毫無疑問是水酶法！傳統(tǒng)的浸出工藝，溶劑有殘留；熱榨工藝高溫環(huán)境產(chǎn)生有害成分；冷榨工藝營養(yǎng)成分能夠有效保留，但成本高，市場接受度低。聽過江蘇俊啟嗎，他們改良后的水酶法就能避免這些問題！

水酶法是什么，有知道的嗎？

這是一種提煉油的技術，以前提煉油都是采用壓榨法和化學溶劑浸出法，但這兩種方法，都嚴重損害蛋白質，蛋白質利用率低。而水酶法是在機械破碎的基礎上，對油料組織以及脂質復合體進行酶解處理，安全健康也能提高出油率，不過成本有點高哈！

“水代法”的制香油工藝流程是怎樣的

水代法”的制香油工藝流程是怎樣的
水代法”制油工藝的大致流程是這樣的：清洗干凈的芝麻經(jīng)過浸泡后，吸足了水分使芝麻飽滿，再瀝去水分開始炒子，先用大火，再改用小火不斷翻炒，將芝麻炒 熟。炒子溫度達到200°C時，芝麻中的蛋白質會發(fā)生變性，這樣有利于提取油脂，也會使芝麻的香氣釋放出來。接下來就是將炒好的芝麻散熱、磨醬，然后將沸水數(shù)次力口 入麻醬中，經(jīng)過不斷攪拌后，會不斷有油脂浮到表面，這個過程叫“兌漿攪油”。把 這些浮油撇”出來，就是香油了。經(jīng)過高溫炒子后制出的油，只要不再高溫加熱，就能很好地保留住其濃郁的香味。所以使用香油時，都要在菜肴烹調(diào)好關火之后，出鍋前再放香油，或者直接用香 油來拌涼菜，這樣才不會使其香氣有損失。而利用水代法制成的香油，香氣最濃郁，是其他制法的香油所不能比擬的