菜籽油就是我們俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民i引叫作青氣味。這種氣味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質?！　」πВ喝梭w對菜籽油的吸收率很高，可達69%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰之的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一股會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、人腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用?！　∵m合人群：一般人皆能食用。　　適用量：每天40克?！　剀疤崾荆河椭幸欢ǖ谋Ｙ|期，放置時間太久的油不要食用。因為有一些青氣味，所以不適合直接用于涼拌菜。高溫加熱屑的油應避免反復使用。由干菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養(yǎng)價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食用菜籽油為宜。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。小編提醒：精彩內容不斷，想繼續(xù)關注更多相關內容請進入【食之有味】頻道。

　　2002年以前，菜籽油在我國植物油消費總量中居第一位，隨著大豆、豆油進口量的增加，菜籽油消費退居第二位，之后由于我國進口棕櫚油數量的增加，2006年菜籽油消費退居第三位。2007年我國菜籽油消費量占植物油消費總量的20.6％，略低于棕櫚油的消費量。目前，國產油菜籽全部軋油也還不到500萬噸，僅僅占全年油脂消費總量的20％左右?！　‖F在的優(yōu)質菜籽油是雙低油菜籽經過現代工藝加工而成，是高品位、高營養(yǎng)價值的純天然、無污染健康食用油，有“東方橄欖油”之美譽。氣味香醇，營養(yǎng)豐富，其對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，能呵護心腦血管疾病患者的身體健康，保護中老年人血管通暢。營養(yǎng)價值很高，富含多種人體必需營養(yǎng)素，具有抗衰老、抗突變，提高人體免疫力等作用。　　一、營養(yǎng)作用　　1、人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效；　　2、由于榨油的原料是植物的種實，常規(guī)菜籽油一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發(fā)育十分重要；　　3、常規(guī)菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用；　　二．食療作用　　中醫(yī)理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫；可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好?！　?yōu)質菜籽油------“雙低”菜(籽)油　　雙低油籽菜，是指芥酸含量低、餅粕硫甙含量低的油菜，而用雙低油籽菜制取的油則稱其為“雙低”菜(籽)油。按國家標準，雙低菜油，油中的芥酸含量在5%以下，餅粕的硫甙含量每克在30微摩爾以下?！　蟮?，目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均為61%，僅次于橄欖油75%的含量。加拿大、芬蘭、瑞典、美國等國科學家近年的跟蹤研究表明，食用低芥酸菜籽油的人膽固醇總量比常規(guī)飲食的人群低15%至20%，其心血管病發(fā)生率也相應減少。目前，菜籽油已成為多個發(fā)達國家市場上受消費者青睞的食用植物油之一。隨著近10年我國食用油消費結構發(fā)生巨大變化，菜籽油消費比例大幅下降，而棕櫚油和大豆油的消費比例則大幅上升。為提高我國國民的身體健康，有關部門正積極推廣雙低油菜種植，并通過輿論宣傳、行政推動，出臺相關扶持政策，努力打造“雙低”品牌，引導國民消費低芥酸菜籽油和營養(yǎng)消費。同時，雙低菜油副產品低硫甙菜籽餅粕加工的高蛋白飼料營養(yǎng)價值也很高，菜籽餅粕是高品質的飼料添加劑，用這種新飼料喂養(yǎng)的禽畜，人吃了同樣對身體健康大有好處，也有益于提高飼養(yǎng)效益?！　≈袊こ淘涸菏?、國際油菜理事會主席、華中農業(yè)大學教授傅廷棟指出，雙低菜籽油氣味香醇，營養(yǎng)豐富，其對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，能呵護心腦血管疾病患者的身體健康，保護中老年人血管通暢。還富含多種人體必需營養(yǎng)素，具有抗衰老、抗突變，提高人體免疫力等作用。　　歐美科學家最新研究表明，經常食用優(yōu)質菜籽油，不僅有利于降低血液膽固醇、改善血脂水平、預防動脈硬化、降低心血管發(fā)病率和延緩衰老，而且還有利于血管、神經及大腦的發(fā)育，嬰兒和青少年的益智健腦?！　∧壳?，加拿大每年消費以菜籽油為主的植物油達100萬噸，而消費動物油只2.5萬噸；近年，雙低菜籽油在美國的消費量每年以10%-20%的速度增長。英國科學家最新研究表明懷孕時吃菜籽油對下一代有潛在的好處，可減少女性乳腺癌發(fā)生．　　其實，目前我國大部分地區(qū)生產的菜籽都是雙底菜籽，常規(guī)菜籽在很多地方（尤其是大規(guī)模生產的地方，如：湖北、湖南、河南、四川、新疆、內蒙古等省份）都已經不再種植，所以，目前市面上所見到的菜油幾乎都是雙低菜籽油，消費者請放心食用?！　≌~酥脆鮮美，很多人都愛吃。但在炸魚時，魚類最有營養(yǎng)的成分——不飽和脂肪酸會損失一半。那么，怎么烹飪才能減少營養(yǎng)素的流失呢?答案是選用一級菜籽油炸魚。菜籽油起煙點偏高，且在高溫下穩(wěn)定，不易產生有害物質。菜籽油中油酸和亞油酸相對較低，在油炸時可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。