一、茶葉末對變蛋的作用

以鮮鴨蛋為原料,采用浸泡腌制法,研究皮蛋腌制料液中添加的茶葉種類及其添加量對皮蛋品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,添加3%的紅茶,皮蛋的離殼性好,蛋清呈透明紅褐色,彈性好,咀嚼度高,蛋黃墨綠色,小溏心,色層明顯且均勻,口感好,pH值及總堿度均符合國標要求,游離氨基酸含量較高。

沒錯的確有用到茶葉，具體做法如下

茶葉蛋介紹

茶葉蛋是一種小吃。街頭巷尾，游客行人較多之處，置一小煤爐，上放小鍋一口，其中小雜吃若干?，F(xiàn)煮現(xiàn)賣，物美價廉。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。茶葉蛋并不是用茶葉煮蛋，是在鹵蛋的過程中加入茶葉。這是一種風味小吃，多在車站等場所出售。

茶葉蛋是我國的傳統(tǒng)食物之一，可以做餐點，閑暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。然而，這卻是不恰當?shù)氖秤梅椒?，有悖于健康，也談不上營養(yǎng)

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茶葉蛋的做法

【材料】

雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯

調(diào)味料

醬油半杯

【作法】

1.先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然后將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。

2.加入醬油調(diào)味，再放入雞蛋同煮，10分鐘后將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產(chǎn)生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。

3.熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

【提醒您】

1.蛋第一次煮時，不要煮太熟，因為加入茶葉及調(diào)味料后，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。

2.茶葉蛋煮好后一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。

3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火后再將蛋放入浸泡即可。

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茶葉蛋的營養(yǎng)分析

茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合；這種結(jié)合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

注意事項：

1、孕婦、胃潰瘍病患、失眠多夢者、感冒發(fā)熱病人等。

2、打雞蛋時，可以在蛋液中摻水和少量淀粉攪拌，炒雞蛋時可讓雞蛋松軟嫩黃，美觀可口。

3、家中老人體虛咳嗽時，不妨試試壯醫(yī)療方：將雞蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混合攪勻，密閉儲藏。搖勻飲用，2次/天，約莫一兩一次，六天為有一個療程；早餐后，就寢前服用。高血壓、結(jié)核病、肝腎病患者不可服用。

二、對健身者而言，茶葉蛋和雞蛋有什么區(qū)別？

區(qū)別并不是很大，吃雞蛋罩賣只不過是蛋清和蛋黃。下面給大家分析一下蛋黃和蛋清的區(qū)別。有些人認為蛋黃有營養(yǎng)，只吃蛋黃而不是蛋白。然而，有些人害怕發(fā)胖，只吃蛋清，扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清哪個更有營養(yǎng)？中國營養(yǎng)學會主席程毅教授表示，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢，但它們的營養(yǎng)成分卻大相徑庭。除了蛋清中90%的水分，其余10%主要是蛋白質(zhì)。

不要仿告低估主要包含在雞蛋中的10%蛋白質(zhì)。山東大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的林新英教授也指出，雞蛋蛋白僅次于母乳，在人體內(nèi)利用率很高。它是食物中質(zhì)量最高的蛋白質(zhì)之一。我建議老年人、免疫力低下的兒童和剛剛做完手術的人不妨多吃些蛋清來補充蛋白質(zhì)。雞蛋有五顏六色的標題，如“世界上最有營養(yǎng)的早餐”、“理想的營養(yǎng)庫”和“最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)”。但是煮雞蛋，蒸雞蛋，荷包蛋，炒雞蛋，茶葉蛋。不同的方法對其營養(yǎng)吸收有很大影響。

這篇文章列出告訴你哪個蛋是吸收最多蛋白質(zhì)、有益心臟和補充維生素的最佳方式，其實就是水煮雞蛋。蛋黃的營養(yǎng)成分有多復雜？與蛋清相比，蛋黃的營養(yǎng)成分要復雜得多。1)雞蛋中的所有脂肪都集中在蛋黃中，但大部分是對人體有益的脂肪酸，含有橄欖油的主要成分油酸，有利于預防心臟病。2)此外，維生素A、D、E、K、磷、鐵和其他礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中。盡管鐵的吸收率備悶明相對較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，這是非常重要的。3)同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對大腦發(fā)育特別重要，具有降低膽固醇的作用。4)蛋黃的顏色含有豐富的營養(yǎng)代碼:核黃素防止嘴角開裂，葉黃素和玉米黃質(zhì)保護眼睛。5)蛋黃越深，維生素含量越高。有些人害怕蛋黃中的膽固醇，“事實上，這是非常錯誤的”。

中國營養(yǎng)學會主席程毅教授表示，如果老年人血清膽固醇過低，會導致免疫力低下，影響血管強度，也不利于心腦血管健康。因此，健康的人每天吃一到兩個蛋黃是非常健康的。對于高血脂人群來說，每天吃半個蛋黃更合適。

茶葉蛋只是用茶包煮的更加有味道一點，其實都差不多

這個就是一個是水煮的沒什么熱量一個是腌制的啊

這個來說，他們一般是不吃茶葉蛋的，因為茶葉蛋里面有一些不好的物質(zhì)

他們說很大學位的區(qū)別。所以說還是有一些不同的情況

三、吃雞蛋會致癌嗎？

一是健腦利智。

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個雞蛋就行了。

二是保護肝臟。

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。

三是防治動脈硬化。

四是預防癌癥。

雞蛋中含有15%的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。

五是延緩衰老。

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

雞蛋在吃法上也應注意科學。對老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，煎、炒、炸雖然好吃，但較難消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。

一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋；老年人每天吃一個比較好；腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。

專家建議如何科學吃蛋：

每天吃一個，盡量不吃蛋黃。

科學家們發(fā)現(xiàn)，雖然雞蛋黃的膽固醇含量高，但是少吃雞蛋不會增加人體內(nèi)膽固醇含量或患心臟病的危險。

他們建議吃雞蛋時，最好還是盡量不要吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。美國心臟協(xié)會建議，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，可以每天吃一個雞蛋。

小編支招：

教你如何挑雞蛋——把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

水煮雞蛋：最營養(yǎng)但不宜過熟

在烹調(diào)上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化；不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。（就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81．1％，開水、牛奶沖蛋為92．5％，生吃為30％~50％）。

油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W物質(zhì)。此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。