油燒開最高能達到的溫度大約在210度至260度之間。大豆油最高溫度為257℃，玉米油最高溫度為246℃，花生油最高溫度為226℃，芝麻油最高溫度為215℃。

常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

熬豬油溫度能達到280度。豬油是一種脂肪酸的甘油酯，它經(jīng)不起高溫的考驗，在高溫下很容易瓦解。；因為水的沸點比豬油的低，當油鍋的溫度升到100℃以上時，水就先沸騰了，你知道，水化為蒸氣時是要吸收熱量的，這樣一來，油鍋中的豬油溫度就不會升得很高

低溫煉豬油最好，90度至120度左右

剛練出來的油約在90度至120度左右，但是呢練豬油的方法有好多種，有水練的也有干練的油溫都會有誤差第二個問題放在玻璃碗里是可以的但是為了保險起見盡量不要用，如果有鐵盆的話盡量要用鐵盆