研究表明溫度對(duì)油菜脂肪酸組成有一定的影響。據(jù)Canvin，D.T.（1965）研究，油菜種子成熟期間，在高溫條件下，芥酸含量較低，油酸含量較高；而在低溫條件下，芥酸含量增加，油酸含量減少。加拿大試驗(yàn)，夏季生長(zhǎng)的油菜芥酸含量比冬季生長(zhǎng)的為低。在日本和韓國(guó)的四個(gè)地方栽培油菜，以及在栽培季節(jié)變化條件下所收獲的油菜籽，其脂肪酸含量，特別是芥酸的含量與當(dāng)?shù)亻_(kāi)花至成熟期的平均積溫呈顯著的負(fù)相關(guān)?？梢?jiàn)，溫度是影響芥酸含量的主要因素之一。油菜在成熟期間要求氣溫在20℃以上，特別是光照充足，晝夜溫差大，土壤溫度適宜時(shí)，最有利于油分的積累。新疆油菜種子含油量低，平均為32.34%，這主要是由于在油菜成熟階段正遇上高溫干旱天氣，不利于油分積累。（2）光照。光照條件對(duì)油菜的含油量有明顯的影響，光照充足有利于油分的積累。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料研究所（1980）研究，西藏油菜種子平均含油量為45.70%，居全國(guó)首位，這主要是由于西藏海拔高達(dá)4000米以上，日照時(shí)數(shù)在3000小時(shí)以上，比同緯度其他地區(qū)高一倍。（3）水分。油菜在開(kāi)花結(jié)角期需要較多的水分，田間最大持水量應(yīng)達(dá)到70～85%才能滿(mǎn)足需要。因此在后期缺水干旱地區(qū)進(jìn)行灌溉，有利于積累，但南方雨水過(guò)多，應(yīng)注意排水，才有利油分形成。（4）風(fēng)。油菜屬于常異花花授粉作物，由于開(kāi)花時(shí)花器外露，花蕾多、花期長(zhǎng)，主要靠蜜蜂、昆蟲(chóng)和風(fēng)力傳粉，因此生產(chǎn)上很容易發(fā)生生物學(xué)混雜，所以油菜的自然異交率相當(dāng)高，甘藍(lán)型在10～30%，白菜型高達(dá)80～90%。不但使產(chǎn)量降低，而且使品質(zhì)變劣，因此雙低油菜的生產(chǎn)中必須集中連片種植，嚴(yán)格建立隔離生產(chǎn)基地。一般對(duì)甘藍(lán)型同類(lèi)型品種間和甘藍(lán)型與白菜型品種間需要進(jìn)行600米和300米的空間隔離。此外，不同緯度等對(duì)油菜的品質(zhì)也有一定的影響。中國(guó)農(nóng)科院油料作物研究所（1974）研究，油菜含油量隨緯度降低而下降。如甘油3號(hào)在襄陽(yáng)（N32。）含油量為42.06%，在荊州（N30。）為41.68%，在常德（N29。）為38.59%，在衡陽(yáng)（N27。）35.77%。在海拔1500米以?xún)?nèi)，海拔高度與種子含油量呈顯著正相關(guān)（r=0.79）。據(jù)徐義?。?982）年研究，同一油菜品種在異地種植，其硫代葡萄糖甙含量發(fā)生變化。如江西的秀油1號(hào)引入浙江嘉興種植，硫代葡萄糖甙含量從4.19%增至4.85%；陜西的關(guān)中油菜引入南京種植，硫代葡萄糖甙含量從5.13%減至4.23%。引自:/technology/files/145797.asp具有正常低芥酸菜籽油的色澤、透明度、氣味和滋味，無(wú)焦臭、酸敗及其他異味。