總結(jié)了登鼎橄欖油的加工工藝，冷榨--實(shí)際上是橄欖油的加工特點(diǎn)，橄欖油是從橄欖油果實(shí)中分離出來(lái)的，冷榨可以保證橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分。

初榨--簡(jiǎn)單理解就是第一榨的意思，初榨的質(zhì)量相對(duì)來(lái)說(shuō)質(zhì)量好些，當(dāng)讓?zhuān)丶?jí)初榨質(zhì)量就更好了（對(duì)采摘的果實(shí)新鮮度有要求），一般在國(guó)內(nèi)要求酸度小于等于0.8。等等，還有一些指標(biāo)。參考：登鼎橄欖油加工工藝 初榨橄欖油加工工藝：世界最高品質(zhì)橄欖油的生產(chǎn)橄欖樹(shù)的生長(zhǎng)要求特殊的自然環(huán)境。橄欖油之所以眷顧地中海這片土地，與這里得天獨(dú)厚的氣候條件直接相關(guān)。橄欖樹(shù)喜歡溫暖干燥的生長(zhǎng)環(huán)境，不能忍受低于零下12攝氏度的低溫。橄欖油的品質(zhì)與原料基地及加工工藝有直接關(guān)系。讓我們以來(lái)自西班牙的登鼎初榨橄欖油為例，來(lái)說(shuō)明優(yōu)質(zhì)橄欖樹(shù)的培植和高品質(zhì)橄欖油加工的全過(guò)程。橄欖樹(shù)冬季溫暖漫長(zhǎng)，夏季炎熱干燥，日照充足，土壤多為沙地而且無(wú)污染，因此非常適宜盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)橄欖果的橄欖樹(shù)的成長(zhǎng)。橄欖樹(shù)通常在5、6月份開(kāi)花，花季后6到8個(gè)月，也就是11月到來(lái)年3月進(jìn)入橄欖成熟收割期。采集的橄欖要經(jīng)過(guò)訓(xùn)練有素的技術(shù)人員逐粒挑選、清洗、切碎攪拌、加水后壓制、油水分離等多道精細(xì)工序才能變成世界最高品質(zhì)的初榨橄欖油，并于三個(gè)小時(shí)內(nèi)在當(dāng)?shù)氐臒o(wú)菌車(chē)間迅速灌裝為我們?cè)谑忻嫔峡吹降某善?，這些環(huán)節(jié)都最大程度的保持了它的營(yíng)養(yǎng)成分。它是唯一不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法直接壓榨出的純天然果油，保留了橄欖中大量的營(yíng)養(yǎng)成分，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。與一般的果汁不同的是，橄欖汁比較粘稠，是經(jīng)過(guò)妥善的油渣分離得到的。加工步驟：1、手工采摘橄欖果，這樣可以把握橄欖的大小和成熟程度，并且可以減少對(duì)橄欖果的損害，因?yàn)殚蠙旃さ牟羵蓪?dǎo)致果質(zhì)的腐爛。2、采摘后于當(dāng)日內(nèi)送入加工廠，可以最低限度的縮短采摘到冷藏的時(shí)間，防止氧化和保持酸度。3、在加工廠內(nèi)工序：a.清洗：分離橄欖果上的葉子、灰塵；b.攪拌：將橄欖果碾碎至糊狀，擠入到底盤(pán)中，最后送入冷榨機(jī)中；c.冷榨：冷榨機(jī)通常是液壓式，或是大型的離心式的機(jī)器。冷榨機(jī)榨出橄欖果汁和橄欖油，所剩下的是纖維狀橄欖渣。d.分離：用分離瓶或離心分離器將橄欖油從水中分離出來(lái)。將油裝好，放置于避熱和避光處。由于采摘方式、運(yùn)輸周期等因素，導(dǎo)致果實(shí)質(zhì)量有所差別，初榨橄欖油根據(jù)其游離脂肪酸含量(以油酸計(jì)), 酸值(以氫氧化鉀計(jì))等指標(biāo)高低，又可分為：特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油。登鼎特級(jí)初榨橄欖油中，根據(jù)果種、精選工藝要求、以及認(rèn)證等方面，又可分出檔次較高的：登鼎大師特級(jí)初榨橄欖油、登鼎有機(jī)生態(tài)莊園橄欖油。