綠茶的種類

綠茶是大家熟悉的一種飲品，在平時我們會經(jīng)常喝綠茶，這樣對我們健康有好處，是非常好的養(yǎng)生飲品，如果可以經(jīng)常喝些綠茶，這樣對健康有很大幫助，同時綠茶的種類也比較豐富，那么具體綠茶都有哪些種類，下面就讓我們一起跟著來看看吧。

綠茶的種類 在綠茶的種類中，西湖龍井屬于比較著名的一種炒青綠茶，這種茶葉的外形是屬于扁平挺秀的，同時色澤也綠翠略黃，會呈現(xiàn)出一種“糙米色”，同時喝起來滋味甘鮮醇和，而香氣也是非常優(yōu)雅高清的，同時湯色是碧綠清瑩的，再加上葉底細(xì)嫩成朵，不僅味道好，也是很好看的。

黃山毛峰同樣屬于一種綠茶，是烘青綠茶，形狀上和雀舌比較相似，比較勻齊壯實，顏色是和象牙、魚葉金黃的，而香氣則是清香高長的，再加上湯色清澈明亮，滋味也比較信尺鮮醇、醇厚，所以說也是非常美味的一種綠茶。

滇青茶同樣是一種綠茶，這是用大葉種茶樹的鮮葉，在經(jīng)過了殺青、揉捻的工作之后，用陽光曬干之后制作成的優(yōu)質(zhì)曬青茶。不過因為日曬的溫度是比較低的，所以時間需要的比較長，可以保留更多鮮葉中天然物質(zhì)，而且制出的茶葉滋味也會比較濃重，會帶有一種日曬特有的味道，所以喝起來風(fēng)味獨特。

恩施玉露屬于一種蒸青綠茶，茶香香鮮爽口，在外形上條索緊圓光滑，而色澤是蒼翠綠潤的，也會有毫白如玉的情況，同時湯色、葉底綠亮，在味道上鮮香味爽。

綠茶怎么喝 喝綠茶的時候要注意，首先綠茶是屬于一種涼性的茶飲，而且其中會含有比較多的寒氣，所以在食用之后，會給我們帶來一種清涼感，而且是很適合夏秋時節(jié)飲用的，這段時間里，因為環(huán)境相對來說比較炎熱，會導(dǎo)致人體中的熱氣也增多，喝綠茶是可以中和熱氣的，也可以有效促使身體健康。

夏秋的時候，因為環(huán)境中熱氣比較旺盛，而綠茶是一種涼性的茶品，可以有清熱避暑的功效存在，這時候我們選擇食用綠茶很不錯，可以幫助中和環(huán)境中的熱氣，而且在午后環(huán)境溫度比較高，這時候就容易讓人出現(xiàn)精神疲乏問題，同時綠茶會有清香，其中含有大量的咖啡因，還可以提神醒腦，所以午后服用很不錯。

綠茶怎么泡 喝綠茶的時候需要學(xué)會泡的方法，首先綠茶在沖泡的時候，我們可以用上投法，首先要一次性注足夠的熱水，然后等到水溫濕度合適的時候，就可以及時加入茶葉。如果是細(xì)嫩，但是比較緊實的綠茶，那么就需要我們選擇用中投方了。喝綠茶沖泡的時候，需要先放上超過三分之一的熱水，等到茶葉逐漸展開的時候，就可以循序漸進(jìn)的加入熱水。下投法也是喝綠茶的好方法，需要先放上茶葉，然后再加入熱水就可以了。

喝綠茶的注意事項 喝綠茶的時候需要注意，首先頭遍茶應(yīng)該避免服用，因為茶葉在栽培的時候，是會受到農(nóng)藥等各種有害物污染的，這時候在茶葉的表面是會有一定殘留物的存在，所以說頭遍茶主要是沖洗，是不應(yīng)該喝的。

