橄欖油可以拌涼菜。
　　橄欖油并不是怕熱的油。營(yíng)養(yǎng)專家范志紅教授表示“在富含不飽和脂肪酸的油脂當(dāng)中，橄欖油算是比較‘皮實(shí)’的一種，它很適合用來(lái)制作各種普通炒菜，穩(wěn)定性比大豆油還要強(qiáng)?！敝皇?，初榨橄欖油未經(jīng)過精煉，其中不僅游離脂肪酸多，且含有促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)葉綠素，故而不太適合高溫、長(zhǎng)時(shí)間加熱。

橄欖油能生吃嗎？

　　生吃實(shí)際上是最好的食用橄欖油的方法，因?yàn)殚蠙煊偷木S生素，抗氧化物質(zhì)和其它的營(yíng)養(yǎng)元素沒有被高溫破壞，食用時(shí)被完全保留下來(lái)。

　　但是，不是什么橄欖油都可以生吃。精練的橄欖油，果渣油，所謂的純橄欖油，烹調(diào)橄欖油，橄欖葵花油（根本就不是橄欖油）等等都不能生吃，即使加熱吃，這些橄欖油的營(yíng)養(yǎng)含量也很有限。生吃一定要選擇特級(jí)原生橄欖油（特級(jí)初榨橄欖油），并根據(jù)鑒別與選購(gòu)欄目中的方法選擇質(zhì)量上乘的特級(jí)原生橄欖油。

　　目前各家橄欖油公司的宣傳品和網(wǎng)站上都列出了很多橄欖油菜譜，實(shí)際根本不實(shí)用，基本屬于吸引眼球罷了。據(jù)我們調(diào)查，在中國(guó)幾乎沒有消費(fèi)者是按照這些較西式的菜譜來(lái)食用橄欖油。根據(jù)一年多的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)及與眾多中國(guó)消費(fèi)者的溝通，我們認(rèn)為以下這些橄欖油食用方法可以為中國(guó)消費(fèi)者接受，同時(shí)也不破壞橄欖油的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：

　　1 如果不習(xí)慣喝油，可以兌入果汁，因?yàn)殚蠙煊捅旧砭褪情蠙旃椭?br>
　　2 按照中國(guó)方法做完菜（特別是一些不吸油的菜），端盤上桌后，再在菜上澆上橄欖油。這樣即健康，又可以使食物更香滑，味道更醇厚。

　　3 喜歡吃面食的消費(fèi)者，可將橄欖油和入餃子，餛飩等的餡料中。這樣蒸熟，或煮熟后的餃子或混沌口感爽滑，果香醇厚。

　　4 涮火鍋的調(diào)料中可加入適量的橄欖油，把食物從涮鍋中撈出后，放入加了橄欖油的調(diào)料中拌一拌，再入口，口感細(xì)膩爽滑。

　　5 蛋炒飯即將出鍋前淋上橄欖油，果香撲鼻，且粒粒留香。