“早采三天是寶，遲采三天是草”

茶葉要適時采摘，不誤茶事

茶葉采摘質(zhì)量的好壞

直接影響茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)及茶樹生長發(fā)育

因此，提高采摘技術(shù)和采摘質(zhì)量

是促進茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量的重要措施

不同茶類，有不同的采摘標準，同一類茶不同等級的茶葉，有不同的鮮葉嫩度標準，要注意鮮葉的勻度、凈度和新鮮度。

采摘嫩度：細嫩采

采摘茶葉的嫩芽、一芽一葉或一芽二葉初展的新梢稱之為“細嫩采”，且芽長于葉，葉片狹長，形如“瓜米”者為佳。這種方式常用于采摘名優(yōu)茶原料。

采摘標準：標準要一致

同一批次的茶葉應(yīng)嚴格按照標準采摘，如采摘單芽、一芽一葉等，以保證鮮葉的勻度，便于后期的進一步加工。

采茶的手法

采茶時，手法要輕盈，不能用抓采或掐采的方法來采茶，不然會對茶樹造成損傷，不利于茶樹的繼續(xù)生長。采摘茶葉時一定要保持茶葉的新鮮、完整、勻凈，不能夾帶鱗片和茶果以及老枝葉等。

鮮茶葉在采摘過程中，按照要求采，把好質(zhì)量關(guān)，做到以下幾點。

其一，春茶以名優(yōu)茶為主，手工采茶要求提手采，切忌指甲掐切。每采摘疏松的一把茶放入茶簍中，不能緊握芽葉受傷；

其二，采入手中的茶葉要輕握，切忌緊捏，以免將芽葉葉片擠破，嫩莖折斷，造成傷口變紅、葉片發(fā)熱，出現(xiàn)紅梗紅葉；

其三，采下的芽葉要求勻凈，切忌混雜。鮮葉要求不夾帶鱗片、魚葉、茶果和老葉、“馬蹄殼”；

其四，采下的芽葉要新鮮，切忌采露水葉、雨水葉、病蟲葉；

其五，采下的芽葉要求完整，切忌重壓、揉搓，避免葉梗分離，葉片破裂形成單張、碎片。不宜捋采、掐采、抓采和帶蒂采；

其六，運送鮮葉的工具要潔凈、透氣，切忌使用塑料袋、污染有異味的器具。

采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時收青，每天上午、下午至少各送一次制茶廠。

在運送過程中，堆放時不可重壓，且要注意保護好鮮葉，盡量做到輕拿輕放，保持茶葉的鮮活度。采下來的鮮葉會發(fā)熱，需注意在儲存過程中避免鮮葉的劣變及發(fā)紅。