沒有茶油炒茶，可以用“固體狀的烏桕油”炒茶，古時(shí)就有用烏桕油炒茶的習(xí)慣。

烏桕油是指存在于烏桕胚珠外殼的蠟質(zhì)油脂，和存在于胚珠殼內(nèi)的液狀油脂，簡(jiǎn)稱烏桕梓油或桕油?？捎米魇秤糜驮?、工業(yè)油源，又可作為動(dòng)力油源。此外，在中國，人工炒茶的時(shí)候，需要在鍋里抹些烏桕油起到潤(rùn)滑作用。

秋末冬初，烏桕枝頭掛果累累，蒴果球形，褐色三裂，種子三顆，表面附有一層白色蠟質(zhì)，叫做“皮油”或“桕蠟”。用種子榨的油叫梓油或青油，淺黃到暗褐色，它的物理化學(xué)性質(zhì)可跟桐油媲美?！短旃ら_物》中說：“鳥桕種子榨出水油，清亮無比。貯小盞之中，獨(dú)根心草燃至天明，盍諸清油所不及者。

可以用植物油炒制

因?yàn)橹参镉筒粌H富含不飽和脂肪酸，還含有多種維生素和抗氧化劑，能夠更好地保持熟茶的質(zhì)量和口感。

另外，相比于動(dòng)物油，植物油炒制的熟茶更容易吸收植物油中的營養(yǎng)物質(zhì)，有益于人體健康。

當(dāng)然，不同地域和人口習(xí)慣也可能使用不同的油炒制熟茶，需要因地制宜。