一、碧螺春是不是熟茶？常喝會(huì)不會(huì)上火？

碧螺春是生茶，不會(huì)上火

依焙火時(shí)間長(zhǎng)短及焙火的輕重,又可分為： 一、 輕焙火茶：亦可稱生茶。 二、 中焙火茶：亦可稱半生熟茶。 三、 重焙火茶：亦可稱熟茶。 茶葉一般以烘焙程度分----極輕火、輕火、中火、重火 極輕火烘焙----生茶：龍井、碧螺春、白毫烏龍(東方美人) 輕火烘焙----生茶：包種茶、高山烏龍、凍頂烏龍 中火烘焙----半生熟茶：烏龍茶、高山烏龍、水仙、佛手、鐵觀音 重火烘焙----熟茶：鐵觀音、水仙 特色 極輕火、輕火茶----氣香(清香),味淡(喉韻較輕) 中火茶----氣香(飄逸香),味甘(喉韻佳) 重火茶----氣香(沉穩(wěn)香),味甘(喉韻最佳) 沖泡法 極輕火、輕火茶----1.包種茶：量多(約8分滿) 2.龍井、碧螺春：量少(約2-3分) 水溫約90度因茶葉以輕火烘焙,茶葉較嫩,不宜用太熱的水沖泡,否則會(huì)傷茶葉 中火茶----量中(約3-4分),約水溫95度 重火茶----量少(約2-3分),約水溫98-100度

注：第二泡以后水溫90度為宜,因持續(xù)高溫會(huì)讓茶葉快速釋出茶堿

二、誰(shuí)知道咖啡的哪種成分讓咖啡在烘焙時(shí)發(fā)生酸和苦的漸變化。在烘焙時(shí)有沒(méi)有可以把握時(shí)間的機(jī)器，而不用肉眼

用新鮮烘焙的咖啡豆煮咖啡，煮出來(lái)的咖啡更香，因此最理想的情形是每個(gè)家庭、餐廳和咖啡屋，最好都有一套烘焙豆子的設(shè)備?？Х榷菇?jīng)過(guò)烘焙之後會(huì)產(chǎn)生香氣、味道以及香醇度，烘焙咖啡豆始於十三世紀(jì)。烘焙當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化:可溶解的咖啡油分泌出來(lái)，焦糖開(kāi)始形成並給咖啡添加獨(dú)特的風(fēng)味，豆子顏色也因此轉(zhuǎn)變?yōu)榭Х壬?，多種氣體從豆子裡釋放出來(lái)．這些氣體是咖啡歐爾(caffeol)的主要成分，咖啡的香氣由此而來(lái)。

如果大家準(zhǔn)備學(xué)比較難的方法，可以在家裡用炒鍋烘焙咖啡豆。缺點(diǎn)是受熱不均，烘焙程度不一致，不過(guò)一旦試著做了，各位得到的回報(bào)是獨(dú)家咖啡香氣和一杯好咖啡。

準(zhǔn)備一個(gè)老舊的重鍋?zhàn)?，打開(kāi)窗子或抽風(fēng)機(jī)將煙霧和碎殼吹走。一次只鋪一層生咖啡豆在鍋裡，否則會(huì)炒不勻。

先用小火慢慢烤，最後用大火結(jié)束。烘焙時(shí)間愈短，咖啡愈香。烘焙時(shí)要不斷搖搖鍋?zhàn)樱贸床隋冏踊蚰惧冏臃瓌?dòng)鍋內(nèi)的咖啡豆，鍋內(nèi)要傳熱均勻，這樣咖啡豆受熱才會(huì)平均。豆果(Peaberry)咖啡豆顆粒渾圓，在鍋?zhàn)友e滾動(dòng)自如，烘焙效果住。如果一開(kāi)始就發(fā)生豆子顏色深淺不一，千萬(wàn)不要大驚失色，有些豆子受熱會(huì)出現(xiàn)顏色不一致的顏色。咖啡豆慢慢變得乾估，顏色呈黃褐色。然後漲大。顏色加深變成褐色。有時(shí)會(huì)崩裂。要得知是否炒熱了，可以挑一顆豆子咬一下或用手辦碎，一定要裡外全烤透了才算大功告成。注意咖啡豆的顏色，好的烘焙境界就是在達(dá)到理想的烘焙程度就熄火。聰明人第一次烘焙只要顏色變成中度褐色就停止。烘焙需要時(shí)間練習(xí)。千萬(wàn)不要讓豆子烤到顏色比巧克力還深，還有要注意不要讓咖啡油碰到火星。離火之後要讓咖啡豆盡快冷卻(放在大理石上是個(gè)仔辦法)，如此一來(lái)豆子的氣孔收縮，咖啡香氣才得以保留?？Х榷诡伾珒?nèi)外顏色都一致才算是成功，只要豆子溫度降下來(lái)，就可以研磨煮杯芬芳香甜的咖啡。

