1. 豬肺炒茶油有什么用途和功效

1、鹵水的制作及保養(yǎng)：燒好開(kāi)水30斤，準(zhǔn)備一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。在缸內(nèi)放入茶灰一捧，青礬兩把，像沖茶一樣將開(kāi)水倒入缸內(nèi)。再燒些開(kāi)水冷卻，然后取新鮮河蚌2斤，豬肺一副，用冷開(kāi)水洗凈。

當(dāng)缸內(nèi)的開(kāi)水自然冷卻后，將洗凈的河蚌肉和豬肺放入其中，沉入水底并蓋好缸蓋。用塑料密封后15天后(視氣溫而定)鹵水做成。

切忌放入生水和鹽!以后因?yàn)樵谏a(chǎn)中可能會(huì)使鹵水稀釋，則必須加以保養(yǎng)。方法是：在放豆腐坯入缸內(nèi)時(shí)，可夾帶些豆腐腦(豆腐花)放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作為臭源。切莫讓蚊蠅等昆蟲及鼠類弄臟，使之生蛆，影響質(zhì)量。

2、豆腐坯的制作：豆腐制作同常規(guī)豆腐一樣，只是在下缸時(shí)準(zhǔn)備點(diǎn)石膏之前，要摻冷水，溫度控制在60-70度之間。然后成型后，用刀劃成想要的規(guī)格。如3×3厘米，或5×5厘米。

3、豆腐的泡制：用一個(gè)桶子并在桶內(nèi)放入一把青礬和一把茶灰，像沖茶一樣，放入開(kāi)水里。

根據(jù)顏色的深淺控制放量。把豆腐坯趁熱放入其中，帶水放入，10分鐘后就會(huì)變成淺黑色。第一次帶水和豆腐入缸，作用是因?yàn)榈谝淮?，鹵水的性質(zhì)較烈。

如果不是第一次可以不帶水。切忌放入生水和鹽。豆腐在缸內(nèi)一般泡12-24小時(shí)，要看氣溫，如果氣溫較高則時(shí)間短些，太長(zhǎng)時(shí)間，就會(huì)使豆腐浮上來(lái)，變成稀糊狀。

泡好的臭豆腐用一個(gè)濾網(wǎng)瓢撈上來(lái)，用另一個(gè)小桶裝，里面放點(diǎn)清水，漂洗上面的碎豆腐末。

4、臭豆腐的油炸：當(dāng)油鍋內(nèi)的油溫上升到足夠高時(shí)(有青煙升起)便可放入待炸的臭豆腐，放入時(shí)，可以用手抓，不過(guò)要用清水將殘?jiān)慈?，不然?huì)影響油的質(zhì)量。

放入時(shí)不要太多，也不要太少，將整個(gè)油面覆蓋為宜。當(dāng)一面炸得沒(méi)有什么聲響了，就可翻另一面，有個(gè)勺子打翻即可，不必用筷子一個(gè)一個(gè)夾。

當(dāng)另一面油炸時(shí)也沒(méi)有了聲響，或者用勺敲打起來(lái)有輕脆的聲音時(shí)，即可撈起，先放入一個(gè)盆中盛放，也可馬上放入湯鍋內(nèi)煮。

5、湯料的配制：備料：丁香，草果，大茴香，桂皮，香葉，香果，花椒，八角。將上述東西平均多，各抓一把裝填到一個(gè)干凈的絲襪內(nèi)，扎牢。放入煮好的開(kāi)水鍋內(nèi)，第一、二次1-2分鐘，以后時(shí)間慢慢加長(zhǎng)，每提起有紅色的液體流出為宜。以后如果沒(méi)有顏色的水流出了，則就要換料了。以20斤水計(jì),放入豆瓣醬一湯勺,味精200克，雞精味精同體積，麻辣鮮一包用三次(70克)，鹽適量，然后裝入壺內(nèi)。

一個(gè)絲襪內(nèi)的香料可以用6-7次，然后再換料。也可準(zhǔn)備蒜末，蔥末，辣椒末(先用油炒過(guò))，姜末。醋，香油，孜然粉，胡椒粉麻辣鮮等。

