不是越貴越好 脂肪酸含量是關鍵 評價食用油的優(yōu)劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1：1：1，但最好單不飽和脂肪酸略高一點，對健康更有利。

每一種植物油都有自己的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。不同食用油的成分和含量不同，所以針對不同人群有不同的作用。

例如，紅花油中不含膽固醇，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營養(yǎng)價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。 相反，橄欖油和茶籽油等有降血脂、預防心血管疾病效果。適合各類人群，特別是中老年人及高血脂患者。

而大豆油和玉米油也是油中佼佼者，它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉(zhuǎn)所必需的原料。