做法先將白米打碎為細(xì)粉，放入鍋中加清水?dāng)嚦上{糊狀，然后加熱，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時，加入少許糖汁水，使之變?yōu)樯铧S色，便可起鍋入碗。做馓子是先用鹽水和面，將面和好后，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發(fā)酵，夏天發(fā)十分鐘，冬天發(fā)一小時左右。面發(fā)好后，將面盤成粗藕節(jié)般的大條，再發(fā)酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用干米粉撲面后，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運(yùn)行，將小條繞成更細(xì)的面圈，然后將面圈套在兩根長筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細(xì)繃直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉(zhuǎn)竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時，即可起鍋備用。兌碗時先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同時加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席供顧客享用。

重慶油茶散子做法

　　首先把米粉用少量清水調(diào)成糊狀，方法同勾芡，這個就不多講了，要注意的是，不要調(diào)的太稀，盡量稠一點?！　⊥瑫r，鍋里水燒開。然后就把調(diào)好的糊緩緩地倒入鍋里，記住一定要邊攪邊倒邊煮。（不然是會粘成一團(tuán)還糊鍋的）?！　_滾兩滾，你會發(fā)現(xiàn)它越來越稠，有點像藕粉啦，成透明狀啦。　　ok，關(guān)火。盛在碗里，就可以放配料啦?！　≌ゲ四┦巧俨涣说?。豌豆，花生米，有現(xiàn)成的就擱里面啦，吃嘴里嘎嘣嘎嘣脆。　　鹽，小蔥花，熟油辣子，一點點雞精，和原本該放豬油被我替換了的麻油兩滴?；揪褪沁@樣了。