一、綠茶為什么泡出來是黑色的

綠茶為什么泡出來是黑色的

綠茶為什么泡出來是黑色的？你們知道嗎？很多人說有可能是茶葉在殺青過程中殺糊了的糊片。茶葉中含有一定量的蛋白質(zhì)、單寧酸、果膠、茶多酚等成分下面帶你一起來看看綠茶為什么泡出來是黑色的這篇文章吧。

綠茶為什么泡出來是黑色的1 1、沖友遲并泡時間過長。通常情況下，綠茶的沖泡時間不會超過一小時而不會變色，但是如果沖泡時間過長，則茶的顏色會越來越深。

2、茶葉質(zhì)量不好，茶葉變質(zhì)或者受潮，都會影響到茶湯的顏色。

3、儲存方法不當(dāng)，茶綠色素會被完全氧化和揮發(fā)。 存放綠茶葉的最正確方法是將其密封在無味的食品包裝袋中，然后將其存儲在冰箱中。

綠茶為什么有的發(fā)黃有的發(fā)綠

之所以泡出來的茶葉顏色不同，是因為水質(zhì)不同，不同的水有不同的PH值。用純凈水泡茶，顏色就是綠的；直接加熱的自來水泡茶，則顏色是黃的。

純凈水泡茶口感更好，不會破壞茶葉的營養(yǎng)成分，茶湯清澈透明，茶香濃郁。自來水泡茶口感偏苦，受自來水中余氯等雜質(zhì)影響，茶水渾濁不清，酸堿平衡被破壞，茶葉營養(yǎng)成分流失。

另外，綠茶也有很多種。有不少的茶葉泡出來并不會是純正的綠色哦，像茶葉本身的.葉綠素含量，以及泡茶的水溫，都會有一定的影響。

綠茶泡出來為什么不是綠色

綠茶并不是它泡出來的茶湯就一定是絕對的綠色，除非是好跡有色素添加。一般情況下，綠茶的湯色為杏綠，杏黃，黃綠等，或多或少帶點(diǎn)黃色，或黃色帶點(diǎn)綠色。 如果它非常黃而沒有綠色，則表示茶已經(jīng)變質(zhì)了，或者加工時火候打了； 如果是陳的綠茶湯很黃甚至紅色。

綠茶為什么泡出來是黑色的2 綠茶的色澤：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，旦乎龍井玉露瓜片均以翠綠色為上?？傊?，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點(diǎn)者，均為劣品。

根據(jù)多年品茶的經(jīng)驗推斷：

1、水溫過高（綠茶的水溫應(yīng)在80-85°為最佳，水溫過高傷害了茶的本質(zhì)和功效）

2、茶葉等級過低（可能其中摻有陳茶或非茶葉等物質(zhì)）

3、浸泡時間過長（造成綠茶內(nèi)大量的茶多酚析出，與空氣氧化后形成的湯色過重）。以上建議只供你參考！

二、綠茶泡出來真的是綠色的嗎?

并不是綠茶泡出來的就是綠色

至今為止,我沒有看到一款綠茶泡出的湯色是絕對的綠色.除非加了色素的.

就是講究三綠(干茶綠派衡,湯色綠,葉底綠)的蒸青綠茶湯色也綠中帶黃

一般情況下,綠茶的湯色為杏綠,杏黃,黃綠等,多多少少帶點(diǎn)黃,或者是黃中帶綠

要是很黃沒有了綠意那說明茶有點(diǎn)變質(zhì),或者加工是火候有點(diǎn)過了.

要是陳的綠茶湯色就此孝會塵扒做很黃,甚至發(fā)紅.

毛尖是綠茶。者沖

品質(zhì)好的燃野綠茶，如眉茶、珠茶的皮嫌喊湯色清澈黃綠，蒸青綠茶淡黃泛綠、清澈明亮。品質(zhì)差的綠茶，湯色深黃、暗濁、泛紅。

毛尖屬于綠茶，泡出來的湯色正常來講應(yīng)該是綠的。如果不是新茶，或者茶的品質(zhì)不是太好。還有個原因，泡毛尖的水溫不宜過高，一般掌握在70—80攝氏度。如果是高檔茶，水溫一定不要超過70攝氏度。否則毛尖會被你燙桐拆橋熟的，這樣，也會出現(xiàn)茶湯局猛顏色發(fā)御睜黃。

