茶油生產(chǎn)工藝——壓榨法和浸出法

茶油是從油茶樹(shù)成熟果實(shí)油茶果中提取的油脂，而茶油的生產(chǎn)工藝，常見(jiàn)的有壓榨法和浸出法。這兩種工藝有什么區(qū)別呢？

茶油壓榨工藝壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油的方法，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，是傳統(tǒng)的提取工藝。

茶油浸出工藝浸出法是用物理化學(xué)原理，用食用級(jí)溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法。是目前國(guó)際上公認(rèn)的最先進(jìn)的提取工藝。

對(duì)于壓榨法和浸出法兩種工藝，企業(yè)一般都是按需選用。往往在同一個(gè)企業(yè)內(nèi)采用壓榨和浸出兩種方法。也有一些小企業(yè)或者只有壓榨法制取工藝設(shè)備或者只有浸出法制取工藝設(shè)備，只能采用一種生產(chǎn)工藝。

將油茶籽經(jīng)過(guò)壓榨獲得“壓榨原茶油”后，剩下的油茶籽餅、油茶籽粕中，還會(huì)存在殘油。再用浸出法對(duì)油茶籽餅進(jìn)行浸泡，提出殘油，獲得“浸出原茶油”。油茶產(chǎn)量低、出油率低，這兩種方法的互補(bǔ)，充分利用了稀缺的油茶籽。

不管是通過(guò)壓榨法還是通過(guò)浸出法得到的茶油，就是原茶油，不能直接食用，都須經(jīng)過(guò)精煉，通過(guò)脫色、脫臭等精煉過(guò)程，去除茶油中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，才能使之符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，成為可食用的成品野山茶油。

茶油精煉

原茶油中含有種種雜質(zhì)，包括原料中的有害物質(zhì)，榨取或浸出過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)等，需要經(jīng)過(guò)精煉提純，去除雜質(zhì)，成為符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用成品油。

完整的茶油精煉過(guò)程，一般包含脫膠、脫酸、水洗、脫色、脫臭、脫蠟等六步過(guò)程。

食用山茶油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家各部門協(xié)力，經(jīng)過(guò)大量動(dòng)物試驗(yàn)、醫(yī)學(xué)臨床研究，共同制定出來(lái)的。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的成品野山茶油，不管是用哪種工藝生產(chǎn)的，都是可以放心食用的。衡量食用成品山茶油品質(zhì)的根據(jù)不是制油工藝（壓榨還是浸出），而是國(guó)家為食用山茶油制定的指標(biāo)體系。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格性、科學(xué)性保證了食用成品山茶油的安全性。