茶葉的品種很多，有紅、綠、黃、白、黑和烏龍等六大類(lèi)。茶葉經(jīng)過(guò)精制加工以后，還有花茶、緊壓茶等茶類(lèi)。各茶類(lèi)中還可以分出很多小類(lèi)。茶葉的類(lèi)別不一樣，品質(zhì)特征和茶性也不一樣。在選購(gòu)茶葉的時(shí)候，應(yīng)該根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好和茶葉的特性來(lái)選擇。
綠茶中的維生素含量高，想補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)應(yīng)選綠茶。選購(gòu)綠茶時(shí)，可根據(jù)經(jīng)濟(jì)承受能力，選擇價(jià)格低廉、滋味濃厚耐泡的綠茶，或價(jià)格較高的名優(yōu)綠茶。
烏龍茶具有降血脂和減肥的功效，高檔的烏龍茶品質(zhì)獨(dú)特，具有特殊的花香、果香和韻味，如音韻、巖韻、高山韻等。高血脂和血壓高的患者、想減肥和品嘗特殊韻味的人可以選擇烏龍茶。
紅茶氣味甜香，滋味甜和。大葉種紅茶喝時(shí)可以加入牛奶，它能減少紅茶的刺激性。腸胃不好的消費(fèi)者，可以選擇紅茶。
飲食結(jié)構(gòu)以肉制品為主的人最好選擇黑茶類(lèi)，例如茯磚茶、黑磚茶、青磚茶、米磚茶、普沱茶等。黑茶茶性溫潤(rùn)，去油膩、降血脂、減肥功效顯著，深受少數(shù)民族的喜愛(ài)。
因白茶中的多糖類(lèi)物質(zhì)沒(méi)有被破壞，糖尿病患者可以選用白茶。
消費(fèi)者根據(jù)自己的身體狀況、保健的需要來(lái)確定要選擇的茶類(lèi)后，就要注意茶的品質(zhì)的挑選?？蓮牟枞~的形狀、色澤、干茶的香氣等方面來(lái)鑒別，或嘗其滋味。
(1)綠茶
綠茶中的高檔茶茶葉條索細(xì)緊或者肥壯有尖鋒，比較細(xì)嫩或肥嫩，含芽率高。中檔茶茶葉條索尚緊、尖鋒少，尚嫩，有嫩的單葉，芽葉顯瘦。低檔茶茶葉條索顯松粗大，欠嫩欠勻，芽少。高檔綠茶茶葉為深綠色，中檔茶茶葉色黃中稍帶綠，低檔綠茶茶葉綠黃、花雜、黃中帶枯。名優(yōu)綠茶是綠茶中的珍品，以一芽一二葉為主的嫩葉。
名優(yōu)綠茶有不同造型要求，如龍井茶扁平光滑，碧螺春茶呈螺形，黃山毛峰呈雀舌形或蘭花形。名優(yōu)綠茶的色澤鮮艷，以嫩綠或者翠綠為主，有的品種身披白毛，色澤銀綠。高檔綠茶香氣充足，手輕握茶條時(shí)感到刺手，用拇指、食指輕捏時(shí)容易碎，茶葉的于燥程度好，茶香發(fā)揮程度好，容易貯存。
干嗅聞不到香氣，手捏茶葉較軟，重捏茶條不容易碎，可見(jiàn)茶葉已經(jīng)受潮了?；蛘吒稍飼r(shí)沒(méi)有焙透焙足，茶香發(fā)揮程度低，容易變質(zhì)。若干嗅有煙、焦、酸、餿等味，說(shuō)明品質(zhì)極差。
綠茶沖泡時(shí)茶湯比例為1克茶葉：50毫升開(kāi)水，3—5分鐘后濾出茶湯，通過(guò)嗅茶渣的香氣、欣賞茶湯的顏色、喝茶湯，來(lái)區(qū)分茶葉品質(zhì)的高低。大宗綠茶中的高檔茶香氣以栗香為主，帶有清香，滋味濃醇回甘；中檔茶香氣純正，滋味醇和，不濃不澀；低檔茶香氣平淡，滋味平和帶粗澀味。
(2)烏龍茶
高檔烏龍茶的外形重實(shí)整齊，香氣為茶香與花香或果香融為一體，滋味醇厚甘滑，茶渣柔軟厚實(shí)；中檔茶重實(shí)、色澤光潤(rùn)度差；香氣有清香，滋味醇和，茶渣尚軟；低檔茶外形輕飄，色澤稍枯或暗；香氣帶粗氣，滋味粗淡，茶渣粗硬。帶有煙、焦、臭、悶、酸、餿等味的，屬于品質(zhì)極差。
烏龍茶沖泡時(shí)茶湯比例為1：20，用沸水沖泡，2分鐘后聞嗅香，濾出茶湯，進(jìn)行第二次沖泡。品評(píng)烏龍茶應(yīng)沖泡2—3次，時(shí)間為2分鐘、3分鐘和5分鐘。
(3)紅茶
高檔紅茶，茶葉條形細(xì)緊或肥壯緊實(shí)，色澤烏黑發(fā)光，金色毫毛較多；甜香濃郁，甜醇鮮爽或鮮濃，茶湯紅濃鮮艷。中檔虹茶，茶葉色澤烏黑尚有光澤，稍有毫毛；滋味甜和稍淡，茶湯紅尚亮。低檔紅茶，條形松而輕，色澤烏稍枯，沒(méi)有金毫；香氣帶粗氣，滋味粗淡。
(4)花茶
花茶是茶葉和香花的拼和，既有花的芬芳，又有茶的甘爽，是深受人們喜愛(ài)的一類(lèi)茶。有綠茶類(lèi)花茶、紅茶類(lèi)花茶、烏龍茶類(lèi)花茶、普洱茶類(lèi)花茶。用茉莉花窨制的叫茉莉花茶，玉蘭花窨制的叫玉蘭花茶，玫瑰花窨制的叫玫瑰花茶，還有桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。辨別花茶的品質(zhì)高低，先看茶葉原料品質(zhì)的好壞，按前面所列的綠茶、紅茶、烏龍茶等區(qū)分方法來(lái)辨別。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的花茶中茉莉花茶的產(chǎn)銷(xiāo)量最大，其他有玫瑰紅茶、桂花烏龍、柚子花茶、玳玳花茶等?；ú韪匾氖强床枧魑栈ㄏ愕某潭?，花茶的檔次越高花香越濃郁。
(5)磚茶
磚茶是我國(guó)西藏、新疆、內(nèi)蒙古、青海、甘肅、寧夏等地各少數(shù)民族的生活必需品。好的磚茶色澤黃褐或黑褐或青褐、光潤(rùn)，沖泡后香氣純正，滋味醇和，湯色橙黃或黃紅明亮。磚茶中的主要產(chǎn)品中含梗量不準(zhǔn)超過(guò)20％，要求磚面平整緊實(shí)，厚薄一致，棱角分用，色澤黃褐潤(rùn)，磚內(nèi)金花普遍茂盛，香氣帶金花清香，滋味醇和。
品質(zhì)差的磚茶磚面不平整，色澤黃枯，磚內(nèi)多粗長(zhǎng)老梗，花不茂盛甚至沒(méi)有金花，沖泡后香氣淡、滋味有澀味。
(6)普洱茶
普洱茶指的是普洱散茶。以條形肥壯緊結(jié)、重實(shí)的為好，條形粗松、輕飄的為差；以色澤褐紅、均勻一致、金毫顯露為好，色澤發(fā)黑或花雜枯暗的為差。高檔普洱茶金毫顯露、條索緊結(jié)、重實(shí)、色澤褐紅。