2. 豬肺煮茶葉

羅漢果的吃法有很多，常見(jiàn)的有羅漢果茶，羅漢果煲豬肺，羅漢果煲瘦肉等。

1、羅漢果茶：羅漢果20克，沸水泡悶15分鐘后代茶飲。

2、羅漢果煲豬肺：配方：羅漢果三個(gè)，豬肺250克。用法：先將豬肺切成小塊，擠出泡沫，與羅漢果一起，加清水適量堡湯，調(diào)味服食。

3：羅漢果煲瘦肉：材料：瘦肉8兩，羅漢果1/2 個(gè)，做法：瘦肉出水去除血水，再清洗干凈，切成小塊。水煮開(kāi)，放入肉片及羅漢果，以小火燉煮1個(gè)半小時(shí)，加入鹽調(diào)味即成。

3. 豬肺炒茶油有什么用途和功效呢

夾心瘦肉 300克

紅棗 10克

胡椒 少許

姜 一小塊

鹽 適量

香菜 少許

操作方法

01準(zhǔn)備好夾心瘦肉、紅棗、胡椒、鹽和少許香菜。

02瘦肉最好選用夾心上肉那里的肉，這里瘦肉嫩滑爽口，肥而不膩，非常好吃。把瘦肉洗干凈后切成小粒。

03紅棗用溫開(kāi)水浸泡十分鐘左右，待表面稍為光滑平整一些后，用刷子一粒一粒地刷干凈。

04把姜放在水龍頭下洗干凈泥巴，把皮刮干凈，再次沖洗干凈，切成兩小塊，胡椒也洗干凈待用。

05把瘦肉、紅棗、姜、胡椒一起放入小鍋中，加放適量清水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)小時(shí)。

06水剛煮開(kāi)時(shí)，會(huì)有一些泡沫浮在上面，用漏油勺慢慢撈干凈，這樣煲出的湯水非常干凈透亮。

07兩個(gè)小時(shí)后，加入適量鹽調(diào)味，倒出裝在碗里，把香菜洗干凈，瀝干水分，放在碗里作為裝飾，一鍋?zhàn)虧?rùn)又清甜豬肉湯就做好了，味道一級(jí)棒。

4. 山茶油炒豬肺

口味蝦

口味蝦很多人都知道吧，這是長(zhǎng)沙的特色小吃之一，在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，很多外地人也喜歡吃，口味蝦也被叫做麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦。湖南人喜歡吃小龍蝦，基本上到了晚上就會(huì)出去吃，湖南人的宵夜，一定少不了麻辣小龍蝦，長(zhǎng)沙特色小吃中的代表美味。長(zhǎng)沙小龍蝦用的龍蝦原產(chǎn)自北美洲，個(gè)大味鮮。

臭豆腐

臭豆腐是地道的長(zhǎng)沙的特色小吃，不管是在知名餐廳，還是在路邊小攤都有，但是要吃正宗的長(zhǎng)沙臭豆腐，還是要到知名的長(zhǎng)沙特色小吃店。在長(zhǎng)沙，幾乎每一家特色小吃店都有，臭豆腐必不可少。長(zhǎng)沙臭豆腐用黃豆為原料做的水豆腐，經(jīng)專用鹵水浸泡半月，以茶油經(jīng)文火炸焦，配上麻油，辣醬一起吃，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。

辣椒炒肉

在長(zhǎng)沙，辣椒炒肉幾乎人人都愛(ài)吃，說(shuō)道長(zhǎng)沙美食，這道菜不得不說(shuō)，每一家湘菜館里點(diǎn)單率最高的菜，絕對(duì)是這個(gè)，辣椒炒肉看似簡(jiǎn)單，其實(shí)做起來(lái)還是很講究的，尤其是要做出湖南人喜歡的那種味道，不管是用料還是步驟都很關(guān)鍵。辣椒一定要選那種長(zhǎng)長(zhǎng)的，硬硬的，這樣的辣椒辣味才正宗。

糖油粑粑

糖油粑粑是一種很具有湖南特色的風(fēng)味小吃，擁有悠久的歷史，在長(zhǎng)沙，一直都特別受歡迎。糖油粑粑主要是用白面和蔗糖作為原料，但是想要做的好吃，火候和糖的分量也很重要，一定要精確把握，否則口味就不對(duì)了。新鮮出鍋的糖油粑粑色澤金黃，脆嫩香甜，油而不膩。

