40度開始微量分解，115度開始大量游鄭分解。食用油中的阿爾法亞麻酸在高溫下會(huì)發(fā)生裂神鍵頌解，不飽和脂肪酸的雙鍵會(huì)斷裂變成飽和脂肪酸，從而對(duì)身體有害。α—亞麻酸是21世紀(jì)先進(jìn)的營(yíng)養(yǎng)素，被醫(yī)學(xué)稱為人體必需脂肪酸。DHA是它的衍生物之一，比魚油的效亮戚果好三倍。

阿爾法亞麻酸在食用油中加熱超過(guò)45度就會(huì)分解。阿爾法亞麻雀拿酸是一種非?；顫姷亩嗖伙柡晚暯^搭脂肪酸，宏敏也是一種非常難得的天然抗氧化劑，溫度越高、加熱時(shí)間越長(zhǎng)，阿爾法亞麻酸被破壞的越嚴(yán)重。一旦被加熱超過(guò)45度，這種營(yíng)養(yǎng)成分就開始受破壞。因此，在烹飪過(guò)程中應(yīng)避免使油溫過(guò)高。