湖南黑茶的代表就是安化黑茶。近年來，安化黑茶因其獨特的品質和保健功效越來越受到人們們重視和喜愛，被譽為21世紀人類健康的新希望，其千兩茶更是享有世界茶王和中國茶文化的化身之美譽。

一款好的湖南黑茶取決于原料的品質和制作的工藝。原料好的茶，如果制茶師技術不過關，可能就是對好原料的一種浪費，成品也不會好。原料不好的茶葉，制茶師技術再高也無法拯救茶葉中存在的缺點。

因此，要想有好的口味和作用，第一，其原料必須是安化境內的群體品種，因為安化當?shù)氐牡刭|特性，具有形成于6億年前的冰磧巖，在此基礎上生產出來的茶葉作當原料，才有安化黑茶的獨特作用。第二，要有嚴格的拼配比倒，這就需要技術高超的制茶師，如果沒有好的拼配比例，做出來的黑茶也是垃圾。第三，要有嚴格的制茶工藝。安化黑茶一些獨特的加工工藝為該類茶所獨創(chuàng)、獨有，這是形成安化黑茶特異品質的重要原因。第四，必須在安化境內生產。加工黑茶時，其原料的選用、加工的地域、氣候等都至關重要。同一個茶，其原料在不同的地域條件下加工，其風味就有一定差異。因為茶葉在加工過程中有酶的參與，溫度、濕度等外部環(huán)境對其活性都有不同程度的影響，況且黑茶加工過程中還有微生物的參與，不同的地域氣候條件下的微生物種群及同一種群的微生物都有質和量的差異，因此，只有安化境內的原料，安化境內加工出來的產品才具有安化黑茶獨特的保健功效。

在選擇安化黑茶時，首先要選擇安化境內大廠知名品牌。只有大廠知名品牌，才聚合原料、技術、人才等優(yōu)勢資源，生產出來的產品才有品質保證。其次，要觀其外形、色、香、味等，如黑磚要磚面平整、干茶色澤烏黑油潤有光澤、香氣純正、湯如琥珀、入口醇和柔滑;茯磚則金花茂盛，菌花香濃郁;千兩茶則壓制緊密，沒有出現(xiàn)“燒心”等。第三，要選購該批次生產量小且優(yōu)質、性價比較高的茶品，并注意茶品包裝上標注的內容是否齊全，如廠址丶執(zhí)行標準丶QS證號、生產日期等。