第一步：處理鯉魚

新鮮的鯉魚一條宰殺干凈，市場(chǎng)的賣家可以幫你處理好。把鯉魚從中間片開，剁成均勻小塊放入清水中，洗凈魚身上的血水后撈出瀝水。

第二步：腌制魚塊

盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。蔥白一段、切成馬蹄片，生姜一塊、切成菱形片，抓拌均勻腌制10分鐘。

第三步：準(zhǔn)備輔料

洋蔥一塊切成片，放入干鍋中墊底。

大蒜幾顆、切成小粒，生姜一塊、切成姜丁，小米椒幾個(gè)、切碎，線椒三根、切成小段，和小米椒放在一起配色。

第四步：掛糊

把腌好的魚倒入濾勺中控出料汁，再把魚塊撿出，撒上一把面粉，讓魚塊均勻裹上面粉。面粉能吸干魚身上的水分，防止油炸時(shí)濺油。

第五步：炸制

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把魚塊依次下鍋，不要翻動(dòng)魚塊，讓魚塊慢慢受熱。魚塊定型以后，把粘連在一起的打散，開中小火炸3分鐘左右，魚塊炸熟、炸至表面焦黃時(shí)倒出控油。

第六步：烹飪

鍋內(nèi)留底油，油燒熱后，撒入一小把青花椒、一小把干辣椒、倒入姜蒜，開小火爆出香辣味，加入干鍋醬30克，把干鍋醬炒香、炒出紅油，把炸好的魚塊下鍋，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鮮去腥的作用。干鍋醬是我們秘制的，具體方法請(qǐng)私信我"干鍋醬"三個(gè)字，獲取制作方法。稍微加一點(diǎn)食鹽，再加入生抽10克，白糖少許提鮮，干鍋醬中已經(jīng)放過(guò)調(diào)料無(wú)需多加，蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘，把魚煮至入味。

5分鐘之后，把青紅椒下鍋繼續(xù)煮1分鐘，把湯汁收緊，青紅椒煮斷生，就能起鍋裝盤了。