橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養(yǎng)價值較高。橄欖仁油通常呈黃色，具有類似杏仁油的談甜味。

橄欖油的好處

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和餐用用途。早在10年前，世界衛(wèi)生組織對全世界人類健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)，希臘克里特島的居民心腦血管疾病的發(fā)病率幾乎為零，地中海沿岸居民體質(zhì)最強，三高疾病，癌癥，老年癡呆癥等的發(fā)病率極低。究其原因，是那里的人們長期食用橄欖油的緣故(希臘人均年食用橄欖油40斤，為全球之冠)，由此世界掀起了地中海膳食文化－歐咪伽健康膳食的熱潮。

原生橄欖油為油橄欖果經(jīng)人工采摘后在很短的時間內(nèi)經(jīng)冷榨獲得的純天然果油汁，內(nèi)含高達80％左右的單不飽和脂肪酸，及豐富的維生素E，角鯊烯，植物多酚，黃酮等物質(zhì)。國際橄欖油理事會注一 (IOOC-International Olive Oil Council) 及歐盟注二的資料表明，橄欖油對健康的益處如下：



1 防止心腦血管疾病病: 如將橄欖油作為主要食用油，能減少體內(nèi)有害的低密度脂蛋白膽固醇數(shù)量，而不降低體內(nèi)有益的高密度脂蛋白膽固醇數(shù)量。

2 促進血液循環(huán): 橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

3 改善消化系統(tǒng)功能: 橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。

4 保護皮膚: 橄欖油含有維生素E, 和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。
5 提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能: 橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食油。
6 對骨骼系統(tǒng)的益處: 橄欖油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質(zhì)疏松方面它也起重要作用。

7 防癌作用: 由于橄欖油中的脂肪酸有抗過氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌) 。

8 防輻射作用: 橄欖油在被發(fā)現(xiàn)有增強防輻射的功能后，就被用來制作宇航員的食品。

9 制作嬰兒食品: 根據(jù)其成分和可消化性，橄欖油是最近似于人奶的自然脂肪。

10 抗衰老: 實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑，能防止腦衰老，并能延年益壽。
橄欖油的美容功效在中國認知度較高，它含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，不含香精和化學物質(zhì)，其脂肪酸和多種天然脂溶性維生素對滋養(yǎng)肌膚十分有利，西方時尚女性一直把橄欖油當成天然護膚護發(fā)品。橄欖油同時也是地中海國家餐桌上的必需品，涼拌，湯菜，燒烤，炒飯時必加橄欖油，烹調(diào)時果味醇香濃厚，回味悠長。,