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中國是茶葉的故鄉(xiāng)，云南是中國茶葉原產(chǎn)地的中心。全省多處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，思茅地區(qū)鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣境內(nèi)有一株3000年樹齡的“野生茶樹王”，西雙版納傣族自治州勐海縣南糯山有栽培了八百多年的“茶王樹”，這些依然健在的茶王們是云南悠久茶葉發(fā)展史的有力佐證。

云南有得天獨厚的自然地理環(huán)境，適宜茶樹生長。茶諺曰：“高山云霧出名茶”。云南省地處高原，但緯度較低，氣候溫暖濕潤，雨量充沛，“晴時早晚遍地霧，，陰雨成天滿山云”，土壤中又富含有機(jī)質(zhì)，特別適于茶樹生長，有利于茶樹的芽葉長期保持鮮嫩，進(jìn)行光合作用，增加養(yǎng)分的積累，提高了茶葉中蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、咖啡堿、多酚類、芳香油等有效成分的含量，因而云南茶葉的內(nèi)在品質(zhì)特佳。長期以來經(jīng)過各族人民的辛苦培育，云南大葉種茶已成為馳名中外的優(yōu)良茶樹品種，以其鮮葉制出的各類茶葉，如滇紅、滇綠、普洱茶、沱茶、七子餅頃沖茶等等，色艷、香濃、味醇、形美，是深受人們喜愛的茶葉品種。

普洱茶、七子餅茶，均為綠茶，普洱茶為歷代貢品，茶味醇厚爽口，香氣濃郁。在過去人們慣以普洱茶作為云南茶葉的通稱，即云南所產(chǎn)茶葉都稱為“普洱茶”。我們這里所講的普洱茶，是以特殊制茶工藝制成的一類茶葉。

普洱茶產(chǎn)于云南省南部西雙版納傣族自治州和瀾滄江沿岸各縣。普洱茶有散茶和緊茶兩種。散茶外形條索粗壯、重實、色澤褐紅。緊茶則是由散茶壓制而成，外形端正勻整，并按其形狀而命名。如長方形的稱為“磚茶”，正方形的稱為“方茶”，圓餅形的稱為“餅茶”。由于經(jīng)過特殊工藝制作，茶葉中對人體有益的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)充分氧化，因此普洱茶品質(zhì)別具一格，湯色紅黃、香氣馥郁、滋味醇厚回甜，飲后令人口角生香、回味無窮，而且茶性溫和，有較好的藥理作用。

普洱茶有著悠久的產(chǎn)銷歷史。普洱是云南省南部的一個縣，是重要的商業(yè)集鎮(zhèn)和茶葉加工集散地。西雙版納和瀾滄江沿岸各地所產(chǎn)的茶葉，多經(jīng)普洱運(yùn)銷各處，普洱茶即因之得名。明代，普洱茶即作為專有名詞載入書籍。清朝前期《滇海虞衡志》一書中記載：“普茶名重于天下，此滇之所認(rèn)為產(chǎn)而資利者也，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買運(yùn)于各處，每盈路?！蔽覈诺涿都t樓夢》中，對普洱茶亦有描述。由此可見，普洱茶聲名之著。

最近幾年，盡管擁有“普洱”這樣的中國名茶，云南茶葉企業(yè)在與其他地區(qū)和國家的貿(mào)易競爭中正日益失去市場。

“現(xiàn)在，云南本地的茶葉企業(yè)效益都不行了，情況很令我們擔(dān)心?！?004年4月，云南省茶葉協(xié)會會長鄒家駒說，“但是有一種很奇怪的現(xiàn)象，在我們手上很平常的普洱茶一旦被臺灣、香港商人買走后，無論價格還是名聲很快就翻番了?！?/p>

買茶好像買玉石

對于外界茶商大量進(jìn)入思茅，以各種各樣的方式參與茶葉活動，人們意見不一。思茅市一名茶商說：“他們太喜歡沽名釣譽(yù)了，許多被他們拿到外面銷售的普洱茶，經(jīng)常是以次充好，改變生產(chǎn)日期，甚至用出茶書來提高價格，欺騙消費者?！?/p>

鄒家駒說：“臺灣普洱茶書的功利意識太強(qiáng)，出書人自己有什么存貨就編造什么歷史，往往都是以介紹、愛護(hù)普洱茶的名義，但目的都是為了賣高價。

有人從2004年春的廣交會上給鄒家駒帶來一張《普洱茶圖譜》。圖上的鳳凰沱茶，標(biāo)明是20世紀(jì)70～80年代生產(chǎn)的。無獨有偶，他不久前看到臺灣2000年出版的《普洱茶譜》一書上也標(biāo)明早期鳳凰沱茶產(chǎn)于20世紀(jì)70年代，后期鳳凰沱茶產(chǎn)于20世紀(jì)80年代。

