花生油的主要成分是脂肪的消化液是胰液和腸液，膽汁中不含消化酶，但對脂肪有乳化作用，花生油不溶于水，水油分層，但只對食物中的脂肪起到了物理性消化．故答案為：膽汁對花生油起乳化作用，清水沒有作用，但只對食物中的脂肪起到物理性消化．

吃生花生的好處

花生中含有豐富的抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)。缺乏蛋白質(zhì)、維生素A、鐵元素、碘都可以通過吃花生來彌補?；ㄉ缓瑑?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有包括葉酸、維生素E、維生素B1、維生素B6、維生素B2、鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣等多種微量營養(yǎng)素。同時花生還含有白藜蘆醇，它具有很強的對抗衰老的能力。
但花生也不是人人都能吃。比如有些跌打淤腫的病人，就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血，跌打損傷、血脈淤滯者吃得過多，會出現(xiàn)血淤難散，加重淤腫。另外，因為花生中含有的油脂多，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過膽囊切除手術(shù)或膽病患者，也不宜多吃花生。正常人一般每天吃12一20粒即可，吃的過多會引起腹?jié)q。


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