脆皮五花肉

材料：

五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、鹽2茶匙、糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、粗海鹽1/2杯、姜蔥適量

做法：

1、將五花肉上的豬毛剔除干凈，洗凈后冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。

2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，涂抹在五花肉上（注意不要將醬汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用錫紙包住涂抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時(shí)。

3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦干水分，用牙簽或鋼簽在豬皮表面戳出細(xì)密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預(yù)熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

4、將豬肉從烤箱中取出，將多余的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。

5、取出燒肉，放涼后切塊，蘸取黃芥末或細(xì)白糖食用。

紅燒肉

材料：

五花肉500克、油2茶匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、老抽2茶匙、冰糖15克、生姜6片、小蔥3根、八角2個(gè)

做法：

1、將五花肉洗干凈之后，切成塊，小蔥洗凈后切成段。

2、裝一鍋冷水，放入五花肉，水煮開(kāi)后將五花肉略微焯燙，然后撈起沖掉浮沫。

3、另熱炒鍋，放入油，加熱后放入八角和生姜片炒香。

4、再把五花肉倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火微煎出香味。

5、然后調(diào)入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，然后加入蔥段和開(kāi)水，用大火煮開(kāi)。

6、加入冰糖，蓋上蓋子，換成小火燜煮30分鐘，然后打開(kāi)蓋子轉(zhuǎn)大火收汁后即可裝盤。