剁椒魚頭

剁椒魚頭算是湘菜里面的一道大菜了，也是最知名的湘菜之一，去長(zhǎng)沙吃湘菜，剁椒魚頭當(dāng)然要點(diǎn)了。紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末，這些都是剁椒魚頭的特色，正宗好吃的剁椒魚頭就要具備這樣的特點(diǎn)。噴香的蒜蓉里面配上大嘴魚頭，不僅外觀好看，吃起來(lái)更是香辣可口。

姊妹團(tuán)子

姊妹團(tuán)子是長(zhǎng)沙的特色小吃之一，尤其是火宮殿的姊妹團(tuán)子，是最有名的，姊妹團(tuán)子既好看又好吃，因此得名。團(tuán)子是用糯米作為主要原料，里面是糖餡和肉餡兩種，糖餡一般是桂花糖，紅棗肉相搭配，肉餡主要就是五花肉了，配上了香菇等配菜。姊妹團(tuán)子特色鮮明，個(gè)兒不大，但是非常好吃

5. 豬肺炒茶油可以治咳嗽嗎

1、鹵水的制作及保養(yǎng)：燒好開(kāi)水30斤，準(zhǔn)備一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。在缸內(nèi)放入茶灰一捧，青礬兩把，像沖茶一樣將開(kāi)水倒入缸內(nèi)。再燒些開(kāi)水冷卻，然后取新鮮河蚌2斤，豬肺一副，用冷開(kāi)水洗凈。

當(dāng)缸內(nèi)的開(kāi)水自然冷卻后，將洗凈的河蚌肉和豬肺放入其中，沉入水底并蓋好缸蓋。用塑料密封后15天后(視氣溫而定)鹵水做成。

切忌放入生水和鹽!以后因?yàn)樵谏a(chǎn)中可能會(huì)使鹵水稀釋，則必須加以保養(yǎng)。方法是：在放豆腐坯入缸內(nèi)時(shí)，可夾帶些豆腐腦(豆腐花)放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作為臭源。切莫讓蚊蠅等昆蟲及鼠類弄臟，使之生蛆，影響質(zhì)量。

2、豆腐坯的制作：豆腐制作同常規(guī)豆腐一樣，只是在下缸時(shí)準(zhǔn)備點(diǎn)石膏之前，要摻冷水，溫度控制在60-70度之間。然后成型后，用刀劃成想要的規(guī)格。如3×3厘米，或5×5厘米。

3、豆腐的泡制：用一個(gè)桶子并在桶內(nèi)放入一把青礬和一把茶灰，像沖茶一樣，放入開(kāi)水里。

根據(jù)顏色的深淺控制放量。把豆腐坯趁熱放入其中，帶水放入，10分鐘后就會(huì)變成淺黑色。第一次帶水和豆腐入缸，作用是因?yàn)榈谝淮危u水的性質(zhì)較烈。

如果不是第一次可以不帶水。切忌放入生水和鹽。豆腐在缸內(nèi)一般泡12-24小時(shí)，要看氣溫，如果氣溫較高則時(shí)間短些，太長(zhǎng)時(shí)間，就會(huì)使豆腐浮上來(lái)，變成稀糊狀。

泡好的臭豆腐用一個(gè)濾網(wǎng)瓢撈上來(lái)，用另一個(gè)小桶裝，里面放點(diǎn)清水，漂洗上面的碎豆腐末。

4、臭豆腐的油炸：當(dāng)油鍋內(nèi)的油溫上升到足夠高時(shí)(有青煙升起)便可放入待炸的臭豆腐，放入時(shí)，可以用手抓，不過(guò)要用清水將殘?jiān)慈ィ蝗粫?huì)影響油的質(zhì)量。

放入時(shí)不要太多，也不要太少，將整個(gè)油面覆蓋為宜。當(dāng)一面炸得沒(méi)有什么聲響了，就可翻另一面，有個(gè)勺子打翻即可，不必用筷子一個(gè)一個(gè)夾。