三、選茶的鑒別

綠茶特征；清湯綠葉。

紅茶特征：紅湯紅葉。

青茶特征：色澤青綠、湯色金黃。

黃茶特征：黃湯黃葉。

白茶特征：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺談。

黑茶特征：湯色暗褐油黑。

選購茶葉首先要學(xué)會識別真茶、假茶，新茶、陳茶。 從外形上鑒別

市場上的假茶常以桑芽、槐芽、蠶豆葉、冬青葉、柳葉等樹葉假冒。 真茶邊緣呈鋸齒狀，齒上有腺毛，葉背面有絨毛，葉組織有星狀草酸鈣結(jié)晶體，而假茶就沒有上述特征。 真茶主脈明棚鋒顯，背面葉脈隆起，形成網(wǎng)狀脈。假茶則脈多乎和世，呈羽狀脈。 真茶的葉片在莖上呈螺旋狀互生，而假茶葉片多數(shù)為對生或幾片葉簇生在一 起。

真茶的葉面鋸齒上有腺毛，腺毛一旦脫落，還會留下斑點(diǎn)，而用樹葉假冒的假茶則無。真茶的葉面光滑，葉背有茸毛垂直生長，假茶葉背或無茸毛或有而呈30度角生長。

從香味上鑒別

真茶含有茶素和芳香油，聞之有明顯茶香，而假茶無香味，但有青草味。用鼻嗅干茶時，有茶葉固有的清鮮香味者為真茶，有青腥氣、霉氣和其它異味者為假茶。

從色澤上鑒別

在色澤的鑒別上，一般應(yīng)是綠茶是深綠色；紅茶烏黑有光；烏龍茶則青褐中帶潤。凡茶葉色澤滯枯，綠茶過綠而呈青色，紅茶過黑等色澤異常者有假茶之嫌。

用沖泡法鑒別真假茶葉

方法是抓取可疑茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，每次泡10分鐘。待葉于充分泡開后再分放于兩只白瓷清水盆內(nèi)，這時可仔細(xì)觀看茶葉的外形、葉脈、鋸齒等特征： 真茶應(yīng)有明顯的網(wǎng)狀葉脈，主脈直接射向頂端，側(cè)脈伸展至葉緣三分之二部位后即向上方彎曲，并呈弧形與上方支脈相聯(lián)合，在葉的背面有白色茸毛，葉的邊緣有明顯鋸齒，近葉尖部分密而深，近葉基部分 稀而疏，近葉柄部分則平滑無鋸齒。 假茶沖泡后則無明顯葉脈，一般側(cè)脈直射邊緣。有的正反兩面均有白毫，有的 全無白毫。葉的邊緣無明顯鋸齒，或有鋸齒但齒形粗大。 窨花茶:窨花茶是真花茶，是用鮮花和茶坯在特定的環(huán)境條件下進(jìn)行拼和窨制 的。這種窨制方法可使茶葉充分吸收鮮花的香氣，因而窨花茶的香氣濃而鮮純，聞之既有鮮花的芬芳，又有茶葉的清香。 拌花茶:拌花茶是假花茶。是用花茶窨制后失去香味的花干，拌和在低級茶葉中冒充窨花茶的一種假花茶。這種假花茶只有茶葉香，而無花香，聞之便能鑒別。

噴花茶:這也是假花茶的一種。是以噴灑少量香精在茶葉上而冒充窨花茶。此 種花茶的香氣過一二個月即香氣全消。用鼻聞之無天然花香，沖泡之則第一開有香，第二開就香氣全消。 著色茶是不法商人為粉飾茶葉色澤上的缺點(diǎn)、以次充好、牟取暴利，而對茶葉進(jìn)行人為的“著色”加工，稱“著色茶”。 著色茶一般都為綠茶。消費(fèi)者懷疑茶葉著色時，可將茶葉置一盤中反復(fù)抖動，也可取一張光潔的白紙，將茶葉放在上面磨擦，仔細(xì)察著盤中或紙上，如有剝落的著色物，即為著色茶。

這時也可進(jìn)一步將該茶溶于透明玻璃杯中察看，如發(fā)現(xiàn)湯色有異常色澤，碗底有色料沉淀時，則可進(jìn)一步鑒別為著色茶。 次品茶、劣質(zhì)變質(zhì)茶的鑒別

