油茶樹主要分布在中國南方亞熱帶濕潤氣候地區(qū)，其喜溫好濕，生長在低海拔土層深厚的低山丘陵地區(qū)，適合生產(chǎn)在酸性土壤PH值為5-6.5之間，年平均溫度為14℃-21℃，年降雨量為800-2000mm。按地域劃分主要分布在降水量多溫差變化不大的華中地帶，包括湖南，江西，湖北等，華南的廣西，華東的福建，安徽等地，按經(jīng)濟帶劃分，和其它油料作物相似，主要分布在長江中下游地段，中國油茶總共面積約6000萬畝，其中最好的茶油生長在我國江南無污染的高山以及丘陵酸性紅壤中，其四季掛果，素有“十月懷胎”之稱，無霜期為200-360天，積溫為4250-7000℃。全部滿足這些條件的有湖南，江西等，在這些區(qū)域內(nèi)，每個市縣都有上萬的油茶種植地，故其很多地方都有“茶油之鄉(xiāng)”的美稱。
衡量茶籽指標主要是含油率、干燥率（水分）、雜質(zhì)，含油率是根據(jù)各個地區(qū)、氣候不同會有不同，水分是茶仁干燥程度，雜質(zhì)是茶籽中可能會混入的石頭瀝青等殘渣，比重機過濾可以篩選出比較干凈的茶籽。湖南仙人山茶籽榨油，油質(zhì)還不錯。