當(dāng)另一面油炸時(shí)也沒(méi)有了聲響，或者用勺敲打起來(lái)有輕脆的聲音時(shí)，即可撈起，先放入一個(gè)盆中盛放，也可馬上放入湯鍋內(nèi)煮。

5、湯料的配制：備料：丁香，草果，大茴香，桂皮，香葉，香果，花椒，八角。將上述東西平均多，各抓一把裝填到一個(gè)干凈的絲襪內(nèi)，扎牢。放入煮好的開(kāi)水鍋內(nèi)，第一、二次1-2分鐘，以后時(shí)間慢慢加長(zhǎng)，每提起有紅色的液體流出為宜。以后如果沒(méi)有顏色的水流出了，則就要換料了。以20斤水計(jì),放入豆瓣醬一湯勺,味精200克，雞精味精同體積，麻辣鮮一包用三次(70克)，鹽適量，然后裝入壺內(nèi)。

一個(gè)絲襪內(nèi)的香料可以用6-7次，然后再換料。也可準(zhǔn)備蒜末，蔥末，辣椒末(先用油炒過(guò))，姜末。醋，香油，孜然粉，胡椒粉麻辣鮮等。

6. 炒豬肺的功效

豬肺 1個(gè)蔥姜蒜 適量辣椒 3個(gè)鹽 適量料酒 3勺耗油 1勺柱侯醬 1勺糖 少許

爆炒豬肺的做法步驟

步驟 1

豬肺一個(gè)，把上面臟的血，淋巴都弄掉，然后順著氣管給剪開(kāi)。

步驟 2

剪開(kāi)以后你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面全是一個(gè)個(gè)血管啥的，沒(méi)個(gè)管子都剪開(kāi)，這一步比較麻煩。

步驟 3

全部剪開(kāi)后用流動(dòng)水沖洗干凈。

步驟 4

洗好的豬肺用水煮一下，煮好后繼續(xù)用水洗，有遺漏的地方接著用剪刀剪開(kāi)，接著把豬肺切小塊，用流動(dòng)書洗個(gè)三四遍就行。

步驟 5

蔥姜辣椒切好，起鍋熱油爆香，放豬肺翻炒。

步驟 6

炒到微微變色的時(shí)候放料酒，鹽，糖，味極鮮醬油不停煸炒，炒到?jīng)]有水份的時(shí)候放耗油，柱侯醬調(diào)味，個(gè)人是覺(jué)得炒制的越干越好吃，有嚼頭，半干比較嫩，你們根據(jù)自己的喜歡把握火候。

步驟 7

出鍋前撒上蔥葉或者蒜葉就行了，真的特別好吃，這是半干狀態(tài)，口感比較嫩。

7. 茶油煲豬肺的功效

食材清單

豬肺 1個(gè) 、 茶油 20克 、 清補(bǔ)涼材料 、 南北杏 各5克 、 陳皮干 1片 、 龍利葉 5克 、 海底椰 10克 、 沙參 5克 、 玉竹 5克 、 茨實(shí) 5克 、 茯苓 5克 、 干淮山片 10克 、 蜜棗 1個(gè) 、 清水 4500毫升 、 洗豬肺 、 白醋 1勺 、 鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/10

把豬肺灌滿水，從下到上用力把臟水?dāng)D出，再灌水，再擠出，重復(fù)3～5遍！

步驟2/10

接著把豬肺切成塊，加兩勺鹽和一勺白醋，用抓腌均勻，擠出血水。

步驟3/10

鍋中燒開(kāi)水，下豬肺焯五六分熟，撈起用涼水沖洗干凈，瀝干水分，

步驟4/10

熱鍋，倒入茶油，油溫?zé)疗叱蔁帷?/p>

步驟5/10

下豬肺，煎兩面金黃！

步驟6/10

把清補(bǔ)涼清洗干凈，加水浸泡10到15分鐘。

步驟7/10

把清補(bǔ)涼連同浸泡的水一起倒入湯鍋中大火煮開(kāi)，然后加入煎至金黃的豬肺

步驟8/10

再次大火煮開(kāi)，撇去浮沫，大火煲20～30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，最后加適入量的食鹽調(diào)味，即可！