材料鵝掌5只，潮式鹵水1鍋做法1.將鵝掌的腳指頭剁除，取一個湯鍋將水煮開后再放入汆燙約1分鐘即取出沖水，以降低溫度。2.將作法1的鵝掌以刀刮除鵝掌心的黃粗膜。3.另取一鍋，放入潮式鹵水煮滾后，放入作法2的鵝掌，轉(zhuǎn)小火讓鹵汁保持在略為滾動的狀態(tài)約8分鐘后熄火，以浸泡方式讓鵝掌入味約30分鐘即可取出。

陳氏香鵝掌做法花膠扣鵝掌菜譜簡介 質(zhì)地辦糯，醇厚鮮美。材料主料：水發(fā)花膠3件，鵝掌3只，生粉少許，清雞湯1罐，鵝掌火文料（用腩排，火腿骨各200克，蠔油10克，老油，冰糖各5克，上湯300克小火熬成），西蘭花3朵，蔥，姜各適量。做法1.鵝掌用熱油略炸，瀝干油，加入火文時，慢火煮約3小時。2.花膠放入姜蔥煮一下瀝干水，用清雞湯煮軟瀝干放入火文鵝掌中略煮，一起取出置碟中，將火文料汁用少許濕生粉勾芡淋面即成。