山茶油、野茶油、茶籽油、茶油都是一種食用油，而且這種油是中國特有的，在福建、湖南、云南、廣西、貴州等地盛產(chǎn)。 山茶是中國大別山、福建、江西、湖南（常寧）等地特產(chǎn)，果實中可以提取優(yōu)質(zhì)的山茶油，即茶籽油。

山茶油的油酸含量甚至比以油酸含量高著稱的橄欖油還高，油酸又成為Ω-9不飽和脂肪酸或N-9不飽和脂肪酸，山茶油的脂肪酸比例可以看的出來其中的營養(yǎng)價值。山茶油的脂肪酸中油酸78-86%、亞油酸7-10%、亞麻酸0.2-0.8% ，而屬于飽和脂肪酸的棕櫚酸8-10%、硬脂酸僅1.5-3.5%；在烹調(diào)油中，容易產(chǎn)生油煙的游離脂肪酸，山茶油≤0.20mgKOH/g、水分及揮發(fā)物(%)≤0.05、雜質(zhì)(%)≤0.05。1??油酸高

山茶油的優(yōu)點是油酸含量較高，攝入油酸有助于降低血中的低密度脂蛋白膽固醇，對預(yù)防高血脂、動脈硬化、高血壓、腦卒中都有幫助。而且，山茶油的這一大特點還不像很多植物油那樣降了“壞”膽固醇的同時還降低“好”膽固醇。

2??耐烹炒

油酸含量高的山茶油和橄欖油一樣還有一大特點：就是在烹飪過程中加熱不容易發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，也就是說經(jīng)常用茶油炒菜，不容易產(chǎn)生導(dǎo)致皮膚細(xì)胞衰老的氧自由基、而且也不容易產(chǎn)生誘發(fā)呼吸道疾病甚至肺癌的丙烯醛類化合物和3，4-苯并（a）芘。

3??更健康

山茶油中不含容易誘發(fā)肝癌的黃曲霉毒素和容易誘發(fā)心血管疾病的芥酸（傳統(tǒng)的粗榨菜籽油中含有），所以經(jīng)常用山茶油炒菜比較好。

這些年來，大家都紛紛關(guān)注健康問題，別說魚肉蛋奶和蔬菜，甚至細(xì)到吃的米、用的鹽、炒菜的油都比較講究了。曾經(jīng)是藏在深山無人知的茶油也跟著被推崇和青睞。不過，秉承著“少吃油、吃好油”的原則，在科學(xué)用油、減少用油量的前提下，買點好油也沒啥，怎么說也比吃出毛病了買藥便宜得多吧。