茶的苦澀是由茶葉中的內含物質決定的。其苦澀感是來源于茶葉中的苦澀物質，主要有生物堿（主要是咖啡堿、可可堿和茶葉堿）、茶多酚（主要是兒茶素（70%~80%））等，在高溫浸泡時，這些物質就會溶解出來。茶湯的苦味和澀味常常是相伴而生的，其在茶湯的滋味結構中占有主導的地位。

為什么無論中國還是西方，人們都喜歡喝苦的東西，茶是苦的，咖啡也是苦的？

感謝邀請！

人們本能的喜歡甜，但無論是茶或是咖啡，缺受到了世界的喜愛。我個人認為， 是因為一種成長。

無論是咖啡或者茶，只是一種飲品，但它更多的是承載了人的心情、思想、情感。

一些人喜歡它，可能是因為喜歡它的文化，例如耳熟能詳?shù)牟栉幕⒖Х任幕?/p>

還有人喜歡享受它的過程，可以拋開生活的繁雜，靜靜的泡上一杯茶（咖啡），享受屬于自己的空間。

還有人喜歡它帶來的感受，無論是茶或是咖啡，入口雖苦，回味卻是香醇和甘甜的。如同生活，短暫的艱難，會帶來長久的幸福。

每個人對于苦的定義不同，如同每個人面對的選擇不同。重點還是在于品嘗的人，賦予這杯茶或是這杯咖啡什么樣的情感。