空腹喝茶的做法是不健康的，因為這樣的做法會導(dǎo)致稀釋胃液，還會大大的降低消化功能，這時候就會導(dǎo)致茶葉中的不良成分，大量的進(jìn)入到血管中，容易因此而引發(fā)滑橡高頭暈、心慌、四肢舉動無力等各種癥狀的產(chǎn)生。

喝綠茶的時候，要避免去喝新茶，因為新茶的存放時間會比較短，再加上其中會有比較多的多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)是沒有經(jīng)過氧化的，還會有醛類和醇類等物質(zhì)的存在，這些物質(zhì)同樣會對我們健康造成影響，同時胃腸黏膜會有非常強(qiáng)的刺激作用存在，是容易誘發(fā)胃病的。所以如果是存放不足半個月，甚至更短時間的喝綠茶，不適合我們沖泡之后飲用。

神經(jīng)衰弱、失眠癥的患者，在臨睡前是不適合飲茶的，對于正在哺乳的女性來說，同樣是需要少飲茶的，因為茶中的物質(zhì)是容易對乳汁產(chǎn)生收斂作用的，這時候是需要我們盡量避免用綠茶代替水服用藥物的，如果是隔夜茶，那么最好避免去喝。

綠茶喝起來的味道還是非常好的，而且我們可以利用綠茶來幫助大家進(jìn)行養(yǎng)生，在幫助清熱解毒的同時，還可以幫助大如慎家很好的預(yù)防疾病產(chǎn)生，不過綠茶的種類也比較多，需要根據(jù)自己的喜好來選擇，這樣可以選擇出最適合自己的綠茶

什么茶是綠茶？包括哪幾種？

綠茶分四種：蒸青、曬青、炒青、烘青！ 蒸青綠茶 【簡介】蒸青是利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性，形成了茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。外貿(mào)生產(chǎn)少量蒸青。主要品種有恩施玉露湖北、中國煎茶產(chǎn)于浙江.福建和安徽三省。南宋時出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當(dāng)時浙江余姚徑山寺的徑山茶宴，經(jīng)來訪的日本僧人的歸國傳播，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。 【起源】蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。南宋咸淳年間，日本高僧大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué)，將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本，日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔。 【加工工藝】蒸青綠茶是利用傳統(tǒng)的制茶工藝和現(xiàn)代化技術(shù)手段兩者相結(jié)合的蒸青工藝進(jìn)行選青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工藝而成的。 【品質(zhì)特征】蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。 【沖泡方法】蒸青綠茶可以用不同的沖泡方法沖泡，其中冰水沖泡法的效果最佳。下面簡要介紹三種不同的并鎮(zhèn)沖泡方法。 （1） 開水沖泡法：取茶葉3克，用開水沖泡30－60秒即可引用。 （2）溫水沖泡法：取茶葉3克，用已準(zhǔn)備好溫度降到30－40攝氏度的開水浸泡茶葉，沖泡時間可依個人喜好的濃度酌量增減沖泡時間。 （3） 冰水沖泡法：取茶葉3克，將茶葉放入盛有冰水或冰塊的泡茶容器中， 沖泡時間可依個人喜好的濃度而定。 【儲存方法】低溫，干燥，密封保存或冰箱保存。 曬青綠茶 【介紹】曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。 