另一種烘焙方式是放入烤箱烘焙。首先將咖啡豆放在錫烤盤上。然後放進(jìn)事先預(yù)熱至245C的烤箱，烤二十分鐘，偶爾搖晃一下烤盤?？境鰜?lái)的豆子是介於輕度焙火與中度焙火之間。想要焙火重一點(diǎn)，將烤箱溫度降到205C，再烤二十分鐘。

各位也可以在取出烤盤之前學(xué)依索匹亞人灑一些香料。香料包括丁香(八杯咖啡豆放5一8顆)，一小片肉桂、薑、豆蔻，有時(shí)還加小豆蔻或茴香。研磨咖啡豆時(shí)和香料一起研磨。

儘管烘焙術(shù)語(yǔ)和烘焙程度分歧，英國(guó)大體上仍分出四種烘焙類型：

．輕度烘焙(light or pale roast):經(jīng)度烘焙用於溫和的咖啡豆，讓豆子的細(xì)緻口感和香氣充分保存，早餐時(shí)適合飲用輕度烘焙咖啡豆，也適合加牛奶。

．中度烘焙(medium roast):氣味強(qiáng)烈的咖啡豆用中度烘焙，才能惹出香濃咖啡。

．深度烘焙(full roast):尚禾到如歐陸烘焙那般焦黑地步。

．雙重烘焙(double or high roast):一般又稱為「歐陸咖啡」或「餐後咖啡」，回喉有苦味，應(yīng)當(dāng)黑咖啡喝。通常不屬於高級(jí)咖啡豆，用上選咖啡豆做歐陸咖啡簡(jiǎn)直是暴忝天物，因?yàn)殡p重烘焙會(huì)使原有味道與香氣流失。

歐洲和禮文特地區(qū)以及咖啡生產(chǎn)國(guó)都喜愛(ài)深度烘焙咖啡豆，義大利人烘焙豆子簡(jiǎn)直是要把咖啡豆碳化(carbonization)才罷休。美國(guó)人喜愛(ài)中度烘焙，至於英國(guó)咖啡業(yè)者則是認(rèn)為烘焙愈深。愈容易失去原有的香氣。

三、什么是虛熱？

所謂濕，即通常所說(shuō)的水濕，它有外濕和內(nèi)濕的區(qū)分。外濕是由于氣候潮濕或涉水淋雨或居家潮濕，使外來(lái)水濕入侵人體而引起；內(nèi)濕是一種病理產(chǎn)物，常與消化功能有關(guān)。中醫(yī)認(rèn)為脾有“運(yùn)化水濕”的功能，若體虛消化不良或暴飲暴食，吃過(guò)多油膩、甜食，那脾就不能正常地“運(yùn)化”而使“水濕內(nèi)?！?；且脾虛的人也易招來(lái)外濕的入侵，外濕也常困阻脾胃使?jié)駨膬?nèi)生，所以兩者是既獨(dú)立又關(guān)聯(lián)的。

所謂熱，那是一種熱象。而濕熱中的熱是與濕同時(shí)存在的，或因夏秋季節(jié)天熱濕重，濕與熱合并入侵人體，或因濕久留不除而化熱，或因“陽(yáng)熱體質(zhì)”而使?jié)瘛皬年?yáng)化熱”，因此，濕與熱同時(shí)存在是很常見(jiàn)的。

濕熱的一般表現(xiàn)為：肢體沉重，發(fā)熱多在午后明顯，并不因出汗而減輕；舌苔黃膩，脈數(shù)。具體表現(xiàn)因濕熱所在不同的部位而有差別：在皮肉則為濕疹或療皰輝詮亟誚盥鱸蚓植恐淄礎(chǔ)5 ǔK 檔氖 榷嘀甘 壬釗朐喔 乇鶚瞧⑽傅氖 齲杉 涿聘孤 裥難崾常 憒は。 蚨壇啵 鰣κ 黃淥 綹蔚ㄊ 缺硐治 吻 屯矗 諫皇秤 睿 蟶砟糠⒒疲蚍⑷炔 浣惶媯 魷沂 話螂資 燃 蚱?、尿急?俁 矗荷 譜牽淮蟪κ 燃 雇錘剮海 踔晾錛焙籩兀 合屢а 悖 孛拋迫?、空N省?

