茶葉萎凋是怎么萎凋的呢

1、采青：即采摘青茶，采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。目前則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速2、萎凋：在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。3、發(fā)酵：發(fā)酵在一般茶上(除后發(fā)酵茶)是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個(gè)細(xì)胞而言，要先萎凋才能引起發(fā)酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進(jìn)行的，只是在萎凋的后段，加強(qiáng)攪拌與堆厚后才快速地進(jìn)行。發(fā)酵對(duì)茶青造成下列的影響：顏色的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，發(fā)酵后就會(huì)往紅色變，發(fā)酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。4、殺青：通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟5、揉捻：揉捻是普洱茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。6、干燥：是茶葉初加工環(huán)節(jié)較為重要的工序，主要是通過熱量蒸發(fā)茶葉水分，從而形成茶葉特有的感官品質(zhì)和穩(wěn)定的品質(zhì)特征。7、精制：是指將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配、勻堆等工序加工得到的產(chǎn)品。

茶葉萎凋作用

茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為發(fā)酵

舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下：

（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地?cái)偡旁谖虿凵?，攤放葉的厚度的10cm，通風(fēng)散熱，常溫下自然萎凋20小時(shí)

（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵32min；

（3）搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"

（4）炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味

（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí)，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵60min；

（6）第一次機(jī)焙：將經(jīng)過第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時(shí)；

（7）冷卻：取出第一次機(jī)焙的茶葉，風(fēng)冷；

（8）第二次機(jī)焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時(shí)；碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級(jí)茶溫度宜低，時(shí)間宜短，低級(jí)茶溫度宜高，時(shí)間宜長。

（9）揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

（10）初步成型

茶葉的萎凋是在做什么

萎凋槽是紅茶的加工設(shè)備，具有攤?cè)~量大，萎凋均勻且不受天氣影響等優(yōu)點(diǎn)，可以提高加工的機(jī)械化水平，達(dá)到節(jié)約勞動(dòng)力，提升紅茶的質(zhì)量檔次。采用萎凋槽處理單叢紅茶茶青，能很好地促進(jìn)其萎凋過程，提高鮮葉萎凋的質(zhì)量，使茶青萎凋均勻、適中。

萎凋室是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣等萎凋鮮茶葉的房間。

茶葉萎凋

茶葉枯萎后，就沒有了細(xì)胞的吸水作用了。水分就會(huì)很快丟失。

茶葉凋萎如何進(jìn)行

當(dāng)然有影響啰，必須查出原由，認(rèn)真解決

茶葉萎凋過程中,葉片會(huì)產(chǎn)生哪些變化

可以將剛采下的茶青鮮葉附在葉表皮的水份散發(fā)，疏通鮮葉表皮氣孔，讓鮮葉“呼吸作用”能順暢，保護(hù)茶青鮮葉上下表皮、葉肉組織新鮮完整，保證鮮葉“酶”能保持‘活化’功能。

通過鮮葉“酶”活化分解合成茶多酚類、茶蛋白類、堿類、茶芳香物質(zhì)等等有機(jī)物小分子成分。從而可以提高成品白茶香氣，茶湯水濃稠度和鮮爽度。  

制茶中的萎凋什么意思

字寫錯(cuò)了，是萎凋，是兩點(diǎn)水，不是言字旁，言字旁是調(diào)查的tiao ，萎凋的凋是讀 diao。

茶葉枯萎是什么原因

況是很常見，很多花友都對(duì)此束手無策，找到原因?qū)ΠY下藥很關(guān)鍵，常見的原因有土質(zhì)不適、水肥過多及其通風(fēng)不良造成的，適度的改善就能讓新生的嫩芽正常生長。

一、茶花新芽枯死的原因及解決方法

1、改善土質(zhì)

茶花喜歡在肥沃疏松的土壤中生長，且土壤的PH值要偏酸性，如果土壤偏堿的話，不僅會(huì)影響茶花的長勢(shì)，還會(huì)造成茶花出現(xiàn)不開花的情況。在茶花萌發(fā)新芽的時(shí)候，也會(huì)造成新芽枯死。

【解決方法】：要降低土壤的PH值，可以在澆水的時(shí)候加入適量的硫酸亞鐵或者食醋。尤其是北方的土壤，用以栽培的土壤很容易就偏堿性，一定要適度的改善。

2、澆水過多

雖然茶花喜歡濕潤的土壤環(huán)境，但澆水的時(shí)候也不能過多，如果盆土積水則會(huì)造成植株根系無法呼吸，時(shí)間長了還會(huì)出現(xiàn)爛根的狀況，根系腐爛植株萌發(fā)的新芽得不到營養(yǎng)和水分的供給，自然也會(huì)枯死了。

【解決方法】：如果澆水過多，就要及時(shí)的進(jìn)行排水處理，可以將茶花植株連根帶土的從花盆中取出，然后將其擺在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中晾干，之后再重新上盆，一段時(shí)間后茶花就會(huì)恢復(fù)正常生長了。

3、施肥過多

如果給茶花施加了過多的肥料，就會(huì)造成土壤的氣溫升高，從而出現(xiàn)燒根的現(xiàn)象。茶花的根系受損，也會(huì)無法正常的吸收水分和養(yǎng)分，就會(huì)造成茶花新芽剛長出就枯死。

【解決方法】：施肥過多一定要及時(shí)的澆灌大量的水分進(jìn)行稀釋，排出土壤中多余的水分，讓后再將盆土晾干。如果肥害太過嚴(yán)重的話，就直接更換新的土壤。

4、通風(fēng)不好

如果將茶花養(yǎng)在通風(fēng)不好的環(huán)境中，還經(jīng)常的給植株的葉子噴水，也會(huì)出現(xiàn)茶花新芽枯死的情況。通風(fēng)不好又噴水的，會(huì)造成悶濕的環(huán)境，會(huì)嚴(yán)重影響植株的生長。

【解決方法】：家養(yǎng)的茶花很容易就出現(xiàn)這種情況，最好是將茶花養(yǎng)在通風(fēng)透光的陽臺(tái)上，如果是在室內(nèi)的話，就要經(jīng)常開窗通風(fēng)，給茶花適合的生長環(huán)境。