老式山東臭豆腐的做法？

將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。

如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。

將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

食用油健康排名前十有哪些？

健康油十大品牌排行：金龍魚、山東魯花、胡姬花、多力MIGHTY、長壽花、歐麗薇蘭Olivoila、海獅、刀嘜、九三糧油。

1、山東魯花集團有限公司，花生油壓榨專家，以花生油為主導，兼顧壓榨葵花仁油/菜籽油/玉米油/芝麻香油等品類發(fā)展的食用油產(chǎn)業(yè)。

2、多力MIGHTY是佳格投資(中國)有限公司，始于1986年，隸屬于佳格集團旗下公司，食用油十大品牌，致力于營養(yǎng)健康食品研發(fā)生產(chǎn)，上海佳格食品有限公司。

3、胡姬花是益海嘉里食品營銷有限公司，花生油十大品牌，以經(jīng)典木榨工藝著稱，益海嘉里集團與青島植物油廠合資興建的中國大型植物油加工企業(yè)，嘉里糧油(青島)有限公司。

4、長壽花是山東三星玉米產(chǎn)業(yè)科技有限公司，始于1997年，山東省著名商標，國內(nèi)規(guī)模較大的專業(yè)生產(chǎn)和出口玉米油的高新技術(shù)企業(yè)。

食用油健康排名前十：金龍魚、山東魯花、胡姬花、多力MIGHTY、長壽花、西王、海獅、刀嘜、九三糧油、福臨門。

1、胡姬花

嘉里糧油(青島)有限公司，胡姬花，花生油十大品牌，益海嘉里集團與青島植物油廠合資興建的中國大型植物油加工企業(yè)，以經(jīng)典木榨工藝而著稱嘉里糧油(青島)有限公司和青島嘉里花生油有限公司是由跨國企業(yè)集團益海嘉里集團與青島植物油廠合資興建的中國大型植物油加工企業(yè)。

2、長壽花

山東三星玉米產(chǎn)業(yè)科技有限公司，長壽花，始于1997年，山東省著名商標，國內(nèi)規(guī)模較大的專業(yè)生產(chǎn)和出口玉米油的高新技術(shù)企業(yè)山東三星玉米產(chǎn)業(yè)科技有限公司是國內(nèi)第一家專業(yè)生產(chǎn)和研發(fā)玉米油的生產(chǎn)廠家，是目前國內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)和出口玉米油的企業(yè)，是玉米油產(chǎn)業(yè)研發(fā)基地，憑借理念與實力，成功締造了中國玉米油――“長壽花”。

3、西王

山東西王食品有限公司，始于1986年，國內(nèi)較大的玉米胚芽油生產(chǎn)基地，專業(yè)從事玉米油/葵花籽油/橄欖油/花生油/亞麻籽油等等食用油生產(chǎn)、銷售的高科技企業(yè)山東西王食品有限公司是西王食品股份有限公司全資子公司，為中國最大的玉米胚芽油生產(chǎn)基地。

健康的食用油排名前十：

1、大豆油。

大豆油中亞油酸含量豐富（但其對減少心臟風險的作用有限），少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。

經(jīng)過實驗證實：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發(fā)冠狀動脈心臟病，亞麻酸有利于減少高血壓和血管栓塞。

2、棕櫚油，最便宜的油

棕櫚油被稱為繼大豆油后的世界第二大食用油，也是國際市場最便宜的烹調(diào)用油。

優(yōu)點：

棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。

3、花生油，就怕黃曲霉毒素

花生油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。

優(yōu)點：

其油酸，也就是單不飽和脂肪酸，達到茶籽油的一半，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預(yù)防心臟病危險是有益的。

4、橄欖油。

它是名聲最好的油脂。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽。

優(yōu)點：橄欖油用來涼拌固然清香可口，同時，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。

5、茶油（高山茶油），最健康環(huán)保的食用油脂

茶籽油提煉于野生木本油科植物山茶樹果實中，茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%，甚至比橄欖油更高。

優(yōu)點：茶油煙點高，耐熱性好，適合用來日常炒菜，除了烹飪，茶油完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當中。

6、玉米油，維生素E的大本營。

提取于高油玉米的胚中，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢，亞油酸含量最高，脂肪酸構(gòu)成比例與大豆油比較相似。玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，這是谷胚油的共同特點。

7、葵花籽油，不飽和度最高。

葵花籽油就是中國人特別愛吃的葵花籽榨出的油，誰讓葵花籽含脂肪超過50%呢。鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，風味又好，適合用來做色拉油。葵花籽油中的亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達66%，遠遠高于市場上的其他油類。從前這一點被認為是優(yōu)點，因為亞油酸是人體必需脂肪酸，還能降低血膽固醇。

8、米糠油。

米糠油來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。

9、芝麻油。

芝麻油又稱香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油的優(yōu)勢在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調(diào)油脂當中最“原生態(tài)”的一種――它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油里。

10、核桃油。

核桃油和芝麻油一樣，通常不經(jīng)過精煉，而是直接壓榨制取。它含不飽和脂肪酸達90%以上，其中大部分是亞油酸，有10%左右的α-亞麻酸，屬于歐米伽-3脂肪酸；還含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類抗氧化成分。

食用油健康排名前十：橄欖油、茶籽油、花生油、芝麻油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油、豬油。

花生油的香氣比較濃郁。花生油含有比較多的維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對預(yù)防心血管病有好處。這類油的耐熱性不錯，適合炒菜。

花生油營養(yǎng)價值方面，花生油富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素和維生素E、白藜蘆醇等。其中，飽和脂肪酸約占19%，單不飽和脂肪酸約占41%，多不飽和脂肪約占38.4%，其他脂肪酸約占1%。

經(jīng)研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅。花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。

花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的，易于人體消化和吸收。

食用油健康排名前十：橄欖油、茶籽油、花生油、芝麻油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油、豬油。

豬油是指從豬的特定內(nèi)臟中提取的脂肪（稱為豬雜油）及腹背部等皮下組織中提取的油脂（稱為豬板油）。在物質(zhì)匱乏年代，很多飯菜都會加點豬油提香。一碗豬油炒飯、一份豬油渣，都是童年記憶里難得的美味。

豬油的飽和脂肪酸含量較高，在煎、炸等溫度較高的情況下穩(wěn)定性比大部分植物油表現(xiàn)優(yōu)異，產(chǎn)生致癌物質(zhì)的量也更少，且能賦予煎炸食品金黃色的外觀和良好的口感，因此適用于煎炸。

豬油是很香，那股獨特的香味是其他油類沒有的。很多菜肴用豬油要比植物油好吃很多，就比如豬油糕、豬油拌飯，就是用豬油做的。熬豬油的方法也很簡單，將豬油洗干凈切塊，然后放入鍋中，開大火熬制，熬出油之后轉(zhuǎn)小火慢慢熬。

將豬油全部熬出來，豬肥肉變干扁了就可以了。熬制好的豬肉放在冰箱保存，冬天常溫下保存就可以，豬油會凝固起來，可以保存很久。

除了一些三高人群和肥胖人群，我們多吃點豬肉還是對身體有好處的。豬油含有豐富的脂肪，碳水化合物、維生素和能量，特別是從事體力勞動的人，吃點豬油可以迅速補充能量，恢復(fù)體力。