1、使用方法：冷鍋冷油

在開火前放油，然后放食材，再開火蓋鍋蓋，基本上不用翻炒，等到鍋沿開始冒蒸汽就關(guān)火，這個時候你加鹽等調(diào)味料就可完成，這個做法也是叫做冷鍋冷油噴飪方式。這種方式一般來說是不會產(chǎn)生油煙，尤其老年人使用這種方式對身體最好。

2、使用方法：熱鍋冷油

先用中火空燒鍋具1~2分鐘到足夠熱。鑒別方法就是可以滴入水滴，水滴不蒸發(fā)，而做黃豆粒大小的水珠在鍋內(nèi)滾動。這時先調(diào)至小火，然后放油，再放食材，這個時候需要進行翻炒。因為足夠熱的鍋底可以產(chǎn)生不沾的作用，即“物理不沾”。

3、使用方法：火力檔次

如果是在空鍋預(yù)熱的過程中，可以用中火，但是當(dāng)食材放進去之后，不論是熱鍋放的還是冷鍋方的，都需要將火調(diào)至小火，這樣才不會使鍋具驟冷驟然而與食材相沾，同時產(chǎn)生很大的油煙。

4、使用方法：肉食炒法

炒肉的時候可以用冷鍋，因為肉內(nèi)也是含有水分，在熱鍋中煸炒的話會容易沾鍋。在熱鍋中煎魚也需要多注意魚身的水分，或者是沾了干淀粉，如果后不要馬上翻動，這樣就是等魚身受熱后翻動更好。

5、使用方法：蔬菜炒法

這個就是用到上面的兩種方式。如果不想熗鍋產(chǎn)生油煙，那么就可以使用冷鍋冷油的方式，蓋上鍋蓋烹飪。如果熗炒的話，那么你就可以熱鍋冷油，不要蓋鍋蓋翻炒，蔬菜更加青脆，只是會產(chǎn)生一些油煙。