【分布】曬青綠茶是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北、廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。 【特點】曬青茶，是指鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶?！皾鉂獾奶栁丁?。 【分類】根據(jù)產(chǎn)地不同，曬青茶可分為滇青、川青、陜青等品種，其中云南大葉種滇青品質(zhì)最佳。 【品質(zhì)】外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，極具收斂性，耐沖泡，湯色黃綠、明亮，葉底肥厚。 炒青綠茶 【介紹】炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛又稱為眉茶。圓炒青又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。 【加工過程】明代我國發(fā)明了炒青制法，此后便逐漸淘汰了蒸青。加工過程是鮮葉 ① 殺青 ② 揉捻 ③ 干燥 （1） 殺青 殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)措施。其主要目的：一是破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳?，增?qiáng)韌性，便于揉捻成形。殺青的原則一是“高溫殺青，先高后低”，使溫度達(dá)到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性，然后適當(dāng)降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響綠茶品質(zhì)，達(dá)到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。殺青的其二原則是要掌握“老葉輕殺，嫩葉老殺”。 （2） 揉捻 揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干既要易泡出，又要耐沖泡。揉捻一般分熱揉和冷揉，較老葉采用熱揉；高級嫩葉采用冷揉。目前除制作龍井、碧螺春等手工名茶外，絕大部分茶葉都采取揉捻機(jī)來進(jìn)行揉捻。 （3） 干燥目的是：一、葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)；二、在揉捻的基礎(chǔ)上整理條索，改進(jìn)外形敗鬧；三、排出過多水分，防止霉變，便于貯藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉含水量5—6%。 炒青綠茶審評 長炒青經(jīng)精制后為眉茶。其中珍眉外形緊結(jié)，色澤綠潤起霜，湯色黃綠明亮，栗香濃郁，滋味醇厚，葉底黃綠，如外形松泡、灰色，香味不純，有煙焦的為下檔產(chǎn)品。 烘青綠茶 【簡介】烘察蔽罩青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。 【特點】特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。 【分布】烘青綠茶產(chǎn)區(qū)分布較廣，產(chǎn)量僅次于眉茶。以安徽、浙江、福建三省產(chǎn)量較多，除部分素烘青外，大部分是用來窨制花茶的。如茉莉花、白蘭花、玳玳花、珠蘭花茶、金銀花、槐花等。 【制作】烘青綠茶是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。 【初制工序】烘青綠茶初制工序分為：殺青、揉捻、干燥三個過程。 1.殺青、揉捻工藝基本上與眉茶、珠茶相同，干燥采用烘焙。 2.揉捻工序，揉捻程度要比眉茶輕些。采用分篩復(fù)揉老嫩混雜。 3.干燥工序，分為兩種： 毛火烘焙，采用高溫薄攤,快速烘干法。溫度80-90℃置于火爐上。呈火烘焙： 采用低溫慢烘法。溫度70℃左右，即可下烘。

