白茶：白茶的制作工藝較為特殊。它在采摘下來后，只經(jīng)過輕微發(fā)酵后直接曬干或烘干即完成。它的初制工藝包括萎凋、烘焙（或曬干）、挑剔、復(fù)火等工序，其中萎凋是關(guān)鍵工序。白茶萎凋較重，有氫氧化的現(xiàn)象，所以歸為微發(fā)酵茶（發(fā)酵度為10%-20%）。

一般人對白茶了解不多，對其重視不夠。其實(shí)白茶是很好的茶類，或許是最接近先民們開始發(fā)現(xiàn)茶的、利用茶時(shí)的狀態(tài)。由于不炒不揉，陽光干燥，白茶不僅最大限度保持了茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)，并且老化掉了茶中過多的寒氣，茶性轉(zhuǎn)寒為涼，所以白茶有扶正祛邪的功效。

另外白茶不怕存放，且存放5年以上的白茶，功效不讓中草藥，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)多哦以陳年白茶煎服退燒，或治療蕁麻疹。