陽朔

陽朔餐廳的啤酒魚，可選鯉魚、草魚、毛骨魚、劍骨魚……最地道的啤酒魚是拿鯉魚、草魚這些有鱗的魚做，且必須不刮鱗，因為熱油煎炸過的魚鱗 香脆，配著鮮嫩的魚肉，吃起來別有風(fēng)味。而劍骨魚、毛骨魚就勝在肉質(zhì)細嫩，沒有小刺卡喉之憂。

將魚在熱油里煎炸至七分熟，再放蔥姜蒜、辣椒、番茄、啤酒以及其余調(diào)味料，小火燜至湯汁收濃即可出鍋。啤酒魚的做法大同小異，然而各家口味有別。一在于魚不同，鮮魚和次鮮魚，野生魚和養(yǎng)殖魚，食材不一樣，味道自有高下之分 ；二在于燜魚的調(diào)味料成分、配比不同。

口味呢？魚肉外焦里嫩，湯汁酸、咸、鮮、甜，融合得恰到好處，滋味無窮。

啤酒魚是四川地方菜。

因為四川地處內(nèi)陸，溫度濕度適宜，加之豐富的水產(chǎn)資源，人們喜歡將魚烹制成各種美食，啤酒魚就是其中一種。

采用四川傳統(tǒng)的烹飪方式，將草魚等淡水魚與啤酒、泡椒、姜、蒜等佐料煮燴，味道鮮美，得到了廣泛的認(rèn)可和喜愛。

同時，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，四川美食也越來越受到全國甚至全球的關(guān)注和追捧。