濕熱的治療，一般要分濕重還是熱重。濕重的化濕為主，可選用六一散，或三仁湯、平胃散；熱重以清熱為主，可選用連樸飲、茵陳蒿湯，甚至葛根芩連湯。在這一原則下，再根據(jù)某些特殊表現(xiàn)選擇相應(yīng)的藥，如濕疹、疔皰，加野菊花、地丁草、苦參、白蘚皮；關(guān)節(jié)腫痛加桂枝、忍冬藤、桑枝等；腹瀉甚至痢疾加白頭翁、地榆、車前子等；陰囊濕疹、睪丸脹痛、白帶黃臭可加龍膽草、苦參等；血尿可加小薊草、茅根、石葦、扁蓄等等。

此外，因熱往往依附濕而存在，所以，應(yīng)注意起居環(huán)境的改善和飲食調(diào)理，不宜暴飲暴食、酗酒，少吃肥膩食品、甜味品，以保持良好的消化功能，避免水濕內(nèi)停或濕從外入，這是預(yù)防濕熱的關(guān)鍵。

==============================胡椒凡濕熱型黃疸之人忌食之?！侗静菥V目》云：“胡椒，大辛熱，純陽(yáng)之物。辛走氣，熱助火，此物氣味俱厚?！薄峨S息居飲食譜》也認(rèn)為：“多食動(dòng)火燥液，耗氣傷陰”。對(duì)陽(yáng)黃之人來(lái)說(shuō)，多食則易增劇病情，助長(zhǎng)濕熱之邪，黃疸不易退去。

龍眼肉甘溫果品?！侗静輩R言》說(shuō)它“甘溫而潤(rùn)，恐有滯氣”。濕熱性黃疸應(yīng)多食清淡利濕之物，龍眼肉滋膩助熱，不利濕熱之邪的排泄，故陽(yáng)黃與陰黃之人皆不宜食。

鵝肉民間視為大發(fā)之物。唐代食醫(yī)孟詵認(rèn)為“多食令人發(fā)痼疾”。明·李時(shí)珍也指出：“鵝，氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡?！薄吨兴幋筠o典》中說(shuō)：“濕熱內(nèi)蘊(yùn)者勿食?！标?yáng)黃為濕熱型黃疸，故多食鵝肉則弊多利少，甚至有弊無(wú)利，加重病情。

羊肉性溫，味甘，黃疸之人多為內(nèi)有濕熱，熏蒸肝膽，膽液外泄而發(fā)黃?！督饏T要略》中早有告誡：“有宿熱者不可食之?！秉S疸之病屑“內(nèi)有宿熱”之疾，法當(dāng)忌食?！峨S息居飲食譜》也早有告誡，認(rèn)為“疸病均忌”。

雞肉性溫，味甘，黃疸多屬肝膽濕熱內(nèi)蒸，飲食宜清淡不宜溫補(bǔ)?！夺t(yī)林纂要》認(rèn)為雞肉“肥膩壅滯，有外邪者皆忌食之。”實(shí)際上內(nèi)外有實(shí)邪者皆當(dāng)忌食，清代食醫(yī)王孟英就明確告誡：“疸癥忌之。”尤其是濕熱偏重的陽(yáng)黃之人，更不宜食。

醍醐為牛乳制成的食用脂肪。能滋陰、養(yǎng)營(yíng)、潤(rùn)燥，而黃疸或?yàn)楹疂駷榛?，或?yàn)闈駸崽N(yùn)結(jié)肝膽，而醍醐滋膩養(yǎng)陰，不利濕邪排泄。這正如《隨息居飲食譜》所言：“中虛濕盛者均忌之。”所以，無(wú)論陽(yáng)黃或陰黃之人，皆不宜食。

蚶肉性溫，味甘，有補(bǔ)血溫中的作用。根據(jù)清代食醫(yī)王孟英的經(jīng)驗(yàn)，濕熱黃疸者不宜多食，他在《隨息居飲食譜》中指出：“蚶，多食壅氣，濕熱盛者忌之?！标?yáng)黃之人為濕熱內(nèi)蘊(yùn)肝膽，故當(dāng)忌服。

白酒又叫燒酒，屬于一種烈性酒，含酒精成分高，在體內(nèi)要經(jīng)肝臟被氧化分解。由于燒酒性屬火熱，純陽(yáng)毒物，黃疸之人飲之，勢(shì)必加劇邪熱更甚。同時(shí)又直接損害肝細(xì)胞，加深黃疸。所以，黃疸病人切勿飲酒，尤其是烈性白酒。人參性溫，味甘，