一、擂茶的來(lái)源？

客家擂茶是贛南獨(dú)特的茶飲料。據(jù)當(dāng)?shù)厥妨嫌涊d：客家擂茶由漢魏的粥茶和唐宋的鹽茶衍變而成，始于黃河以北，客家祖先把它帶到贛南，因其歷史悠久，飲者眾，故而獨(dú)樹(shù)一幟。 客家擂茶的制作工藝很是精湛，擂茶的主要原料為芝麻，再按一定的比例配上花生、黃豆、茶葉、生姜、茴香、八角、茶油、食鹽、薄荷，放在客家人特有的擂缽中用擂棒搗之。擂棒也很講究，得用山蒼子樹(shù)做君子臼。因山蒼子樹(shù)味辛辣，有順氣、驅(qū)寒、發(fā)散之功能，是治感冒良藥，也是擂茶的好作料，制作者就用這種特殊木杵原料擂成茶泥。 喝擂茶時(shí)，先將擂好的茶泥放在擂缽里或大盆里，等要喝時(shí)，把滾燙的開(kāi)水往里一沖，用擂棒攪拌稍許便成了擂茶。此時(shí)，一股清香隨著裊裊升騰的熱氣充滿屋宇。呷上一口，有茶葉的甘味，有芝麻、花生、豆子的混合香味，也有生姜的辣味。除此之外，細(xì)細(xì)品后，還會(huì)感覺(jué)到茴香、八角、薄荷等味道，可稱得上是一種復(fù)合型的濃烈多味茶。要是您有機(jī)會(huì)去贛南，一定不要忘了品嘗這種茶中佳品——客家擂茶。

二、苗族的飲食文化

大部分地區(qū)的苗族一日三餐，均以大米為主食。油炸食品以油炸粑粑最為常見(jiàn)。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。 肉食多來(lái)自家畜、家禽飼養(yǎng)，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說(shuō)。苗家的食用油除動(dòng)物油外，多是茶油和菜油。 以辣椒為主要調(diào)味品，有的地區(qū)甚至有“無(wú)辣不成菜”之說(shuō)。苗族的菜肴種類(lèi)繁多，常見(jiàn)的蔬菜有豆類(lèi)、瓜類(lèi)和青菜、蘿卜，大部分苗族都善作豆制品。 各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后，即可用來(lái)煮肉，煮魚(yú)，煮菜。 苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、雞、鴨、魚(yú)、肉都喜歡腌成酸味的。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱酸壇。 苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。日常飲料以油茶最為普遍。湘西苗族還特制有一種萬(wàn)花茶。酸湯也是常見(jiàn)的飲料。 典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲(chóng)茶、萬(wàn)花茶、搗魚(yú)、酸湯魚(yú)等。

三、肇慶人的飲食文化

傳統(tǒng)粵式菜咯，主清淡。基本上臘味 河鮮 走地雞。和一些早茶文化。廣佛肇地區(qū)da?tong?xiao?yi?e

四、咸陽(yáng)飲食文化

咸陽(yáng)地分南北，有城市，有鄉(xiāng)村，有山區(qū)，有平原。飲食文化博大精深，總的特點(diǎn)是簡(jiǎn)樸、大氣、精細(xì)、美妙、包容。其品種之多，做工之細(xì)，手法之巧，口感之美，嘆為觀止。

咸陽(yáng)飲食以五谷為主料，以素食為主流。古時(shí)農(nóng)耕為主，種什么，吃什么，單一而善變，簡(jiǎn)樸而實(shí)用。雖不張揚(yáng)華麗，卻能受用綠色食譜，益

壽延年，妙在其中。廚藝多為家庭傳承，一家自成一脈，百花齊放的味兒很濃。但鄰里相仿，村族相因，也造就了一方水土，一方飲食。食講簡(jiǎn)樸，是傳統(tǒng)習(xí)慣，折射出先輩們面朝黃土背向天的艱辛，也暗合養(yǎng)生之道。例如作豆腐，豆渣和面做餅風(fēng)干，農(nóng)閑時(shí)伴菜食用。雖有點(diǎn)刻薄自己家人，卻沒(méi)有浪費(fèi)掉微量元素，歪打正著結(jié)實(shí)了身子骨。

說(shuō)大氣，例子很現(xiàn)成。烙餅象鍋蓋，面條象褲帶；獻(xiàn)糕如臥虎，麻花似棒槌；海碗喝稀飯，大盤(pán)吃餃團(tuán)。做者落落大方，食者動(dòng)靜饕餮，成了人類(lèi)食文化中的大家手筆。咸陽(yáng)飲食精細(xì)之處，天下可比者不會(huì)很多。就面食而言，可謂之琳瑯滿目，美不勝收。先說(shuō)蒸餅，花樣各地不同，饅頭、花卷、刀把、椽頭、油花、窩頭、甜糕、棗糕、裹體、荷葉餅、油忽旋等不下30余種。饅頭有軟面、硬面之分，花卷式樣也有十幾種做法。還有元宵牛犢饃捏成12生肖，捏啥象啥；端午艾葉餅，家家出手不同；婚嫁配放、祭祀獻(xiàn)供，所做面花繪形融情，已不是一般的吃物了。再說(shuō)面條，不看趕工，單論刀工就有面葉、面片、麻葉、菱花、三角、揪片、寬面條、細(xì)面條、韭葉面之分。僅長(zhǎng)武一縣，面條花樣也不下20種。做工亦十分講究，從和面到上桌，有十幾道工序。

傳承中有口訣，也有故事：“提起趕杖一張紙，提起刀子一根線；下到鍋里嘩啦啦轉(zhuǎn)，盛到碗里擺絲線。”“劉備吃了九碗半，走過(guò)州，夸過(guò)縣；口里香味還沒(méi)散?！焙笳f(shuō)油炸吃食，這是節(jié)慶時(shí)日家庭主婦展藝耍巧的活兒。油餅、麻花各家味道不同，花樣炸品大多富有創(chuàng)意，不小心就做成了藝術(shù)品。不說(shuō)入口品嘗，看一眼就會(huì)讓人終生難忘。咸陽(yáng)飲食的美妙。在于小吃。小吃是食中極品，也是可以進(jìn)口的名片。長(zhǎng)武血條湯、線線面、硬面鍋盔、羊肉泡鍋盔、釀皮子、家釀黃酒，彬縣淤面、面筋，永壽麻花、油茶，旬邑家常面，淳化麻食，三原泡泡油糕、千層餅、蓼花糖、疙瘩面，禮泉烙面，乾縣齒輪鍋盔、搽酥、豆腐腦、一口香，秦渭涼皮、肉夾饃，武功睜眼鍋盔、涼粉，興平油潑辣子涎水面、云云饃、醪糟、豆面糊，享譽(yù)關(guān)中，名揚(yáng)西北。咸陽(yáng)飲食中，葷菜已是老百姓的尋常吃食。品種比較齊全，在禮儀民俗活動(dòng)中講究也很多。在北部諸縣，紅事有紅事的菜譜，白事有白事的菜譜。禮儀中，什么時(shí)候上什么菜，也有定俗。一般涼菜、熱菜搭配有八挎五、重八、十全、十二花等。南部縣市區(qū)一般先吃面條，緊接著上酒菜。有的地方，待客用手端碗，客人隨來(lái)隨吃。

咸陽(yáng)人，心靈手巧。不論男女，外面的飯食吃一回便能照樣做出。因此，咸陽(yáng)飲食文化就極具包容性，品種不斷增加，花樣不斷翻新，內(nèi)容日益豐富，達(dá)到了與時(shí)俱進(jìn)的境界。