一、長汀風俗里吃狗肉要講究的問題

品嘗狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時，狗肉一上席就把煤氣火開得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現(xiàn)一股苦焦氣味，嘗客急于將開水摻進鍋內(nèi)，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得惡心。吃狗肉不是挑肥撿瘦，主要是品嘗原味，在用餐時用一個小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細小的煤氣火，邊吃邊翻動，撒少量胡椒，狗肉就在鍋中跳動，櫻盯等到鍋內(nèi)已有油出現(xiàn)時，就把它鏟出來用碗裝好，千萬不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中，只有暫停熄火。可不要急于將豆腐酸菜放進去，待狗肉吃了四分之三時，余下的鏟到鍋一邊，然后再將豆腐酸菜倒入鍋中，把鏟出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾干，合拌進鍋，待熱透后，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來吃那殘余狗肉，那就更過癮了，最后放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。

烹狗是門技藝，狗肉煮得好不好？標準是色、香、脆。色是指肉塊顏色黃爽；香，指的是要有狗肉的厚味香；脆，是指皮脆。要有色、香、脆，油、鹽、腐乳加配料?；鸸ψ钪匾?。先講鹽、油，狗肉本身就帶有咸味，常言道：生吃狗鞭不放鹽，就說明了這一點。所以放鹽要掌握分量，根據(jù)狗的大小施放。至于油，用茶油煮狗肉比較好，香味較濃。狗的肥瘦用油螞世也不一樣。放油鹽要一次過，不能淡了又加鹽，咸了又滲水，那會使狗肉味道不鮮美。其次就是火功，火候掌握非常講究，火有文火武火之分。用文火還是用武火，則根據(jù)狗的老，嫩，年齡和肥瘦而定，但不論什么狗，下鍋后一定要用武火攻，脊物和攻一陣后逐步改用文火。用火與揭蓋、翻鍋也要結(jié)合處理好。前輩人說：煮狗肉不過三蓋，意思是說從開始到煮好只要開三次蓋，翻三次鍋就夠了。這是有一定道理的。揭蓋多了香味就會噴走。千萬不能狗肉一下鍋就三分鐘一翻，五分鐘一炒，這樣不但跑味，火攻的作用也不能發(fā)揮，影響狗肉的質(zhì)量。如何掌握好三蓋，這也得根據(jù)狗的年齡及老嫩來定。六個月的嫩狗，四十五分鐘到五十分鐘可以起鍋，揭蓋可以十五分鐘一次，揭過三次狗肉就可以了，需要說明的是，第一次揭蓋放鹽，第二揭蓋放肝腸下水；第三次時放豆腐乳。腐乳放下后不要再蓋上，反復翻炒一陣子，最后起鍋。一頭二十斤重的肉狗放兩小瓶豆腐即可。經(jīng)過這一系列的操作，烹調(diào)出的狗肉就會有色、香、脆的鮮美清味，從而達到人們所說的“當去被子吃狗肉”的效果。

二、國產(chǎn)山茶油什么牌子的質(zhì)量好？大家平常都吃什么品牌的山茶油？

國產(chǎn)山茶油什么牌子的質(zhì)量好？在我有限的食用體驗里，我可以負責州或任的說潤心有機山茶油不錯。我是個對飲食比較講究的人，尤其是蘆敗家里孩子必須要吃得健康。當時給孩子做輔食選油的時候，我特意問了一位營養(yǎng)師朋友，她說山茶油比較好，并且推薦了潤心有機山茶油，說營養(yǎng)價值高，里面油酸高，還有角鯊烯、維生素E等營養(yǎng)，我就聽她買了一瓶。吃的時候發(fā)現(xiàn)，不僅營養(yǎng)好，它的口感也是YYDS，油味不重，是那種清香的味道。做菜不管是炒菜、涼拌冊嘩伍、打湯都不會遮蓋菜的味道，爽口清新！

我只吃過潤心有機山茶油，覺得它的味道、口感，還困御有營養(yǎng)都是不錯的，而且它還通過了中綠華夏有機認證，這汪段巖個認證超級難獲得，質(zhì)量有保燃廳證。

三、山茶油品牌中，什么牌子的茶油比較好？怎么判斷山茶油好壞

山茶油品牌好壞其實我們可以通過以下幾點來進行甄別：

一是產(chǎn)地：優(yōu)質(zhì)的山茶油通常來自產(chǎn)區(qū)環(huán)境良好、肥沃且未受禪察到污染的地方，比如江西宜春袁州區(qū)，哪襲鄭被稱為“千年油茶之鄉(xiāng)”，油茶果品質(zhì)可想而知。了解品牌的原料來源和生產(chǎn)基地有助于判斷其產(chǎn)品質(zhì)量。

二是工藝：山茶油工藝主要有壓榨和精煉。以壓榨為例，低溫物理壓榨工藝是加工山茶油的較佳方法，因為它能夠保留油中的營養(yǎng)成分。選擇使用低溫壓榨工藝生產(chǎn)的山茶油品牌更有可能產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品。

三是氣味與口感：優(yōu)質(zhì)的山茶油具有淡雅的香氣，口感細膩、滑潤。若有刺鼻、變質(zhì)或油膩味，可能品質(zhì)不佳。

綜上來看，潤心李頌有機山茶油在原材料工藝上都是不錯的，它在袁州區(qū)有自己的種植基地，采用了低溫壓榨工藝和阿法拉伐軟塔精煉技術，不僅可以去除影響有機山茶油口味、氣味和穩(wěn)定性的揮發(fā)物質(zhì)，使得產(chǎn)品質(zhì)量更高，而且還能盡可能保留原油中的營養(yǎng)成分，如維生素E、多酚、角鯊烯等，從氣味和口感上來看，整體成油色澤通透明亮，味道清香宜人。