一、一般食用油的沸點(diǎn)是多少？

Safflower Oil 510 F 紅花油

Soybean Oil 495 F 大豆油

Corn Oil 475 F 玉米油

Peanut Oil 440 F 花生油

Sesame Oil 420 F 芝麻油

Olive Oil 375 F 橄欖油

單位是華氏度 ℃=5/9(F-32) 換算一下即可

二、食用油的沸點(diǎn)和燃點(diǎn)是多少

食用油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上。當(dāng)油溫超過(guò)250℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生丁二烯醛類(lèi)等有害物質(zhì)，嚴(yán)重危害人體健康，并可致癌。

色拉油的燃點(diǎn)是320度左右，而且各種色拉油的燃點(diǎn)不一定相同。

三、食用油(以大豆油）能加熱到的最高溫度是多少 一般做油炸食品在什么溫度合適 說(shuō)的越詳細(xì)越好

食用油一般加熱到200度以上就會(huì)對(duì)人體有害，會(huì)分解出有毒治癌物質(zhì)。我認(rèn)為，生大豆油在油炸食品之前，應(yīng)先燒熱邊用勺子攪，使油抹消失變成熟油把火關(guān)掉，使油溫稍微變涼再開(kāi)火炸制食品油溫好掌握。一般油炸食品在140度190度為最好。用視覺(jué)看，【熟油】油面稍沸騰，有少量煙，用手掌離油面10公分，感覺(jué)很熱手即可下料。

炸制的油溫分：溫油、熱油、旺油。一般炸制用熱油即可，就是我剛才給你說(shuō)的。

四、食用油多少溫度最好,不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)?

油煙中有致癌物質(zhì)

中餐一直以美味著稱，但烹飪過(guò)程多為煎炒溜炸，其帶來(lái)的大量油煙不容忽視。中國(guó)室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，其污染來(lái)源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。那么，廚房油煙到底有哪些些危害呢，據(jù)中國(guó)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心主任韓梅介紹，主要有以下幾方面：

一是廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合征。很多家庭主婦在廚房里忙了半天，弄出許多美味佳肴，家人邊吃邊贊，可“廚師”卻沒(méi)有什么“胃口”就是這種情況。

二是廚房油煙會(huì)傷害人的感覺(jué)器官。研究表明，當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

三是廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。美國(guó)一家癌癥研究中心最近指出，在對(duì)肺癌發(fā)病情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期從事烹調(diào)的家庭主婦和長(zhǎng)期在廚房油煙濃度高的環(huán)境下工作的廚師，肺癌的發(fā)病率較高。此外，油煙對(duì)腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯。

遠(yuǎn)離油煙危害有辦法

中國(guó)疾病控制中心空氣質(zhì)量安全檢測(cè)室徐東群主任認(rèn)為，避免廚房油煙危害應(yīng)該從關(guān)注廚房空氣質(zhì)量入手。長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)廚房的空氣質(zhì)量不是太關(guān)心，認(rèn)為煙熏火燎是廚房的正?，F(xiàn)象，殊不知正是這種認(rèn)識(shí)埋下了隱患。那么如何避免廚房油煙的危害呢，專(zhuān)家建議，從以下幾個(gè)方面入手：

首先，改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過(guò)熱，炒菜時(shí)油溫盡可能不超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反復(fù)烹炸過(guò)的油，在選擇食用油的時(shí)候，應(yīng)購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

其次，一定要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī)，如果廚房?jī)?nèi)沒(méi)有抽油煙機(jī)也一定要開(kāi)窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。

在城市居民集中的小區(qū)，一定要疏通排油煙管道，不可采用窗外直接排放的方法。這樣，雖然當(dāng)時(shí)把自己家的廚房油煙排除到室外了，但造成的后果卻比較嚴(yán)重。因?yàn)樵械臉欠繜煹朗前延蜔熚綐欠康捻敳浚陲L(fēng)力和氣壓的作用下會(huì)很快散發(fā)，不會(huì)對(duì)人體健康造成大的危害。但是，如果采取窗外排放的方法，一方面會(huì)造成了大量有害氣體和油煙滯留在樓房之間的空氣當(dāng)中，污染了小區(qū)的室外空氣。另一方面，一部分有害氣體會(huì)隨氣流和風(fēng)從窗戶倒灌到鄰居和自己的室內(nèi)，造成室內(nèi)空氣污染。

最后，建議多使用微波爐、電爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產(chǎn)品，這樣可大大減少?gòu)N房?jī)?nèi)的空氣污染。

什么油冒煙少

在我國(guó)市場(chǎng)上出售的植物油，按其質(zhì)量不同，不外乎四個(gè)檔次：“二級(jí)油”、“一級(jí)油”、高級(jí)烹調(diào)油和色拉油。

“二級(jí)油”是植物油的“初級(jí)產(chǎn)品”，含雜質(zhì)多，極易冒油煙，在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)被淘汰。

“一級(jí)油”是“二級(jí)油”經(jīng)過(guò)加工處理后的產(chǎn)品。呈黃色，澄清透明，雜質(zhì)含量較少，但仍易冒油煙。城市中出售的散裝油大多為“一級(jí)油”。

“高級(jí)烹調(diào)油”是“一級(jí)油”的加工產(chǎn)品，它呈淺黃色，透明光亮，含雜質(zhì)少，不冒油煙。

“色拉油”即“涼拌油”，其特點(diǎn)是顏色淺似水，幾乎無(wú)雜質(zhì)，沒(méi)有油煙和油腥味，它經(jīng)過(guò)高溫高空蒸餾脫氣味等非常嚴(yán)格的程序精制而成，被譽(yù)為“食用油之精品”。除用于涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。不過(guò)，色拉油也并非完美無(wú)缺，在常溫下，它的保存期較短，時(shí)間長(zhǎng)了容易變味甚至變質(zhì)。所以消費(fèi)者應(yīng)現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不要大量長(zhǎng)期存放。