如何輕易分辨出紅茶和綠茶

如何輕易分辨出紅茶和綠茶，茶葉的種類在我國表現(xiàn)的多樣，人們把這種茶分成為六大類，如紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。綠茶產(chǎn)量在中國可以說得上是 第一的，而紅茶是外國人最喜歡的如英式紅茶等，那怎樣區(qū)分紅茶和綠茶呢?在火熱的夏季人們會選擇一杯綠茶來清熱解毒;在寒冷的冬季人們會選擇一杯具有暖 胃、養(yǎng)胃功效的紅茶或普洱茶。如果你對于紅茶與綠茶之間的區(qū)別不是特別清楚，那一起來看看本文的詳細(xì)講解。樣區(qū)分紅茶和綠茶，主要從以下四個(gè)方面著手：

方法/步驟

1

1、特點(diǎn)不同 綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“信陽毛 尖”、“珠茶”等。紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅 茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。

2

2、沖茶的水溫不同 高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90～100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

3

3、茶湯攜信顏色不同 在用水沖泡的前幾分鐘就可分辨，綠茶的賣隱讓湯汁是清綠色;紅茶的是淡褐色，沖泡超過半小時(shí)后，好的綠茶仍是綠色，紅茶已是褐色。綠茶色澤偏亮，呈綠色或深綠色，紅茶顏色偏淡褐色或深褐色。

4

4、紅茶與綠茶的作用不同 怎樣區(qū)分紅茶和綠茶，還可以從各自的作用來看。綠茶又稱不發(fā)酵茶，營養(yǎng)成分較高，并且具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值。夏季，氣候炎熱，佳木繁蔭，盛暑 逼人，人體的津液大量耗損。此時(shí)，以飲用性味苦寒的綠茶為宜，此茶沖泡后水色清冽，清湯綠葉，幽香四溢，給人以清涼之感。夏季飲用，具有清熱解暑、解毒止 渴的作用。用以消暑解熱。綠茶內(nèi)茶多酚、咖啡堿、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜、促進(jìn)消化腺分泌的作用，利于生津，實(shí)為盛夏消暑止渴之佳品。紅茶是全 發(fā)酵茶，特點(diǎn)是經(jīng)沖泡后呈紅色湯汁，味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思、解除疲勞等作用。紅茶紅葉紅湯，給人以溫暖的感覺;紅茶可加奶及糖，故有 生熱暖胃之功;紅茶有助消化去油膩之功，于冬季進(jìn)補(bǔ)肥膩時(shí)有利。中局

茶葉有哪些種類？

綠茶

綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。綠茶是我國歷史最久、產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。綠茶的品質(zhì)要求是清湯綠葉，其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。因殺青方法不同分為蒸青和鍋炒青兩種。因干燥方法不同，分為炒青、烘青和曬青。炒青又因制成的毛茶外形不同，分為長炒青、圓炒青和扁炒青。 烘青則有條形、片形、針形之分。如黃山毛峰是條形，六安瓜片是片形，南京雨花茶是針形。

名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰等。

紅茶

紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶，發(fā)酵的程度大于80％。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶的制法，是以綠茶、黑茶和白茶制法為基礎(chǔ)，演變而成，紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶依成茶的外形品質(zhì)不同分為小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、窨花紅茶、蒸壓紅茶等。

名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。

黃茶

黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃三天，悶黃過程是其主要特點(diǎn)。根據(jù)悶黃的時(shí)期不同分為濕胚悶黃和干胚悶黃二類。濕胚悶黃則分為揉前悶黃和揉后悶黃。干胚悶黃又分為足襪喊火前悶黃和足火后悶黃。在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

著名的君山銀針茶、北港毛尖、溈山毛尖就屬于黃茶。

黑茶

黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶的品質(zhì)要求是判塵葉色油黑或褐綠，湯色橙黃或棕紅。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名貴品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

著名的云南普洱茶就屬于黑茶。

白茶

白茶形態(tài)自然，茸毛不脫，白毫滿身，基本上就是靠日曬制成的，是我國的特產(chǎn)。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。白茶制法分為萎凋和干燥兩項(xiàng)工序。萎凋分為日光萎凋和陰處萎凋，干燥可以曬干和風(fēng)干，也可用炭火烘干。白茶制作特點(diǎn)是一切聽其自然變化。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

最名貴的白茶是白毫銀針，它色白如銀，外形似針。

青茶

又稱烏龍茶，制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是一類介于紅茶綠茶掘好禪之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，精巧且品質(zhì)別具一格，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。它既有紅茶的“色”和“香”，又有綠茶的甜爽，既無紅茶的澀味，又無綠茶的苦味。它經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五個(gè)工序。制法的特點(diǎn)是做青，因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。青茶分為武夷巖茶和烏龍茶。青茶花色很多，如水仙、烏龍、鐵觀音、色種、梅占等。

名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。

茶葉種類分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、芽茶、黑茶等。中國的茶葉種類很多，分類也自然很多，但被大家熟知和廣泛認(rèn)同的就是按照茶的色澤與加工方法分類，即是六大茶類分類法：紅茶、綠茶、孫舉猜青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。紅茶以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，較多地保答睜留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少。

烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

白茶屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。則型具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

1. 綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。

主要花色有：西湖龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

2. 紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正尺肢渣山小種紅茶等。

3. 黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的曬青綠毛茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

4. 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

5. 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃工序。

主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。

6. 白茶：白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

主要花色有：饑明白毫銀針、白牡陵悄丹 。

茶葉有六大種類，分別是綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶和黑茶。此外還有特種茶，包括普洱茶；再加工茶類，包括茉莉花茶；代用茶，包括菊花茶、玫瑰花茶等等。

茶葉種類介紹

茶葉的種類有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶共六大類。其中，綠茶的主要品種有龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片李模、日照綠茶等，紅茶的主要品種有祁紅、正山小種、滇紅等。

白茶的主要哪世緩品種有白毫銀針、白牡丹和壽眉，黃茶的主要品種有君山銀針、蒙頂黃芽等，青茶的主要品種有鐵觀音、巖茶、鳳凰水仙等，黑茶的主要品種有六堡茶、茯茶等。

除了六大茶類之外，還有一些特種茶，比如普洱茶，又分為生茶和熟茶；以及再加工茶類，比如茉莉返帶花茶。還有一些代用茶，如菊花茶、玫瑰花茶、桑葉茶、荷葉茶等等

茶葉種類的分法從制作工藝上來說，一般分為六大類【綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶】

也就是說同一棵茶樹，租弊用紅茶的工藝制作就成了紅茶好型搏；用青茶友祥的工藝制作就成了青茶。

----------------------------------------------------------------------

臺茗網(wǎng)是一個(gè)專業(yè)介紹臺灣茶的網(wǎng)站，為您提供臺灣茶資訊、臺灣茶知識、臺灣茶的功效與作用、臺灣茶葉的種類、臺灣茶文化、臺灣茶葉的泡法等！網(wǎng)址是：