1. 山茶油要燒冒煙嗎

1，生油是超市買(mǎi)回來(lái)的油，已經(jīng)冷卻過(guò)，顏色較深的油，生油分兩種，分別是植物油，動(dòng)物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。

2，熟油是指，倒入了鍋中，溫度燒到了油開(kāi)始冒很大的煙后就是熟油。熟油是加熱過(guò)的油，加熱到油三四成熱即是熟油。炒菜的時(shí)候，油加熱到7－8成時(shí)候可以放菜，如果是超市買(mǎi)回來(lái)的食用油在加熱時(shí)候，一是用手靠近鍋中心來(lái)感覺(jué)，二是看油滾動(dòng)，不要等鍋冒煙。

2. 山茶油要燒冒煙嗎為什么

先把炒鍋燒干水分，再根據(jù)需要倒入生茶油，待茶油燒開(kāi)后，鍋里茶油會(huì)冒水蒸汽并產(chǎn)生泡沫，這是因?yàn)樯栌屠锩嬗兴莺碗s質(zhì)。這時(shí)把火關(guān)小，讓水蒸氣慢慢揮發(fā)，泡沫慢慢減少直至消失。然后關(guān)火，待油稍冷卻后再倒入備好的陶瓷盆中，生茶油就變成了熟茶油，再?zèng)]有難聞氣味，炒菜時(shí)隨時(shí)可用。

3. 山茶油要高溫消毒嗎

裝酒壇子可以裝茶油的

酒喝完后刷洗干凈就行了，酒味是不會(huì)融入玻璃容器壁的，洗后控干水分就能用了。

一般食用油最好用玻璃瓶裝，最好是深色的玻璃瓶，密閉好，長(zhǎng)時(shí)間不吃的油放在遠(yuǎn)離火源的地方，深色瓶子可以讓油避免接觸光源，遠(yuǎn)離火源可以讓油的溫度不受到影響，最大程度的保持油的原色原味，有利于油的保質(zhì)期的延長(zhǎng)。

如果用塑料壺裝，時(shí)間久的話容易壞掉，且不耐高溫，抗腐蝕性和抗老化性都不及玻璃瓶，建議食用玻璃瓶裝的食用油。

4. 山茶油要煮過(guò)才可以用嗎

是的，而且把油先燒熱之后炒出來(lái)的菜味道更加好。

5. 山茶油需要燒熟么

（1）涼拌:普通的食用油在不加熱至熟的情況下,不能直接用于涼拌,而茶油在涼拌時(shí)不需要加熱,直接用于涼拌葷、素菜和調(diào)制色拉醬,具有色澤鮮亮、口味爽滑,清淡、不油膩等特點(diǎn)。

　?。?）熱炒:營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出茶油通過(guò)“熱鍋冷油”的方式炒菜,營(yíng)養(yǎng)不流失,色、香、味更好。

　?。?）煎炸:普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物,對(duì)人體極為有害,而茶油含抗氧化物,可以在220度高溫下連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì),不產(chǎn)生反式脂肪酸,不產(chǎn)生苯、芘等有害物質(zhì),是最理想、最健康的煎、炸食用油。

　?。?）烘烤:在烘烤食物前或烘烤完后抹一層山茶油,鮮香酥脆,口感爽滑,不易糊焦,還有淡淡的山茶油清香。

　　（5）煮湯:在煮各類湯時(shí)或煮完后加入一匙山茶油,使湯更清鮮味美。

　?。?）清蒸:可在清蒸時(shí)或蒸完后加入一匙山茶油,如蒸魚(yú)、蒸蛋等,更加清香鮮亮。

　?。?）口服:早晚直接口服5-10ML山茶油,能潤(rùn)腸清胃、解熱殺菌、調(diào)養(yǎng)機(jī)理、強(qiáng)體健腦、美容養(yǎng)生。

6. 山茶油需要加熱嗎

涼拌、熱炒、煎炸三種食用方法最好。

1、涼拌食用

山茶油在不需加熱的情況下，可以直接用于涼拌各種葷素菜，同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡不油膩等特點(diǎn)。

2、熱炒食用

營(yíng)養(yǎng)專家指出熱鍋冷油的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的正確方法。用山茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