鄒家駒說：“這些圖譜太離譜了，南澗生產(chǎn)鳳凰沱茶是20世紀(jì)90年代的事。我聽說在上海、廣州等不少地方鳳凰沱茶圖案上的鳳凰都貴得分單眼皮雙眼皮了。真好笑，印刷上的問題都有文章做?！?/p>

“廣州芳村賣的云南《普洱茶圖譜》謬誤太多了，這樣使渾水摸魚者宰客會更加得心應(yīng)手。”鄒家駒說，“現(xiàn)在市場上賣的所謂陳年普洱茶，絕大部分都不是真的。普洱茶消費者，特別是普洱茶經(jīng)營者，買茶時不能只靠耳風(fēng)、只靠眼里誘人的標(biāo)貼，還要充分使用自己的嗅覺和味覺，運(yùn)用頭腦和知識，品評出歲月，品評出歷史?！?/p>

晌友云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周紅杰說：“這些問題可以說是現(xiàn)在普洱茶‘商文化’的重要內(nèi)容，這種文化的出現(xiàn)對普洱茶的發(fā)展短時間內(nèi)表現(xiàn)出推進(jìn)作用。然而，負(fù)面的影響將是對云南茶葉的重大損雀謹(jǐn)殲害。最大的悲哀是云南的茶人不懂云南茶葉，而追隨外來‘名人’，盲目崇拜，并相互利用過分炒作，使普洱茶失去了本來面目，進(jìn)入了神秘的文化行業(yè)?！?/p>

周教授認(rèn)為目前市場上以香港、臺灣為主流的普洱茶已經(jīng)成為看包裝、講年代、視陳舊、比名氣、尋來源等玄學(xué)體系。而真正講科學(xué)、講客觀、講真實需要花很多的時間?！斑@些問題需要引起茶學(xué)界、云南省政府的重視了?！彼f，“我們從事茶葉教學(xué)的人時常無法解釋，為什么許多人要去把學(xué)氣功的或是看大門的、做小生意的外來人都奉為‘茶王’，而不愿學(xué)習(xí)一點科學(xué)的知識?！?/p>

鄒家駒有一名酷愛普洱茶的朋友，前些日子在昆明一家茶館喝了一壺?fù)?jù)說是50年的普洱磚茶，消費2000多元。鄒問他味道如何，他卻不知道如何回答。鄒告訴這名朋友肯定上當(dāng)了，云南大學(xué)外語系畢業(yè)的一名女導(dǎo)游興奮地告訴過他，不久前她帶了一名印度人到那家茶館買茶，三筒茶的價格3000多元。印度人前腳走，店主后腳主動跟上給了她1000多元的回扣。

“現(xiàn)在對于許多不懂普洱茶的人來說，其價格的離奇變化完全可以用買賣玉石來比喻了。”鄒家駒感慨地說，“什么都可以作假，但歲月假不了，滄桑歲月流失在普洱茶上的陳香和滋味假不了?！?/p>

誰來整合普洱茶

但是也有人對各種各樣炒作普洱茶價格的情況持樂觀態(tài)度。

“茶葉價格的內(nèi)外有別，往往在于營銷手段，而普洱茶本身的品質(zhì)并不差，現(xiàn)在最為缺乏的就是營銷?！彼济┦胁璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室副主任夏兵說，“如果市場能接受，就說明普洱茶具備這樣的價值，只是以前人們沒有重視；如果市場不接受，則怎么努力、吹噓也沒有用?！?/p>

夏兵認(rèn)為：“現(xiàn)在思茅所有茶企業(yè)的效益都不行，根本沒有力量去和別人競爭。本來上海、湖北等許多專家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)普洱茶有良好的保健作用，并且已經(jīng)從中提取出有效成分，但是目前一直沒有爭取到國家權(quán)威部門的科學(xué)認(rèn)定?！庇纱怂z憾地認(rèn)為：“普洱茶的茶文化和茶品位一直沒有被營銷出來，所以想爭取更高的經(jīng)濟(jì)利益，想大規(guī)模擴(kuò)展高端市場明顯底氣不足?！?/p>

