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傳統(tǒng)土榨花生油有哪些安全隱患?怎樣識(shí)別好花生油?

來(lái)源:www.ope-ball.com   時(shí)間:2021-06-21 21:21   點(diǎn)擊:1090   編輯:niming   手機(jī)版

1、工藝簡(jiǎn)單,設(shè)備陳舊,安全質(zhì)量難以達(dá)標(biāo)

2、花生油通常都沒(méi)有經(jīng)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)就直接銷售
3、含有致癌物質(zhì),對(duì)人及動(dòng)物的肝臟組織有破壞作用

土榨油和調(diào)合油哪個(gè)好??jī)?yōu)點(diǎn)是什么?

土榨油好。
  土榨油和調(diào)合油區(qū)別
  一般來(lái)說(shuō),我們所說(shuō)的 “ 壓榨 ” 工藝應(yīng)特指純物理壓榨,在對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格篩選后,經(jīng)過(guò) 相應(yīng)的預(yù)處理之后,再使用螺旋壓榨機(jī)依靠巨大的壓力讓油脂從油料中分離出來(lái),最后 再經(jīng)過(guò)特殊的植物纖維網(wǎng)過(guò)濾從而得到成品油。由于該過(guò)程為純物理過(guò)程,因此使整個(gè) “ 壓榨 ” 工藝中產(chǎn)生的油安全、衛(wèi)生、無(wú)污染、無(wú)溶劑殘留,保證產(chǎn)品的原汁原味。 相對(duì)于壓榨而言,另一種工藝名叫浸出法,是先將油料破碎后在溶劑中浸泡,經(jīng)過(guò) 充分的反應(yīng)后,使油料中的油脂完全融入溶劑油,然后再通過(guò)蒸餾等工藝過(guò)程將溶劑油 從毛油中分離出來(lái),從而制成大豆色拉油。專家建議,健康無(wú)污染的食用油生產(chǎn)和加工 方法應(yīng)該采用 “ 壓榨法 ” ,在日常生活中勸君多食用壓榨油。
  調(diào)和油又稱高合油,它是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
  其加工過(guò)程是:根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯,再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。今后,調(diào)和油的發(fā)展前景是好的,它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。 有以下幾種類型: (1)營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油(或稱亞油酸調(diào)和油),一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。
 ?。?)經(jīng)濟(jì)調(diào)和油,以菜籽油為主,配以一定比例的大豆油,其價(jià)格比較低廉。
  (3)風(fēng)味調(diào)和油,就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”,或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”
 ?。?)煎炸調(diào)和油,用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配,制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂,除芝麻油、花生油、棕櫚油外,均為全煉色拉油。
  色拉油是一種用菜籽油或豆油、棕櫚油加上各種中介質(zhì),經(jīng)過(guò)脫色、脫酸、脫臭后精煉而成,色拉油在衛(wèi)生條件方面更上了一個(gè)全新的臺(tái)階,加熱后不起沫、不冒煙、無(wú)色無(wú)味,一直受到消費(fèi)者的喜愛。
  調(diào)和油則在衛(wèi)生基礎(chǔ)上,對(duì)油的營(yíng)養(yǎng)又有更高的要求,一般是在菜籽油里兌上一定比例的花生油加與調(diào)和,達(dá)到增加香味的效果,在配方上也不斷有改良,品種很多。中國(guó)食用油市場(chǎng)逐漸從毛油時(shí)代進(jìn)入色拉油和調(diào)和油時(shí)代。

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