很多人都喜歡飲茶，由此也慢慢演變出來一種喝茶品茶的茶道。

茶道，顧名思義就是賞茶品茶之道，它既是一種飲茶的生活藝術(shù)，也是一種修身的生活方式，亦是一種以茶為媒介拉近彼此關(guān)系的一種禮儀。

茶道流程丨一步一步教你學(xué)茶道

喜歡喝茶的人有很多，但真正懂得茶道的人卻很少，今天就交給你們一些入門級的茶道經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會之后的你，以后就可以在朋友面前一展身手了！

1.水的選擇

茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有