從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。

優(yōu)質(zhì)菜籽油，油酸含量高達(dá)60%以上，僅次于橄欖油和茶油，油酸與亞油酸總量在80%以上，而飽和脂肪酸含量<7%，低于其它植物油，芥酸含量低于5%，亞麻酸含量10%左右，從營養(yǎng)品質(zhì)看，僅次于橄欖油和茶油。

同時富含多種人體必需營養(yǎng)素，具有抗衰老、抗突變，提高人體免疫力等作用。中醫(yī)理論認(rèn)為菜籽油味甘、辛、性溫可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻效果較好。

但吃生菜籽油很不好，生菜籽油沒有經(jīng)過提煉、殺菌消毒，里面可能含有農(nóng)藥、化肥的殘留成分，包括重金屬和其他有害物質(zhì)等。而重金屬是不會被排出體外的，一直積累在體內(nèi)。所以還是建議不要直接吃生菜籽油。