1、什么是綠茶？ 綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。 綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。 2、怎么沏綠茶好？ 綠茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃-90℃為宜（水要沸騰后，冷卻至所要的溫度）。茶葉愈嫩綠沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出）也就是說把茶葉燙熟了。 例碧螺春茶的品飲：可先將80度開水（因葉嫩，用沸水易燙熟茶葉而損失較多的維生素C）注入杯中約三分之二的容量，再用后投法置3－5克茶葉于杯中。這時可見白色茸毛上下飄浮，再徐徐落下，似“雪花紛飛”；嫩芽在杯中下沉后又慢慢舒展開，這時可見許多乳白色的小水泡似白浪翻滾，又似魚噴細(xì)珠向上涌動，稱為“白浪噴珠”；此時再次注入沸水，以溢至近杯口，展開的碧葉隨著沸水又上下翻滾，仿佛藍(lán)天中那朵朵“翠云浮動”；過三四分鐘后茶葉則全部舒展，那碧玉般的茶湯與翠葉交相輝映、相映成趣，卻似“春染海底”；賞過葉芽在杯中的種種奇妙變化后，飲者可在陣陣清香中細(xì)啜慢品，其時花香果味、郁郁芬芳，卻如置身于春香百里的碧螺春茶圃中，其樂融融，心曠神怡。 3、喝綠茶有什么好處？ 常喝綠茶可以防止細(xì)胞基因突變、抑制惡性腫瘤生長，降血脂、降血壓，防止心血管疾病，還可以預(yù)防感冒、齲齒及消除口臭等。（1）茶葉的營養(yǎng)成份：礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、類酯類、維生素等。 （2）茶租談葉礦物元素的功效：茶樹體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)27種礦物質(zhì)元素，如磷、鉀、硫、鎂、錳、鉬、鈣、鋅、氟、硒等，上述元素大多對人體有益，如氟對人的牙齒保護(hù)有益，硒能幫弊冊碰助人們抗癌。 （3）茶葉蛋白質(zhì)與氨基酸的功效：氨基酸是構(gòu)成人體細(xì)胞組織蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位。目前已發(fā)現(xiàn)茶中氨基酸有28種。如茶氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等。這些氨基酸在人體內(nèi)都具有極其重要的生理功能。如亮氨酸可促進(jìn)人武部體細(xì)胞的再生，加速傷口愈合。蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸能促進(jìn)人體生長發(fā)育，促進(jìn)鈣和鐵的吸收，因此有防治骨質(zhì)疏松，維生素D缺乏癥和貧血的作用。胱氨酸可以促進(jìn)毛發(fā)生長和防止早衰，蛋氨酸能糾正脂肪代謝，防止動脈硬化，色氨酸對大腦在神經(jīng)傳遞中有重要作用，茶氨酸有強(qiáng)心制尿，擴(kuò)經(jīng)血管，松馳支氣管的功效。 （4）茶葉中糖類，蛋白質(zhì)，類脂類功效：糖類，蛋白質(zhì)，類脂類是人體三大主要營養(yǎng)物質(zhì)，以維持恒定的體溫。茶葉糖類包括葡萄糖，果糖，蔗糖，麥牙糖，淀粉，姿碧纖維素，能溶于水的僅占4—5%，因此茶葉屬低熱量飲料，適合糖尿病及忌糖患者飲用，茶葉中蛋白質(zhì)含量在20—30%，其中有3.5%左右的清蛋白可溶于水，此外茶中還含有少量脂肪。 （5）茶葉中維生素的功效：茶葉中含有豐富的維生素類物質(zhì)。如維生素C、B類E、A 、K 等多種。其中B類有B1、B2、B3、B5、B6、B11、B12等，每克茶葉中含B類維生素8—15毫克，維生素C和B類都易溶于水，可以被人們充分利用。茶葉中所含維生素對人體健康是有益的，維生素B1能防治腳氣病，治療多發(fā)性神經(jīng)炎等。B2能治療角膜炎，結(jié)膜炎，維生素A具有濕潤眼睛防治眼干燥及夜肓癥的作用。維生素D能幫助骨骼創(chuàng)傷康復(fù)，維生素D缺泛癥軟骨病，維 生素C能提高抵抗力，維生素E可以促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩細(xì)胞衰老。 （6）茶葉的藥用主要成份：主要有茶嘌呤堿，茶多酚，茶多糖等。 （7）茶嘌呤堿的藥理作用：茶葉中的嘌呤堿主要有咖啡堿，茶葉堿和可可堿。茶葉咖啡堿是一種強(qiáng)有力的中樞興奮劑，飲茶不但能提高思維活動能力，消除睡意，而且茶葉咖啡堿的這種興奮作用不像其他如酒精，煙堿之類伴有繼發(fā)性壓抑或?qū)θ梭w產(chǎn)生毒害作用，此外咖啡堿還有強(qiáng)心作用，消化作用，解毒和利尿作用。 （8）茶多酚的藥理作用：茶葉中的茶多酚的含量較高約占茶葉干重的20~35%，茶多酚是以兒茶素為主體的多酚類化合物，有降血脂，降血糖，抗氧化，防衰老，抗輻射，殺菌消炎，抗癌，抗突變。 （9）茶多糖的藥理作用：茶多糖是一類由糖類果膠，蛋白質(zhì)組成的復(fù)合物。茶葉中的茶多糖含量約為1%具有防輻射效果，抗凝血及抗血栓，降血糖等作用還能增強(qiáng)人的機(jī)體免疫功能，降血壓和減惱心率的作用。 （10）茶葉中皂甙類物質(zhì)的功效：茶葉中茶葉皂甙含量約為0.07%具有抗癥，抗癌，殺菌等多種功效。

黑茶、紅野裂茶、伍脊昌綠茶各腔扒種茶是如何分類的