武夷巖茶屬于青茶類，商業(yè)上習(xí)慣稱為烏龍茶

閩南產(chǎn)區(qū) 安溪、永春等縣，是福建省青茶的主要產(chǎn)區(qū)。安溪縣被農(nóng)業(yè)部命名為“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”。閩南產(chǎn)區(qū)以安溪產(chǎn)的鐵觀音品質(zhì)最好。

閩北產(chǎn)區(qū) 崇安、建甌、建陽等縣，閩北產(chǎn)區(qū)以武夷巖茶品質(zhì)良好。

武夷巖茶的制作工藝 萎凋、搖青（做青）、殺青、揉捻、干燥過程。其特點：

1、外形：質(zhì)實量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。

2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。

3、香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。

4、湯色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。

6、葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊

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