油潑腰花最正宗的做法？

油潑腰花是一道辣香味十足的川菜，下面是油潑腰花最正宗的做法：

材料：

- 豬腰花：500克

- 蒜瓣：適量

- 老姜：適量

- 辣椒面：適量

- 食鹽：適量

- 豆瓣醬：適量

- 生抽：適量

- 香油：適量

- 雞精：適量

- 食用油：適量

步驟：

1. 將豬腰花在水中略煮片刻后撈出，去掉外層的筋膜和白色部分，切成條狀，放入碗中，加入適量的鹽、生抽和雞精腌制大約15分鐘。

2. 鍋中添加水燒開，倒入腌制好的腰花，煮至變色撈出瀝干水分。

3. 雞腿肉水煮至將煮到變色時撈出瀝干在用刀將肉切成絲狀。

4. 取一個碗，將豆瓣醬、辣椒面、蒜泥、姜末、生抽、雞精和香油倒入，混合均勻攪拌起來，制成調(diào)料汁。

5. 將油燒熱，倒入調(diào)料汁略煮，趁熱將調(diào)料汁淋在腰花上。

6. 取一個鍋，倒入少量油，把切成絲的雞腿肉炒熟，淋在放著豆瓣醬等的腰花上。

注意事項：

1. 煮過的腰花一定要瀝干水，否則煮出來的是水煮腰花，不是油潑腰花。

2. 辣椒面可以根據(jù)自己的口味來選擇添加的量，太多會過于辣口，反之過于清淡。

3. 豬腰花要去掉白色部分和筋膜，否則口感會不好。

4. 調(diào)料汁可以加一些花椒粉提升口感。

5. 在加調(diào)料汁時，一定要趁著油熱，這樣才會出現(xiàn)“油潑”的視覺效果。

煮菜為什么一定要放油？

1.保護顏色，減緩脫鎂翻譯過程

2.減少和利于維生素類物質(zhì)的破壞和溶解

3.良好口感和味感的形成

4.壓抑一些不良味感