茶葉采摘共分春、夏、暑、秋、冬五季。各季采茶口味不同。春季以綠茶口感為最佳。因為茶樹經一冬的休養(yǎng)，加上春季霧露的滋潤，所產茶制成的成品，口感甘甜爽口，香氣濃郁。春茶分別有早春，明前，雨前，即春天第一批采摘茶，清明前采摘，谷雨前采摘。由于明前，雨前茶采茶期短，產量有限，采摘時節(jié)最佳又難控制，所以也較珍貴，尤其是明前茶。茶葉制造要選夾心葉，好的綠茶要確保手采，一芽一葉或一芽兩葉。一芽一葉初展是指在清明前茶樹生長狀況，茶青非常嫩，此標準己可進行采摘。一般來說，一芽一葉也稱旗槍，一芽兩葉也稱雀舌。
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