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現(xiàn)在人吃豬油更少了，大家都會(huì)選擇調(diào)和油或者植物油作為日常用油，這是為什么？是因?yàn)樨i油不健康嗎？是動(dòng)物油脂沒(méi)有植物油脂那么優(yōu)秀嗎？

其實(shí)也并不能這么說(shuō)，豬油或其他動(dòng)物油并沒(méi)有什么錯(cuò)，我們的老一輩，老幾輩，他們年輕的時(shí)候頓頓都吃豬油，那時(shí)候那有什么調(diào)和油1:1:1，哪有什么純壓榨食物油，那他們天天吃這些“不健康”的油，也沒(méi)見(jiàn)他們誰(shuí)突然就有心腦血管疾病爆發(fā)呢？

如果說(shuō)動(dòng)物油脂真的不健康的話，那也要?dú)w功于現(xiàn)在的物質(zhì)條件發(fā)展迅速。更多人不可能像以前那樣食不果腹，每天拼命勞動(dòng)也掙不到幾個(gè)錢(qián)，只能買(mǎi)點(diǎn)簡(jiǎn)單的粗茶淡飯來(lái)填飽肚子，那樣的年代每天吃的食物完全不敵付出的體力，即使吃一些高脂高熱的食物并不會(huì)對(duì)健康有什么威脅，反而是能提供更多能量，讓人更有力氣。但與現(xiàn)狀不同的是，現(xiàn)代我們每天可以吃到不錯(cuò)的食物，熱量供給也充沛，但依然還存在一些大排檔、宵夜、聚餐、應(yīng)酬在等著我們，長(zhǎng)期可能都會(huì)處于攝入熱量過(guò)多的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候如果還去吃那些飽和脂肪較高，熱量較高的動(dòng)物油脂的話，恐怕就是火上澆油，更容易讓我們誘發(fā)高血脂、高血壓，多種心腦血管疾病。所以只能說(shuō)，在這個(gè)時(shí)代，我們吃植物性油脂比動(dòng)物性油脂是更好的選擇。

為什么這么說(shuō)呢？動(dòng)物油脂和植物油脂相差在哪？

動(dòng)物油脂中普遍飽和脂肪酸的含量較高，而不飽和脂肪酸含量較小。飽和脂肪并非對(duì)人體有害，但如果過(guò)多攝入的話，很可能造成慢性疾病，例如肥胖、高血脂，漸漸可能會(huì)誘發(fā)更多問(wèn)題，如高血壓、心腦血管疾病。而現(xiàn)代人長(zhǎng)期能量攝入較高，又有更多應(yīng)酬，飽和脂肪的攝入量本來(lái)就不低了，如果還頓頓豬油的話，恐怕很難保證健康。

植物油脂中的飽和脂肪含量少，而不飽和脂肪酸含量高，不同的植物性油脂中不飽和脂肪酸含量有所不同。一些油脂中多不飽和脂肪酸含量高，另一些中單不飽和脂肪酸含量高。單不飽和脂肪酸是血管的保護(hù)者，它能夠提高高密度脂蛋白數(shù)量，加強(qiáng)血管中膽固醇的運(yùn)輸，確保血管清潔，預(yù)防心腦血管疾病，又能減少低密度脂蛋白的數(shù)量，預(yù)防粥樣硬化。例如橄欖油、菜籽油等都是單不飽和脂肪酸含量較高的植物油。多不飽和脂肪酸能提供多種亞油酸保護(hù)大腦正常發(fā)育，也能調(diào)節(jié)血清膽固醇，另外還能保護(hù)心臟，如亞麻籽油、大豆油、玉米油等。不過(guò)更多時(shí)候我們是想把它們各自的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮得更大，所以就有了配合起來(lái)的調(diào)和油，比如加一點(diǎn)玉米油，加一點(diǎn)亞麻籽油，加一點(diǎn)菜籽油等。

所以，現(xiàn)在人不愛(ài)吃豬油了，主要也是想主動(dòng)預(yù)防飽和脂肪酸攝入的過(guò)量，預(yù)防心腦血管疾病，其實(shí)是一種科學(xué)的做法，偶爾吃一下沒(méi)關(guān)系，動(dòng)物性油脂油脂多，吃起來(lái)香醇，能提高食欲。不過(guò)日常還是推薦多吃植物油，能保護(hù)血管，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。