凡鮮葉采制技術(shù)不當(dāng)或保管不善而產(chǎn)生的煙、焦、酸、餿、霉、油氣及有藥味、日曬味、魚腥味，或有較多的紅梗、紅葉和花青素等病變茶，均可稱為次品茶或劣質(zhì)變質(zhì)茶。

鑒別次品、劣變質(zhì)茶可用下述方法：

嗅焦氣：茶葉嗅之有高火氣、焦糖氣，但歲肢經(jīng)短期存放后可消失之茶為“次品茶”； 而干嗅或濕嗅（沖泡后）都聞有焦氣，存放后也不易消失的，則為“劣變質(zhì)茶”，不能飲用。

嗅霉氣：茶葉有輕度霉變，嗅干茶時無茶香，對干茶哈氣后再嗅之則有霉氣味， 但經(jīng)加工補(bǔ)火后霉氣能消除的茶葉為次品茶。茶葉霉變較重，嗅干茶時即有霉 氣，沖泡后嗅之霉氣更明顯的茶，為劣質(zhì)茶。茶葉霉變嚴(yán)重，干春茶葉外形即有顯著霉變、白花明顯。內(nèi)質(zhì)氣味難受的茶為變質(zhì)條。劣質(zhì)、變質(zhì)茶有害人體健康，均不能飲用。

嗅煙氣：剛嗅時略有煙氣，而反復(fù)嗅之又好像無煙氣，此類煙氣較輕的茶為次品茶。凡泡湯后熱嗅時，聞有濃烈的煙氣，品茶湯時也嘗到煙味，且不易消失， 此為劣變質(zhì)茶，不能飲用。

嗅日曬氣：干嗅茶葉時，聞有輕度日曬氣的茶為次品茶；聞有嚴(yán)重日曬氣的茶為劣變條，不能飲用。

嗅酸餿氣：茶葉沖泡后嗅之略有酸餿氣，待茶湯冷卻后嗅之則無酸餿氣，或只有餿氣聞到，而無餿味品出，經(jīng)復(fù)火后餿氣又能消除的為次品茶；如干嗅、濕嗅，品嘗茶湯滋味時均有酸餿氣味出現(xiàn)，經(jīng)補(bǔ)火也難消除的茶葉為劣變質(zhì)條， 不能飲用。

嗅油氣、藥物味、魚腥味：茶葉中有輕度油氣、藥味、魚腥味等異味，但經(jīng)處理后異味可消除的茶葉為次品茶；如經(jīng)處理后仍不能消除異味的茶為劣變質(zhì)菜，不能飲用。

察看茶葉中夾雜的紅梗紅葉：綠茶中的紅梗紅葉程度較輕，干看外形時色澤正常，沖泡后葉底有紅梗但無紅葉的茶為次品茶；紅梗紅葉程度重，干看外形時色澤欠綠潤或帶花雜，濕看葉底時有明顯的紅梗紅葉的茶為劣變質(zhì)茶，不宜飲用。

察著茶葉中的花青：紅茶干看時，外形色澤正常，濕看葉底時略有花青的茶為次品茶；干看外形時色澤烏潤或帶暗青色，濕看葉底時花青葉較多的茶則為劣變質(zhì)茶，不宜飲用。 品飲新茶的利弊：

凡當(dāng)年采制的茶葉，一般稱為新茶。但廣大品茶愛好者習(xí)慣稱每年初春上市的暮茶為“新茶”。而陳茶則泛指隔年采制的茶葉。 酒當(dāng)然是越陳越香，但一般說來茶卻越陳越次。剛上市的新茶，外表色澤油潤，香氣清高爽口，飲之清香醇和，確是一種生活享受。故喜歡嗜新茶者相當(dāng)普遍。但凡事適可而止，新茶如過多地飲用，卻會“醉人”。

因剛采擷制作的新茶，茶葉中仍含有活性較強(qiáng)的鞣酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)和其它生物堿。如大量飲用濃質(zhì)新茶，茶中的咖啡堿及多種芳香物質(zhì)，會使人的神經(jīng)系統(tǒng)和大腦極度興奮，會使人如酒醉一般出現(xiàn)血液循環(huán)加快、心跳加快、心慌、心悸等現(xiàn)象。生物堿量在體內(nèi)積聚過多，還會使人體體溫增高，并感覺頭昏腦脹、四肢無力、冷汗淋漓，甚至出現(xiàn)肌肉顫動等癥狀。

