橄欖油現(xiàn)在比較流行 但是橄欖油比較時候涼菜。平時炒菜建議選擇非轉(zhuǎn)基因的豆油?；蛘邏赫サ牟擞汀?/p>

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??我個人認(rèn)為還有橄欖油?。ㄓ烷蠙旃晒夂凸藘刹糠纸M成。果肉占果實重量的70％~90％，果核占10％~30％，組成果肉的主要成分是：水分（70%~75%），油（6%～30％）、糖類（2%～6％）、粗蛋白（1%～3％）、纖維（1%～4％），灰分（。
??06%～1％）、果膠（0。3%～0。6％）、苦味素（酚）（1%～3％）。果肉內(nèi)還含有多種維生素（6~10毫克/100克干果肉）。每百克干果肉內(nèi)含有VE80~300毫克、VB12217。1~550毫克、V B12 4。1~55。6毫克、VC2。
??77~2。87毫克、V K0。8~2。0毫克、胡蘿卜素9。8~124毫克。此外，果肉內(nèi)還含有大量的礦質(zhì)元素，主要有：鉀、鈣、鎂、硫、鐵、鈉、鋅、錳、銅等。 橄欖果肉的主要可利用成分是油，即橄欖油。一般鮮果肉的含油率為11％~27。6％。果核的主要成分是水分、油、糖分、纖維素、蛋白質(zhì)、灰分等，其中油的含量在30％左右。
??鮮果肉和果核的總含量率占全果的15％~30％，干果含油率在40％左右。橄欖油為黃綠色不干性油，常溫下為液態(tài)，具有香氣味道。橄欖油的主要化學(xué)組成是脂肪酸甘油脂及非甘油脂組成。甘油脂主要由飽和脂肪酸（占12。1％~18。3％）及不飽和脂肪酸（占81。
??1％~87。4％）、亞油酸（4。6％~13。2%）亞麻油酸（0。28％~1。7％）和正十七碳烯酸（0。1%~0。3%）。橄欖油的非甘油脂中不皂化物很低（0。3％~1。4％），所以人體對橄欖油的吸收值很高。非甘油脂中還含有較多的天然抗氧化角鯊烯及VE、VK和胡蘿卜素等。
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