一、剁椒用什么油？

山茶油

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽,炒鍋內放入山茶油加入少許豆豉炒熟,等涼透后拌入剁辣椒中。

一般可以就放菜籽油就可以了。

二、酸辣椒炒雞胗湘菜做法？

酸辣椒炒雞胗做法:

1.

雞胗250g，一般市場買回來的都是凍雞胗，所以要解凍一下

2.

用清水洗凈雞胗，撕去內壁（即一層黃膜）

3.

雞胗切片，雞胗是極易炒老的食材，所以要盡量切薄一些

4.

酸辣椒備用，如果沒有自己家做的，可以用超市買回來的泡野山椒

5.

酸辣椒切碎備用，如果是用泡野山椒比較小的話就可以不用切

6.

洋蔥1個、青椒2個備用

7.

洋蔥切片，青椒切片，備用

8.

炒鍋燒熱，不放油，直接把雞胗放入快速翻炒

9.

翻炒至出水后把水控出，放入適量料酒，再次翻炒至7-8成熟時盛出備用

10.

炒鍋燒熱，放入適量油稍熱后，放入青椒翻炒片刻，再放入洋蔥翻炒

11.

洋蔥翻炒至出香味后放入雞胗翻炒

12.

放入適量生抽、鹽翻炒片刻

13.

放入酸辣椒翻炒

14.

翻炒至聞見酸味，盛盤即可。一道美味酸辣的雞胗就出鍋啦！

三、茶油剁椒做法？

準備：茶油、小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食鹽、白酒、白糖。

做法

1、準備小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒醬，可以只用紅辣椒，也可以加點青辣椒，顏色更豐富一些。

2、把辣椒都放進清水里，加入一勺鹽，攪拌均勻后搓洗干凈，浸泡20分鐘，能去除一些辣味，而且還能殺菌。泡好的辣椒撈出，去掉辣椒蒂，瀝干水分。

3、把辣椒放入絞肉機里，攪拌成大一點的碎末，倒出備用。大蒜、生姜洗干凈，去除外皮，也放進絞肉機，絞碎后倒出備用。

4、準備一個干凈的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，鍋里倒入一些食用油，大火燒至冒煙后關火，把熱油潑入盆中，用筷子攪拌均勻，激發(fā)出香味。

5、加入適量雞精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次攪拌均勻。提前準備一些玻璃瓶，用開水燙一燙后晾干，把攪拌好的辣椒末裝進瓶子里，蓋緊蓋子，放進冰箱里冷藏1星期。

6、經過一個星期的發(fā)酵，剁椒醬就做好了。吃的時候用干凈的勺子舀一些，密封后再放進冰箱里保存，放一年都不會壞。

四、剁辣椒里面加了生茶油能吃？

剁辣椒里面加了生茶油可以能吃的，茶油是經太高溫加工出來的

五、剁椒的營養(yǎng)價值有哪些

剁椒中，包含了維生素A，維生素B，維生素C，維生素E，維生素K，胡蘿卜素，葉酸等，當之無愧的蔬菜維C之王！

吃剁椒好處有好多，我國許多地方都有長期吃辣椒的習慣。如四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕。他們所以這樣喜愛辣椒，除了制成的菜肴具有香辣的美味外，更由于它有著既多又好的養(yǎng)生保健功能。

辣椒含有一種特殊的物質――辣椒素，能加速促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥、降血糖、增強體力、御寒防病、保持身材苗條作用。據報道，近年來食用辣椒已成為日本女性減肥的時尚。辣椒素能清除鼻，塞，可使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒、鼻竇炎和支氣管炎。辣椒素能夠通過發(fā)汗而降低體溫，刺激大腦釋放內啡呔，緩解肌肉疼痛感，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。辣椒素可促進血液循環(huán)、增加血液凝結的時間來阻止血塊的形成，預防心臟病和動脈硬化及中風發(fā)作，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。

小辣椒的營養(yǎng)價值

辣椒富含維生素C（是茄子36倍、蘋果21倍）和微量元素以及維生素K，可降低血液中的膽固醇，可使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼?，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌、祛除胃寒、增加食欲、促進腸胃蠕動、幫助消化，老話十分形象地說：“有辣椒，能多吃二兩飯”。辣椒還有殺菌和殺抑胃內寄生蟲的功效。

辣椒富含胡蘿卜素，

六、川味平鍋鮰魚配方？

1、鮰魚殺好洗凈

2、然后把魚剁成小塊

3、剁好的魚塊加了半勺鹽 30克左右的料酒腌制一下下

4、腌魚的時候去準備其他配料

5、蔥姜蒜洗凈備用 愛吃香菜也可以加些 干辣椒和花椒炒干后 打成粉備用 比例無所謂 我是一樣一半 按自己口味來就行

6、今天配菜是豆芽 還有幾片老白菜梆子 焯水備用 愛吃那種配菜用那種 藕片 土豆 萵筍 豆皮 都可以

7、煮好的配菜撈出放入鍋里備用

8、鍋里下底油 爆香姜片 蒜粒 香菜根或蔥白 下一小塊麻辣火鍋底料 再下一大勺郫縣豆瓣醬一起炒香 炒出紅油

9、炒好紅油底料 倒入適量開水 煮開熬2-3分鐘

10、腌制好的魚塊 用個可以瀝水的簍子裝著 控一下水 然后倒入鍋中大火煮開 轉中小火再煮10-12分鐘左右 （喜歡吃熟爛點的可以煮20-25分鐘 ）

11、煮魚水一次加到位 中途盡量不添水

12、加一丟丟雞粉提鮮 不愛吃可以不加～～ 用一點生抽提鮮也行

13、煮好的魚倒入鍋里 撒上蔥花 蒜末 干辣椒 打好的辣椒花椒粉

14、準備一個小奶鍋 倒入適量油燒熱

15、剛好家里有點生芝麻就加了一撮進油里 熱油潑到料頭上激出香味