3、煎炸食用

煎炸食品時(shí)，普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，對(duì)人體極為有害。而山茶油含有抗氧化物，可以220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎炸食用油。

7. 山茶油有煙熏味正常嗎

材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時(shí)。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。

然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止喂食，只給清水。宰殺時(shí)先將鴨反剪，再用左手捏開(kāi)鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會(huì)沿口腔流出。

用此法較易于拔除羽毛。

然后用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開(kāi)一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內(nèi)臟，割去肛門(mén)。

洗凈后放冷水浸泡4～5小時(shí)，漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭，掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長(zhǎng)方形。粗鹽炒后磨細(xì)，加入少量茴香粉拌勻。

先把2／3的鹽料放人翅下切口內(nèi)，充分涂抹，使體腔內(nèi)沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時(shí)向上抹，使大腿下部肌肉離開(kāi)小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時(shí)后取出翻動(dòng)一次，使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內(nèi)。

要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料 腌制翻缸8小時(shí)后，放人鹽鹵。

因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。

老鹵再加入其重量1／2的細(xì)鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。

將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時(shí)后出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，再層層堆放進(jìn)干凈的空缸里，24小時(shí)后取出整形。

4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后，將鴨整成琵琶形，風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結(jié)實(shí)，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時(shí)，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長(zhǎng)的無(wú)節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門(mén)內(nèi)，留1／2長(zhǎng)在外。煮時(shí)在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸后?；?。

將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔后，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水于鍋內(nèi)，用蓋壓鴨使之全沒(méi)入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘后，提腿倒出腔內(nèi)熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹制時(shí)用文火，勿煮沸。冷卻后切塊。 其實(shí)臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨(dú)特。當(dāng)然，你還可以自創(chuàng)一些“獨(dú)門(mén)”吃法。

8. 山茶油需要避光嗎

在常溫下的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年， 比一般食用油長(zhǎng)得多。山茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處， 最佳溫度10-25℃。低溫下會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用， 外界溫度高自然會(huì)消失

9. 山茶油會(huì)揮發(fā)嗎

茶油低溫下會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用，由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年，比一般食用油長(zhǎng)得多。時(shí)間太長(zhǎng)就最好不要食用了。

在動(dòng)物脂肪中，油酸約占40％－50％；不同植物油油酸含量不同，茶油可達(dá)75％－80％，花生油可達(dá)36％－45％，玉米油可達(dá)20％－30％，菜籽油可達(dá)45％。一般大豆油的油酸含量約為21％。

據(jù)報(bào)道，在許多蔬菜油的亞油酸含量比例不是過(guò)高或過(guò)低，只有山茶油是最合適的，所以山茶油是高血壓、心臟病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥等患者理想的健康營(yíng)養(yǎng)油。

10. 山茶油燒時(shí)煙是什么

油冒煙的溫度因油的種類不同而不同，一般來(lái)說(shuō)是在180℃-250℃之間。其中，油的種類對(duì)油冒煙點(diǎn)溫度有很大影響，不同種類的油的油冒煙點(diǎn)可能會(huì)有較大差異。此外，加熱時(shí)間、爐火大小等因素也會(huì)影響油冒煙點(diǎn)的溫度。需要注意的是，超過(guò)油的油冒煙點(diǎn)溫度，油就會(huì)開(kāi)始分解，產(chǎn)生有害物質(zhì)，不僅影響食品的品質(zhì)和口感，還對(duì)人體健康有害。因此，在烹飪或炸食物時(shí)，應(yīng)注意掌握油的油冒煙點(diǎn)溫度，以避免對(duì)食品和健康造成不良影響。

11. 山茶油要燒冒煙嗎有毒嗎

食用油冒煙的溫度約為200℃左右。因?yàn)楫?dāng)食用油開(kāi)始超過(guò)它的煙點(diǎn)時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生紫外線和自由基等，這對(duì)健康非常有害。所以，我們烹飪食物時(shí)要注意控制油溫，避免過(guò)度加熱導(dǎo)致食用油冒煙。此外，如果油溫太高，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失和食品的變質(zhì)，因此我們?cè)谌粘Ｅ腼冎?，要根?jù)不同的食材和烹飪方法，掌握好適宜的油溫，保證食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。