一、食用油是誰發(fā)明的?

中國遠(yuǎn)古時的食用油都是動物油。古人對不同的動物油有專門的稱謂，如有角者提煉出來稱脂，無角者提煉出來稱膏。牛油羊油稱脂，豬油稱膏。同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“（月冊）”。而獸脂聚，又曰“（月囷）”。古人在不同的情況下會使用專門的油來烹飪，《周禮·天官·庖人》中記述掌管天子膳羞時供應(yīng)肉食的官，根據(jù)不同的季節(jié)，使用不同的油煎和各種鳥獸。 春天用牛油煎羊羔、乳豬；夏天用狗油煎野雞肉干、魚干；秋天用豬油煎牛犢和鹿崽；冬天則用羊油煎鮮魚和大雁。不同的油搭配的材料也不同，《禮記·內(nèi)則》記當(dāng)時烹飪，“脂用蔥，膏用韭”。這里脂指凝固的油，膏指融化的油。周代脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油涂抹以后將食物放在火銀喊上烤，還有一種就是直接用膏油炸食品。 使用相當(dāng)長時間的動物油后，因為榨油技術(shù)的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始于漢，但不能食用，而是涂在絲織物上。芝麻油是最早的素用食油。芝麻大約是漢代傳入中國的，《夢溪筆談》：“漢史張騫始自大宛得油麻種來，故名‘胡麻’。”大宛是古西域國名，今獨聯(lián)體中亞費爾干納盆地。漢時芝麻已有大量生產(chǎn)，榨油技術(shù)如何發(fā)明，早期如何操作，卻并無文字記載。 西晉張華的《博物志》上已記有用麻油制豆豉法：“外國有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復(fù)暴三過乃止?！敝ヂ橛驮谔扑纬蔀闃O普遍的烹飪用素油。唐孟詵《食療本草》：“白麻油，常食所用也?！薄秹粝P談》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。慶歷中，群學(xué)士會于玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔人烹之，久且不至?？陀犞?，使人檢視。則曰，煎之已焦黑，而尚未爛。坐客莫不大笑?！?宋莊季?！峨u肋編》中有一節(jié)專記油，詳述宋代各種植物油的提取，認(rèn)為諸油之中“胡麻為上”。莊季裕記，當(dāng)時河?xùn)|食大麻油，陜西食杏仁頌棗、紅藍(lán)花子、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外還有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、烏桕子油。婺州、頻州沿海食魚油?！靶椭校┪鞔笄?，人相食”，又“煉腦為油，以食販于四方莫能辨也”。 至明代，植物提取的素油品種增多?！短旃ら_物》記：“凡油供饌食用者，胡麻、萊菔（即蘿卜）子、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、蕓臺子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下?！?，榨油方法：“北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其余則皆從榨也?！薄短旃ら_物》還詳細(xì)記述了榨各種菜籽油的步驟，用其榨油法，胡麻每石得油四十斤，萊菔子每石得油二十七斤，蕓臺子每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。但《天工開物》卻沒提到花生油?；ㄉ褪钦Q生得最晚的植物油。 清檀萃《滇海虞衡志》才始記花生油：“落花生為南果中第一，以其資于民用者最廣。宋元間，與棉花、蕃瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸種之。呼棉花曰‘吉貝’，呼紅薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油為上。故自閩及粵，無不食落花生油?！碧摧退浿畷r乃清乾隆年間。 但作于清嘉慶十八年的《調(diào)疾飲食辨》《油》篇中，卻只記植物油四種：脂麻油(芝麻油)、豆油、蕓臺油(菜子油)、吉貝油(棉花子油)，并無花生油。李調(diào)元《粵東筆記》《油》篇記：鋒櫻野“欖仁(橄欖)油、菜油、吉貝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油白者為美，曰‘白茶油’。黑色炒焦以為小磨香油名曰‘秧油’?！币矝]提花生油。《調(diào)鼎集》亦有《油論》：“菜油取其濃，麻油取其香，做菜須兼用之。麻油壇埋地窨數(shù)日，拔去油氣始可用。又，麻油熬盡水氣，即無煙，還冷可用。又，小磨將芝麻炒焦磨，油故香，大車麻油則不及也。豆油、菜油入水煮過，名曰‘熟油’，以之做菜，不損脾胃，能埋地窨過更妙?！边€是沒提花生油。

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二、美國人吃什么油

美國人吃的植物油很多，包括棕櫚油、橄欖油等。其中比較常見的幾種油：大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油，都可能是轉(zhuǎn)基因油，因為這幾種作物大部分是轉(zhuǎn)基因的。

三、歐洲有哪些知名的玉米油玉米油品牌？

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四、美國人炒菜用什么油？

美國人吃的油包括動物脂肪和植物油。動物脂肪里主要就是黃油，也就是上海人常說的白脫油，實際是butter的音譯。南方某些地方吃豬板油，但這在美國其他地方不常見。美國人吃的植物油很多，包括棕櫚油、橄欖油等。其中比較常見的幾種油：大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油，都可能是轉(zhuǎn)基因油，因為這幾種作物大部分是轉(zhuǎn)基因的。

棕櫚油主要用于油炸，比如方便面的炸油。棕櫚油的優(yōu)點是比較穩(wěn)定，不容易變質(zhì)，但是它飽和脂肪酸含量太高，對健康不好。另一種油炸用油是氫化植物油，由菜籽油、豆油等氫化而成。以前氫化過程中會形成反式脂肪酸，對人體的危害較大。后來美國人改善了工藝，讓反式脂肪酸產(chǎn)生到最低。2005年美國立法規(guī)定每份含反式脂肪超過0.5克的食品都必須標(biāo)注其含量。

玉米油是美國很常見的一種油，因為煙點高，很適于炒菜，也沒有其他味道干擾。玉米油比較穩(wěn)定，比其他油有較長的保質(zhì)期，適合作烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。美國84%的玉米是轉(zhuǎn)進(jìn)了Bt蛋白（一種昆蟲神經(jīng)毒素蛋白）的轉(zhuǎn)基因玉米。雖然大部分轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)存在于玉米葉子和胚乳中，以蛋白質(zhì)形式存在著，油脂中應(yīng)當(dāng)不存在轉(zhuǎn)基因成分了。所以在美國超市，這種油不用標(biāo)記出來，和其他非轉(zhuǎn)基因油混著賣。