主料：泡椒十個(gè)、鱔魚(yú)三條

輔料：生姜蔥適量、小米辣三個(gè)、鹽兩克、老抽三克、生抽五克、花椒油三兩滴、雞精味精各一克

步驟:

步驟一、首先開(kāi)始宰殺鱔魚(yú)，準(zhǔn)備一個(gè)厚一點(diǎn)的木板，上面帶有長(zhǎng)釘子，把黃鱔的頭部釘在木板上，然后用手把黃鱔拉直，再用小刀把鱔魚(yú)內(nèi)臟去除干凈，即可宰殺完成

步驟二、接著把處理切好的鱔段，用水沖洗干凈（多清洗幾遍，要把鱔魚(yú)血徹底清洗干凈），再把姜去皮切成姜絲，小米辣和蒜苗清洗干凈，切成辣椒圈，蒜苗切斜段備用（提前把輔料切好，這樣后期忙起來(lái)不會(huì)手忙腳亂）

步驟三、開(kāi)爐點(diǎn)火，鍋內(nèi)刷洗干凈放入底油，油溫八成熱倒入鱔魚(yú)，炒至鱔魚(yú)完全變色（這時(shí)候鱔魚(yú)會(huì)微微卷在一起），再加入少許料酒繼續(xù)翻炒均勻備用

步驟四、鍋內(nèi)再次刷洗干凈放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鱔魚(yú)一起翻炒均勻，再加入生抽、老抽翻炒均勻（提前放入老抽，可以更好地激發(fā)出醬油香味）

步驟五、最后加入兩勺水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，再燜煮三分鐘，開(kāi)蓋加入蒜苗葉翻炒均勻，再改用大火收汁一分鐘（這時(shí)候鱔魚(yú)已經(jīng)熟透了），放入適量鹽、淋少許花椒油、少量雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)啦，要是家里富裕的話，來(lái)點(diǎn)芝麻點(diǎn)綴一下就更完美了