另外，飲用大量存放時間太短的新茶，由于其所含的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)較多，這些物質(zhì)對人體腸胃的粘膜都有較強(qiáng)的刺激作用，因而腸胃功能差，或有慢性胃炎者，大量飲新茶就更容易引起胃病腹脹。 從飲茶衛(wèi)生來講，剛上市的新茶存放時間不足半月的，不宜飲用。買回后可存放一段時間，以讓其所含對人體有刺激作用的物質(zhì)降低、揮發(fā)后再飲用，有利于人體健康。

新茶與陳茶的識別法：

從外觀上，新茶的外觀新鮮油潤、青氣重、色澤較碧綠、茶褐素少，條索勻稱而疏松、而陳茶因經(jīng)氧化，久放后葉綠素分解，外觀灰暗干枯無光，茶褐素增多，條索則雜亂干硬。新綠茶呈嫩綠或翠綠，表面有光澤。而陳綠茶灰黃，色澤晦暗、枯灰無光。新紅茶色澤油潤或烏潤，陳紅茶則色澤灰褐或灰暗。

從手感上，新茶手感干燥，用手指捏干茶葉或放于手掌心捻，茶葉即成粉末。而陳茶手感松軟、潮濕，一般不易捻碎。

從沖泡后的色澤和香味上，新茶經(jīng)沖泡后，葉芽舒展，湯色清澄（綠茶剛泡時 湯色碧綠，而后逐漸轉(zhuǎn)微黃色），聞之清香撲鼻。而陳茶沖泡后，芽葉萎縮，湯色暗渾（沖泡后色澤悶黃），聞之則香氣低沉。

從茶味上，新茶飲時，舌感醇和清香、鮮爽；而陳茶飲時，舌感淡而不爽。 消費(fèi)者選購茶葉應(yīng)根據(jù)“新、干、勻、香、凈”和“一看、二聞、三摸、四品” 的原則。

“新”是選擇當(dāng)年采制的茶葉，避免購用“香陳味晦”的隔年陳茶。

“干”是指選擇含水量低的干茶葉，用拇指和食指捻捏茶葉時，能將茶葉捏成粉末。若捻不碎而成小片狀的茶葉，則表明茶葉較濕，如濕度大而至霉變，則千萬不能飲用，因霉變茶葉非但香氣全失，更含有毒素。

“勻”是指茶葉的粗細(xì)一致，色澤均勻。

“香”是指茶葉的香氣高而純正。可抓一撮茶葉先哈一口熱氣，再置鼻端嗅茶 葉的干香。聞之有板栗香。奶油香或鍋炒香者為好茶。茶葉嗅之香氣低悶，且 帶粗老氣者為劣質(zhì)茶葉（劣質(zhì)茶葉嗅之還有煙、焦、霉、酸、餿等異味）。

“凈”是指茶葉凈度好，不摻入諸如茶梗、茶籽、毛衣或樹葉、泥沙、草葉、竹絲等雜物。

“看”是看干茶葉的外觀色澤。

外觀外形，如龍井則扁平、挺直，而碧螺春呈螺旋形卷曲?？囱考?，一般芽尖多，則茶葉相對嫩；茶葉的外形還以條形緊細(xì)者為好，粗松者為次。 看色澤，質(zhì)量好的茶則色澤鮮艷，如綠茶呈翠綠色，紅茶則烏潤光澤；色澤枯

暗者，多為陳茶或次茶。

“聞”是聞干茶葉的香氣。消費(fèi)者可先哈氣、后嗅香。好茶有茶的清香，而次的茶則有異味。一般綠茶有清香，紅茶帶甜香。

“摸”是摸干茶葉的“身骨”和“干潮”。

用手掂茶葉的份量（即茶葉“身骨”的輕重），手感重實(shí)者，品質(zhì)好，手感輕者，品質(zhì)次。 以手感來判斷茶葉的含水量。茶葉捏上去有較脆的“沙沙聲”，用手指捻茶葉能捻成茶末，說明含水量低。

“品”是品嘗沖泡后的茶味。品嘗茶味是否清香幽雅，品茶葉是否鮮爽醇厚、是否耐泡。