食用油的主要營(yíng)養(yǎng) 衡量油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有兩個(gè)指標(biāo)：一是不飽和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含年的這兩種脂肪酸，一般比動(dòng)物油高。不飽和脂肪酸越多，對(duì)身體健康越有益。 不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸核多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能自身合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充。 人體生長(zhǎng)和健康必需而又不能自身合成的多不飽和脂肪酸被稱為必需脂肪酸，主要包括亞油酸和亞麻酸，因此它們是衡量食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)之一。因此野油菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是蠻高的