目前，思茅本地的茶企業(yè)基本上還處于賣茶葉原料的境地，很多連生存都成問題，根本談不上獲取高利潤。思茅的茶葉效益在云南省內(nèi)已經(jīng)是最好的，所以可以想象云南全省茶葉行業(yè)的低迷狀態(tài)。而作為每年有近10億元財政赤字的思茅地方政府已經(jīng)沒有能力“自己建設(shè)自己，自己發(fā)展普洱茶”。

“我認(rèn)為引進(jìn)外資是最好的辦法，包括引進(jìn)一些先進(jìn)的管理和營銷方法，不僅僅是普洱茶，整個云南的茶葉行業(yè)都需要這樣的整合和變革了?！毕谋f，“我不反對外面的茶商們千里迢迢來思茅投資、認(rèn)養(yǎng)，或者承包茶園經(jīng)營，不管是名義上還是資金上的，因為他們在外面為了賺錢，努力宣傳的都是普洱茶、云南茶的好處。只要我們政府的管理、服務(wù)工作跟上了，都可以給云南茶葉帶來良好的影響和結(jié)果，成為我們發(fā)展的機(jī)遇。”

夏兵還說：“我一直在和許多人說，如果我們的茶產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，就必須做好讓別人先發(fā)財?shù)乃枷霚?zhǔn)備；如果我們一開始就太多考慮得失，提前去討價還價，那么就我們現(xiàn)在的茶葉條件很難吸引來最好的合作伙伴?！?/p>

“現(xiàn)在，如果有人能夠從種植、加工和銷售上整合云南普洱茶，即全部壟斷云南普洱茶市場，將形成一個巨大的利益空間?！彼济┦械囊幻枞~官員說。

2004年4月初，一家北京企業(yè)自己找到思茅市，表示經(jīng)過調(diào)查研究，認(rèn)為思茅的普洱茶具有很大的開發(fā)價值，他們希望能夠進(jìn)行合作。具體的做法是：由政府出面做工作，讓思茅市所有的茶葉企業(yè)通過合同的方式全部賣給北京公司，然后由他們進(jìn)行統(tǒng)一營銷。這家公司還表示：“如果一切順利，下一步將考慮在思茅投入巨資，建立專門的生產(chǎn)基地。”

“我們應(yīng)該歡迎更多這樣的合作者，甚至競爭者。”夏兵說。

中國擁有世界23％的茶葉品種，但茶葉的世界生產(chǎn)份額卻只有6％。以產(chǎn)大葉茶為主的云南省目前茶葉產(chǎn)量每年約160萬擔(dān)，為中國第三產(chǎn)茶大省，但是云南的茶文化在中國處于低水平狀態(tài)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于沿海地區(qū)。張順高教授說：“雖然云南是產(chǎn)茶大省，并且在喝茶方面有著悠久歷史，但是云南幾乎沒有什么中國知名的茶葉品牌，當(dāng)然中國在國際上也沒有什么知名的茶葉品牌?！?/p>

現(xiàn)在，包括云南省在內(nèi)的中國生產(chǎn)、加工茶葉的地點極其分散，而且制茶技術(shù)很少更新改良。大部分中國茶葉出口是散裝，而不是像國際通行的那樣，用精心包裝的集裝箱出口。

誰更重視云南茶產(chǎn)業(yè)？

20世紀(jì)80年代初，香港港九茶葉商會會長郭宏廉就在廣州交易會上告訴鄒家駒：香港民眾在長期的普洱茶飲用中發(fā)現(xiàn)，用越南、泰國乃至大陸廣西、廣東原料生產(chǎn)的普洱茶，應(yīng)市可以，但不宜長期存放；而用云南大葉種原料生產(chǎn)的普洱茶，耐放耐泡，如加工得當(dāng)，在長期自然陳化中去掉較為強(qiáng)烈的苦澀味，滑口陳香，必定成為普洱茶之極品。

鄒家駒說：“那些年在交易會上，廣東、四川和貴州的普洱茶攤位上門可羅雀，我的身邊卻時時擠滿了港澳茶商。云南普洱茶得以傳播發(fā)展，在眾多的競爭者中獨樹一幟，與云南普洱茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)豐富的古生和栽培型大茶樹有著密切的關(guān)系?！?/p>

對比下來，目前作為生產(chǎn)普洱茶的云南人好像都不如外地人懂普洱茶，“這是可笑又可氣的事情”。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周紅杰說：“歷史上所指的普洱茶，實際上是以云南大葉種茶制成的曬青毛茶為原料、經(jīng)加工整理而成各種云南茶葉的統(tǒng)稱?，F(xiàn)代的普洱茶是將曬青毛茶后發(fā)酵處理精制而成。有人不懂茶葉歷史，將兩者混淆起來，搞出什么普洱紅茶、普洱綠茶、普洱……等等，令人發(fā)笑。”

前些年，為了追求經(jīng)濟(jì)利益，云南許多地方片面強(qiáng)調(diào)高產(chǎn)，強(qiáng)調(diào)低產(chǎn)茶園改造，致使大片古生茶園消失。國家茶葉質(zhì)量檢測中心主任駱少君認(rèn)為：“萬畝成片集中的良種茶園不是好事。生態(tài)環(huán)境沒有了，病蟲害發(fā)生頻繁，不得不大量使用農(nóng)藥，而使茶葉農(nóng)殘超標(biāo)，嚴(yán)重影響了銷售和出口?！?/p>

20世紀(jì)70年代中，銷往西藏的云南緊壓茶出了問題。藏民反映飲后出現(xiàn)頭昏、腹痛、腹瀉等癥狀。國家民委專門派人下來調(diào)查發(fā)現(xiàn)：那時茶葉產(chǎn)量有限，云南省茶葉公司文件規(guī)定可以收購一部分荒野茶（開始叫叢茶）拼入邊銷茶。不知是拼配比例出了問題，是銷區(qū)不對路，還是采摘不認(rèn)真，誤采誤收了類似野生茶葉的其他植物?？傊?，云南緊壓茶從此大批退出了西藏市場。

云南大學(xué)茶學(xué)系教授蔡新說：“我們的祖先在長期接觸野生茶樹的過程中積累了豐富的經(jīng)驗，知道哪些樹種可食用，哪些樹種不可食用。盲目籠統(tǒng)地說食用野生茶葉好是會出問題的。勐海巴達(dá)大茶樹也屬大理種，但不能食用。在茶葉拼配中使用過多的伊洛瓦底種（也叫滇緬種），同樣是有害無益的。

目前，對比外界對云南茶葉的積極關(guān)注，云南省內(nèi)的一些狀況卻令人不解。對外自稱“世界茶鄉(xiāng)、普洱茶都”的思茅直到2003年8月才成立了專門的政府管理機(jī)構(gòu)，10月才開始工作。而在思茅市所有的領(lǐng)導(dǎo)中，對茶葉工作歷來只有“分管的領(lǐng)導(dǎo)，沒有專管的領(lǐng)導(dǎo)”。

健康發(fā)展：茶葉種植面積穩(wěn)步上升

云南省高度重視茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展,從政策扶持、資金投入、基地建設(shè)、品牌培育、市場開拓等方面采取有效措施推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。雖受疫情等因素影響，2021年云茶產(chǎn)業(yè)各項指標(biāo)仍穩(wěn)中向好，呈現(xiàn)健康發(fā)展態(tài)勢。2021年全省茶葉種植面積740萬畝，比上年增2.8%。

普洱茶之都：茶葉產(chǎn)量穩(wěn)步增長

產(chǎn)量方面同樣穩(wěn)步增長，2021年總產(chǎn)量49萬噸，比孫培2020年增2.4萬噸，同比增長約5.3%。

其中，全省成品茶產(chǎn)量37.4萬噸，較2020年增5.3%。茶類品種齊全，以普洱茶、紅茶、綠茶為主。2021年全省普洱茶產(chǎn)量16.1萬噸，與去年基本持平;紅茶產(chǎn)量7.2萬噸，呈減少趨勢，比2020年減少1.6萬噸，減少18%;綠茶產(chǎn)量14.1萬噸，比去年增4萬噸，增4%;其他茶類約8000多噸。

農(nóng)業(yè)元素減弱 產(chǎn)業(yè)效益初顯

值得注意的是，2021年云南省毛斗團(tuán)茶價格稍有提升，比上年每公斤增2.9元，平均單價每千克42.3元;成品茶價格平穩(wěn)上揚(yáng),平均單價122.8元/千克，較上年每千克增18.6元，同比增17.9%。隨著單價的提升，茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)人均收入也有所增長，2021年達(dá)到4708元，較2020年增加658元則銷唯，產(chǎn)業(yè)效益增長助力鄉(xiāng)村振興作用初現(xiàn)。

加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值同樣體現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的效益，2021年云南省茶加工產(chǎn)值達(dá)到715億元，同比大幅增長約92%，當(dāng)年度加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比值為3.4:1。由此可見云南茶產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)元素正在逐漸減弱，桎梏傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大痛點正在逐漸得以解決。

—— 更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國茶葉行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》

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